Jahodový mascarpone vaflový dort
Suroviny
Na vaflové těsto
- 125 g másla (měkkého)
- 50 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 2 ks vejce (velikost M)
- 1 ks žloutek (z vejce velikost M)
- 250 g mouky
- 0,5 balíčku prášku do pečiva
- 200 g smetany ke šlehání
- 150 ml mléka
Na krém
- 500 g jahod
- 1 lžíce moučkového cukru
- 1 balíček ztužovače šlehačky
- 3 plátky želatiny
- 1 láhev Rama Cremefine (na šlehání)
- 1 lžíce moučkového cukru
- 250 g mascarpone
Příprava
Nejprve si připravte těsto na vafle: Vaflovač vymažte tukem a předehřejte. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, prosejte do mísy a promíchejte. Do další misky dejte změklé máslo. Oddělte jedno vejce a přidejte žloutek. Přidejte celá vejce, špetku soli, cukr a vanilkový cukr a vše několik minut šlehejte do pěny.
Potom zašlehejte postupně ostatní ingredience do máslové směsi: směs mouky, tekutou smetanu ke šlehání a mléko. Jakmile je těsto hladké a bez hrudek, rozdělujte ho po částech do vaflovače a pečte dozlatova vafle. Na dort budete potřebovat 5 vaflí.
Jahody opatrně omyjte a očistěte. Odkrojte 10 menších jahod stranou na ozdobu. Zbytek jahod rozdělte do dvou menších misek. Na jednu polovinu nasypte moučkový cukr a ztužovač šlehačky, rozmixujte celé tyčovým mixérem na pyré. Druhou polovinu jahod nakrájejte nožem na malé kousky.
Želatinu namočte v misce se studenou vodou. Rama Cremefine vlijte do mísy a s jednou lžící moučkového cukru vyšlehejte do tuha. Vmíchejte mascarpone. Želatinové plátky vymačkejte a vložte do malého hrnce. Na slabém ohni je za stálého míchání pomalu rozpusťte.
Hrnec stáhněte z plotny. Okamžitě vmíchejte tři lžíce mascarpone krému do želatiny. Poté směs z hrnce vmíchejte do zbytku mascarpone krému. Ještě jednou krátce prošlehejte. Nakrájené jahody vmíchejte do krému. Polovinu jahodového pyré také zamíchejte dovnitř, druhou polovinu ponechejte na později.
Nyní začněte vrstvit dort: Na velký talíř nebo dortový podnos položte jeden vafli. Naneste několik lžic krému a rozetřete. Položte druhou vafli, znovu potřete krémem a pokračujte tak stejným způsobem, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstvu tvoří krém. Celý dort ozdobte odloženými celými jahodami. Vložte alespoň na 90 minut do lednice. Před podáváním ozdobte zbylým jahodovým pyré.
Tip
Jahodový mascarpone vaflový dort lze připravit také s malinami. Obzvlášť pěkně vypadá dort, když poslední vrstvu krému nastříkáte zdobičkou.