Kaiserschmarrn podle babiččina receptu
Původní suroviny na kaiserschmarrn jednoduše vysvětlené
Co dělá pravý kaiserschmarrn? Suroviny! Kombinace másla, mléka, vajec a mouky je prostě nepřekonatelná. Zde jsou suroviny, které používám roky – prosím přebírejte přesně, jen tak si užijete stejné chuťové potěšení.
- 250 g mouky
- 250 ml mléka
- 6 vajec
- 50 g cukru
- 50 g změklého másla
- špetka soli
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- hrst rozinek
- máslo a olej (na smažení)
- moučkový cukr (na posypání)
Příprava
- Oddělte vejce tak, že žloutky dáte do jedné a bílky do druhé misky. Dbejte na to, aby se žloutek nedostal do bílků, abyste mohli sníh dobře vyšlehat.
- Žloutky dejte do velké mísy. Přidejte mléko, mouku, cukr, změklé máslo, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru. Vše promíchejte ručním mixérem nebo metličkou na hladké těsto bez hrudek.
- Bílky v čisté misce vyšlehejte mixérem nebo metličkou do tuhého sněhu. Můžete přidat špetku soli, sníh půjde snadněji.
- Pečlivě vmíchejte sníh gumovou stěrkou nebo velkou lžící do těsta. Pracujte pomalu a opatrně, aby zůstal těsto vzdušné a nadýchané.
- Rozinky podle potřeby opláchněte a osušte. Jemně je vmíchejte do těsta, aby byly rovnoměrně rozprostřeny.
- Na středním plameni rozehřejte velkou pánev a dejte do ní směs másla a trochy oleje. Olej zabrání připálení másla a zajistí krásnou chuť.
- Nalijte naběračku těsta do horké pánve tak, aby bylo dno pokryté, ale těsto nebylo příliš silné. Nechte pár minut péct, dokud spodní strana nezezlátne a na povrchu se nevytvoří bublinky.
- Opatrně obraťte kaiserschmarrn kuchyňskou obracečkou nebo ho rozdělte na dvě části a otočte. Osmahněte i z druhé strany dozlatova.
- Roztrhejte kaiserschmarrn dvěma vidličkami nebo obracečkou na kousky velikosti sousta. Kousky ještě několik minut dozlatova osmahněte, aby byly ze všech stran křupavé a lehce opečené.
- Kaiserschmarrn vyjměte z pánve a naservírujte na talíře. Bohatě posypte moučkovým cukrem a podávejte nejlépe teplé. Volitelně servírujte s jablečným pyré, švestkovým rozvarem nebo kompotem.