Jemné šťavnaté řízky s těstovinami

Ingredience pro 2 porce

• 2 ks hovězího řízku po 200 g
• 2 lžíce hořčice
• 50 g hamburské slaniny (jemně nakrájené)
• 1 stroužek česneku (jemně nasekaný)
• 3 lžičky kukuřičného škrobu
• 2 lžíce oleje
• špetka majoránky
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 1 lžička pálivé mleté papriky
• 1 l hovězího vývaru
• 0,5 l zeleninového vývaru
• 1 lžička rajčatového protlaku
• 1 šálek polévkové zeleniny (jemně nasekané)
• 8 ks žampionů (nakrájených na plátky)
• 50 ml suchého červeného vína
• 2 lžíce smetany na vaření
• 1 cibule (jemně nasekaná)
• 250 g špirálek (těstovin)
• špetka oregana
• špetka pepře
• špetka soli

Příprava

1. Nejprve předehřejte troubu na 60°C. Hovězí řízky naklepejte na tenko, po obou stranách osolte, opepřete a potřete hořčicí. Olej rozehřejte ve větší těžké pánvi a řízky z obou stran zprudka opečte. Maso vyjměte, zabalte do alobalu a uchovejte teplé v troubě.

2. Na výpeku nejprve lehce opečte slaninu, přidejte jemně nakrájenou polévkovou zeleninu, žampiony a cibuli – krátce orestujte. Přidejte rajčatový protlak, papriku a česnek, znovu krátce orestujte. Vše zalijte červeným vínem a přilijte hovězí vývar. Přisypte majoránku a oregano a krátce povařte, snižte plamen na minimum – maso vyjměte z alobalu a vložte zpět do omáčky.

3. Přikryté duste 2 hodiny doměkka – občas promíchejte, aby se nic nepřichytlo – průběžně přilévejte trochu zeleninového vývaru (řízky jsou hotové, když je lze snadno rozdělit vidličkou).

4. Omáčku můžete podle chuti propasírovat nebo nechat s kousky. K zahuštění rozmíchejte kukuřičný škrob ve 2–3 lžících vody a vmíchejte do vroucí omáčky (na zahuštění maso krátce vyjměte z pánve), případně omáčku zřeďte vývarem nebo více zahustěte, jak vám vyhovuje. Nakonec do již nevařící omáčky vmíchejte smetanu, dochuťte.

5. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu, sceďte a krátce propláchněte studenou vodou. Maso s omáčkou podávejte společně s těstovinami a posypte trochou petrželky.