Jankas punčové řezy

Suroviny

• Na 3 pláty těsta (každý z 4 vajec):
  • 4 vejce
  • 6 lžic vody
  • 200 g moučkového cukru
  • 200 g hladké mouky
  • ½ balíčku prášku do pečiva
• Dále:
  • 700 ml tekuté marmelády (jahodové, malinové, rybízové nebo i meruňkové)
• Na punčový sirup:
  • 500 ml malinového sirupu (nebo jiného červeného ovocného sirupu)
  • 100 ml vody
  • 100 ml rumu
  • punčové aroma
  • šťáva z 1 citronu
  • cukr podle chuti
• Na cukrovou polevu:
  • 250 g moučkového cukru
  • 1 lžíce vroucí vody
  • 1–2 lžíce citronové šťávy
  • trochu červeného potravinářského barviva

Postup

• 1. Žloutky a cukr vyšlehejte do pěny, po lžících přidávejte vodu, postupně vmíchejte mouku s práškem do pečiva a nakonec jemně zapracujte sníh z bílků. Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180 °C asi 15–20 minut. (Každá trouba peče jinak, řiďte se vlastní zkušeností.) Takto upečte 3 pláty, vždy ze 4 vajec.

• 2. Na spodní těstový plát rozetřete silnou vrstvu marmelády. Prostřední plát nakrájejte na proužky široké 5–6 cm.

• 3. Punčový sirup nalijte do hlubšího plechu, proužky těsta do něj krátce namočte a pokládejte je na spodní plát. Proužky skládejte střídavě – vedle suchého proužku vždy ten namočený v sirupu. Tak sestavíte prostřední vrstvu. Zbylým sirupem poté potřete pouze už máčené proužky – suché proužky nasáknou barvu i sirup z těch namočených a vznikne mramorový efekt.

• 4. Povrch potřete zbylou marmeládou, zakryjte posledním plátem těsta. Navrch položte prázdný plech a zatěžkejte jej (například balíčky mléka nebo mouky), aby se vrstvy spojily, a dejte přes noc do chladu. Druhý den potáhněte cukrovou polevou. Ostrým nožem nakrájejte na řezy.

• Punčový sirup:

  Cukr nasypte do vroucí vody a krátce povařte. Jakmile se cukr rozpustí, odstavte z ohně a vmíchejte ovocný sirup, rum, punčové aroma a citronovou šťávu. Nechte lehce vychladnout. Ochutnejte a případně přislaďte, protože každý ovocný sirup je jiný a proto není uvedeno přesné množství cukru.

• Cukrová poleva:

  Moučkový cukr prosejte a rozmíchejte s vodou a citronovou šťávou.

Tipy

• Tip 1: Pokud se vám zdá skládání prostředního plátu složité, nemusíte ho krájet na proužky. Můžete ho jednoduše celý potáhnout sirupem najednou.
• Tip 2: Nejlepší je použít tekutou marmeládu bez kousků ovoce, případně želé.
• Tip 3: Nejvíce se hodí malinový sirup, ale vhodné jsou i jahodový, višňový nebo sirup z červeného ovoce. Vždy kupuji kvalitní sirupy bez zbytečných přísad. Poměr vody, sirupu a rumu si může každý upravit podle chuti tak, aby bylo celkem 700 ml tekutiny. Pokud budou punčové řezy jíst i děti, rum vynechte a doplňte sirupem či vodou do celkového objemu 700 ml.