Ořechový dort s marcipánem

Suroviny

Na piškotový korpus:

4 vejce
100 g cukru
1 špetka soli
100 g mouky
34 g kukuřičného škrobu
1 ½ lžičky prášku do pečiva

Na náplň:

200 g vlašských ořechů
700 g smetany ke šlehání
2 balíčky vanilkového cukru
130 g džemu (rybízový džem)
1 marcipánový plát (28 cm) nebo
200 g syrové marcipánové hmoty
trochu moučkového cukru

Příprava

Oddělte žloutky od bílků, žloutky spolu s cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Přimíchejte mouku, prášek do pečiva, 1–2 lžíce vody a kukuřičný škrob. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuha a opatrně vmíchejte do žloutkové směsi.

Dno dortové formy (26 cm) vyložte pečicím papírem. Těsto na něj rovnoměrně rozetřete a pečte v předehřáté troubě při 200°C (horkovzduch: 175°C) asi 20 minut. Oddělte okraj formy a nechte korpus vychladnout. Poté korpus vyjměte a rozkrojte vodorovně napůl.

75 g vlašských ořechů nahrubo nasekejte, 6 půlek si nechte stranou a zbytek ořechů najemno namelte. 600 g smetany ke šlehání vyšlehejte do tuha, přitom postupně přisypávejte vanilkový cukr. Vmíchejte mleté ořechy.

Spodní díl korpusu potřete polovinou ořechové šlehačky. Přiklopte druhým dílem a ten potřete rybízovým džemem. Celý dort poté potřete zbylou ořechovou šlehačkou.

Marcipánový plát rozbalte a kolem celého dokola seřízněte asi 1 cm široký okraj. Nebo marcipánovou hmotu prohněťte s trochou moučkového cukru, vyválejte ji mezi dvěma foliemi a vykrájejte kruh o průměru cca 27 cm. Plát opatrně položte na dort a lehce přitlačte.

Spodní okraj dortu ozdobte nasekanými ořechy. 100 g smetany ke šlehání vyšlehejte do tuha, naplňte ji do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a ozdobte dort kopečky šlehačky. Každou půlku z 6 odložených ořechových jader položte na jeden kopeček šlehačky. Dort uchovávejte v chladu až do podávání.