Jemný nedělní pečeně

Jemná nedělní pečeně je srdcem pohodového rodinného jídla. Tento recept spojuje výraznou chuť pomalu pečeného hovězího s ovocným aroma jablečného moštu a bílého vína a vytváří šťavnatý zážitek, který se rozplývá na jazyku. Příloha z křupavých brambor v šalvějovo-česnekovém másle pokrm skvěle doplňuje a dělá z něj ozdobu každého stolu.

Proč si tento recept zamilujete

Pomalé pečení činí maso neodolatelně křehkým a plným chuti.
Kombinace jablečného moštu a bílého vína dodává jemný ovocný podtón.
Křupavé brambory s šalvějí a česnekovým máslem perfektně dotváří chuťový zážitek.

Suroviny

Hovězí hrudí (1,4–1,8 kg): Kvalitní, pěkně prorostlé maso pro jemnou, šťavnatou nedělní pečeni.
Černý pepř a košer sůl: Pro dokonalé dochucení a zvýraznění chuti masa.
Hladká mouka (2 lžíce): Na lehké poprášení masa pro pěknou kůrčičku a lepší vazbu omáčky.
Solené máslo (6 lžic): Dodává chuť a slouží k opékání i ochucení.
Žluté cibule (3 kusy, nakrájené na tenké plátky): Sladký základ, který dodá pečeni hloubku.
Šalotky (4 rozpůlené): Vylepší chuť jemnou, mírně štiplavou notou při dušení.
Slepičí vývar nebo suché bílé víno (2 hrnky): Základ tekutiny pro dušení plný aromatického potenciálu.
Jablečný mošt (2 hrnky): Vnese svěží kyselost a jemnou ovocnou chuť.
Čerstvý nasekaný tymián (pár lžic): Silně aromatická bylina, která jídlo zcelí.
Jablečné pyré (2 lžíce): Dává pečeni lehkou sladkost a podporuje karamelizaci.
Střední nebo malé brambory (0,5 kg): Křupavě pečené jako vydatná příloha k pečeni.
Čerstvé šalvějové listy (1/4 hrnku): Intenzivní vůně, skvěle ladí s česnekem a máslem.
Česnekový prášek (1 lžička): Dolaďuje chuť brambor jemnou česnekovou notou.
Mořská vločková sůl na posypání: Dodá bramborám perfektní tečku a křupavou texturu.

Postup

Předehřátí trouby a ochucení masa

Předehřejte troubu na 160 °C. Hovězí maso důkladně osolte a opepřete. Lehce ho poprašte hladkou moukou pro pěknou kůrku.

Restování cibule a šalotky

Ve větším hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji asi 5 minut zesklovatět. Přidejte rozpůlené šalotky a jablečný mošt, vše restujte dalších 5 minut dozlatova.

Přidání tymiánu a uložení masa

Posypte cibulovo-šalotkovou směs čerstvým tymiánem. Položte na ni okořeněné maso a pomažte ho jablečným pyré pro jemně sladkou notu.

Přilévání tekutin a přidání brambor

Zbytek jablečného moštu a vývar či bílé víno nalijte kolem masa. Přidejte omyté brambory vedle masa, aby se pekly společně.

Dušení v troubě

Přiklopte hrnec poklicí a pečte 2,5 až 3 hodiny v předehřáté troubě, dokud maso nebude měkké a téměř se rozpadat.

Příprava a pečení brambor

Zvyšte teplotu trouby na 220 °C. Brambory přendejte na plech, lehce je rozmáčkněte. Posypte česnekovým práškem, šalvějí a přidejte kousky másla. Pečte 20 až 25 minut dozlatova a dokřupava na okrajích.

Karamelizace masa

Vraťte maso do trouby bez pokličky na dalších 20 až 30 minut, aby povrch zkaramelizoval. V případě potřeby během pečení dolijte trochu tekutiny, aby cibule nevyschly.

Důležité tipy

Pokud se vyhýbáte alkoholu, nahraďte víno dalším vývarem.
Dbejte na to, aby byly cibule po celou dobu ponořené v tekutině a nepřipékaly se.
Mírně rozmáčknuté brambory budou na okrajích zvlášť křupavé.

Tipy pro uchovávání

Zbytky pečeně lze zakryté uložit do lednice až na tři dny. Brambory uchovávejte odděleně v uzavřené nádobě a v troubě je znovu opečte, aby byly opět křupavé.

Návrhy na servírování

Podávejte pečeni nakrájenou na plátky s křupavými šalvějovými bramborami. Skvěle se hodí i lehká zelená příloha, například dušená brokolice nebo čerstvý polníček, které zajistí vyvážené jídlo.

Profesionální tipy

Pro maximální šťavnatost a jemnost masa vybírejte hrudí s pěkným mramorováním.
Na pomalé dušení si dopřejte čas – trpělivost přináší ten nejlepší výsledek.
Šalvěj přidávejte čerstvou až těsně před pečením brambor, čímž zvýrazníte její vůni.

Často kladené otázky

Lze maso připravit i v pomalém hrnci?
Ano, recept je ideální i pro pomalý hrnec. Vše připravte podle postupu a duste 6–8 hodin na nízký stupeň.
Jaké víno zvolit?
Nejlépe se hodí sušší bílá vína (například ryzlink nebo sauvignon blanc) – dodají ovocnou kyselost a lehkost.
Dají se brambory nahradit jinou zeleninou?
Samozřejmě, skvěle se hodí i mrkev nebo pastinák. Postupujte při přípravě obdobně.
Jak zamezit připálení cibule?
Dohlížejte, aby v hrnci vždy byla trochu tekutiny, případně dolévejte víno nebo vývar.
Je recept vhodný pro alergiky?
Pokrm je obecně nízkoalergenní, obsahuje ale máslo a mouku. V případě alergie na mléko či lepek lze tyto ingredience nahradit.
Jak připravit maso před návštěvou?
Maso můžete uvařit den předem a uložit do lednice. Před servírováním znovu zapečte a krátce zkaramelizujte v troubě.

Shrnutí receptu

Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 3 hodiny
Celkem: 3 hodiny 25 minut
Porce: 6 osob
Kalorická hodnota: cca 520 kcal na porci
Potřeby: trouba, hrnec na pečení, plech

Suroviny pro rychlý přehled

1,4–1,8 kg hovězího hrudí (brisket)
černý pepř a košer sůl podle chuti
2 lžíce hladké mouky
6 lžic soleného másla
3 žluté cibule, na tenké plátky
4 šalotky, rozpůlené
2 hrnky slepičího vývaru nebo suchého bílého vína
2 hrnky jablečného moštu
několik lžic čerstvého tymiánu, nasekaného
2 lžíce jablečného pyré
0,5 kg středních nebo malých brambor
1/4 hrnku čerstvých šalvějových listů
1 lžička česnekového prášku
mořská vločková sůl na posypání

Stručný návod

Předehřejte troubu na 160 °C. Maso osolte, opepřete, poprašte moukou.
V hrnci rozpusťte máslo, 5 minut restujte cibuli.
Přidejte jablečný mošt a šalotky, dalších 5 minut restujte dozlatova.
Vmíchejte tymián, na směs položte maso, potřete pyré.
Přilijte zbylý mošt a víno/vývar, přidejte brambory.
Duste v zakrytém hrnci 2,5–3 hodiny do měkka.
Zvyšte teplotu na 220 °C, brambory rozmáčkněte na plech, posypte česnekem, máslem, šalvějí. Pečte 20–25 minut dozlatova.
Maso odkryjte a vraťte do trouby na 20–30 minut pro karamelizaci. Podle potřeby přilijte tekutinu.

Poznámky

Víno lze nahradit dalším vývarem.
Cibule mějte stále ponořené v tekutině.
Brambory rozmáčkněte – budou krásně křupavé.