Jednoduchý recept na nadýchaný smetanový krém Tiramisu

Tón: Nostalgická vzpomínka

Když se vracím vzpomínkami k babiččině kuchyni, vždy si vybavím tu éterickou vůni kávy ve vzduchu a jemný šepot smetany, jak se pomalu míchá do lehkého krému. Tiramisu nebyl jen dezert, byla to ta magie, která spojovala rodinu – děda přinášel čerstvou kávu, my děti jsme se už nemohly dočkat, až ochutnáme ten nadýchaný krém, co sám o sobě připomínal malý nebeský sen. Dnes vám ukážu, jak připravit tenhle jednoduchý a přitom luxusní krém, který se mi vryl do srdce a rád ho znovu a znovu vyrábím doma. Připravte si tedy rumunské míry a pojďme si společně vytvořit tuhle lahodnou nostalgií prostou chuť.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 0 minut
Celkový čas: 20 minut + doba chlazení 4 hodiny

Ingredience

Na hlavní směs:

300 ml smetany ke šlehání (30% tuku)
250 g mascarpone
100 g krystalového cukru
3 žloutky
2 lžíce tmavého rumu
1 lžička vanilkového extraktu (nebo 1 vanilkový lusk)

Na kávovou vrstvu:

300 ml silné, vychladlé espreso
2 lžíce cukru
cca 200 g piškotů nebo savoiardi

Na posypání:

nealkoholické kakao na posypání

Příprava

Krok 1: Připravte žloutky a cukr

Nejprve oddělte 3 žloutky od bílků (bílé si uchovejte, můžete je třeba použít na pusinky nebo do jiné přípravy). V míse metličkou nebo elektrickým šlehačem vyšlehejte žloutky spolu s 100 g cukru do světlé a nadýchané pěny – tento krok trvá asi 5 minut. Cukr by se měl rozpustit, a když zvednete metličku, směs by měla tvořit jemné špičky. Díky tomu dosáhneme i lehčí textury výsledného krému.

Krok 2: Přidejte mascarpone a rum

Postupně přimíchejte 250 g mascarpone, které by mělo být pokojové teploty, aby se dobře spojilo. Přidejte také 2 lžíce tmavého rumu a vanilkový extrakt (nebo semínka z vanilkového lusku). Jemně promíchejte stěrkou – smetana by se ještě měla šlehat později, takže nesmíme mascarpone ani rum přimíchávat příliš energicky.

Krok 3: Vyšlehejte smetanu

Ve druhé čisté a studené míse začněte šlehat 300 ml smetany ke šlehání na pevné špičky. Smetana by měla být dobře vychlazená, ideálně přímo z lednice, což pomáhá získat pevnou strukturu. Pokud nestačí zchlazení mísy a náčiní, můžete na chvíli použít i ledovou vodu pod miskou, abyste docílili dokonalého výsledku.

Krok 4: Spojte všechny směsi dohromady

Opatrně do vaječno-mascarponové směsi vmíchejte vyšlehanou smetanu. Použijte stěrku a jemné pohyby zdola nahoru, aby smetana neztratila svou nadýchanost. Když všechno spojíte, vznikne hladký a jemný krém, který je základem pro naše tiramisu.

Krok 5: Připravte kávovou vrstvu

V misce smíchejte 300 ml silné espreso (může být i silnější káva, ale ne hořká) s 2 lžícemi cukru. Cukr pomáhá vyvážit hořkost kávy a zároveň ovlivní délku jeho nasiaknutí do piškotů. Rychle ponořte jeden piškot (savoiardi) do kávy – nesmí být příliš nasáklý, stačí cca 1 sekunda, a pak ho ihned ukládejte do připravené vrstvy v nádobě.

Krok 6: Sestavte tiramisu

Do formy (ideálně skleněné, aby bylo vidět vrstvy) najprve rozložte vrstvu nasáklých piškotů. Na ně naneste polovinu nadýchaného krému, poté opět vrstvu piškotů s kávou a nakonec vše dokončete zbytkem krému. Povrch krásně uhladíte stěrkou. Poslední úprava je posypat vršek bohatě neslazeným kakaem, které krásně kontrastuje s krémovou barvou a přidá výjimečnou chuť.

Varianty a tipy

Zvolte bezalkoholickou variantu místo rumu – použijte více vanilky nebo trochu pomerančového květu pro zajímavou chuť.
Pro extra krémovost můžete přimíchat trochu ricotty s mascarpone, ale ne víc než 50 g, aby se textura nezměnila na příliš tuhý krém.
Pokud nemáte espreso, vyzkoušejte silnou kávu přefiltrovanou přes French press.
Nechte tiramisu odležet alespoň 4 hodiny v lednici – nejlepší je však přes noc, kdy se chutě prolnou a krém získá ještě nadýchanější strukturu.
Kakao na posypání dejte až těsně před podáváním, aby nezvlhlo a zůstalo jasně kontrastní.
Pro dekoraci můžete přidat čokoládové hoblinky nebo nastrouhanou hořkou čokoládu pro extra šmrnc.

Jak ráda podávám toto jídlo

Osobně si tiramisu nejvíc užívám na podzim a v zimě, kdy mi její jemný a krémový nádech přináší útulnost a pohodu domova. Ráda jej proto podávám jako dezert po delším rodinném obědě, doplněné šálkem čerstvě uvařené kávy nebo jemného cappuccina. V létě naopak doporučuji k lehkému ovocnému vínu či proseccu, které s krémem vytváří svěží kontrast. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli příležitost, tiramisu je vždycky skvělou volbou, která nikoho nezklame.

Poznámky

Tiramisu skladujte zakryté v lednici, nejlépe v uzavřené nádobě, aby nepřebíralo jiné pachy.
Krém je nejlepší čerstvý, ale vykouzlit ho můžete i několik dní dopředu – chuť se jen zlepší! Po vyjmutí z ledničky ale nechte dezert chvíli pookřát při pokojové teplotě, aby byl krém lehčí.

Závěr: Tenhle recept na nadýchaný smetanový krém tiramisu je jako objetí v šálku – jednoduchý, poctivý a vždycky doručí ten pravý pocit domova a radosti v každém soustu. Nezáleží na tom, jestli jste začátečník nebo profesor cukrařiny, s tímhle tipem máte vždycky jistotu, že tiramisu bude perfektní!