Pečeně z divočáka na burgundské omáčce
Suroviny
- 2 kg vykostěné plece z divočáka
- 2 svazky polévkové zeleniny
- 1 cibule
- 1 svazek čerstvého tymiánu
- 750 ml červeného vína (Burgundské)
- 3 lžíce červeného vinného octa
- 1 lžička celého pepře
- 2 bobkové listy
- 1 kg rajčat
- 3 šalotky
- 6 stroužků česneku
- 1 svazek rozmarýnu
- 4 lžíce oleje (např. Biskin)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 svazek petrželky
- bílé soli a pepře
Příprava
Maso vložte do mísy nebo hrnce.
Polévkovou zeleninu očistěte. Cibuli oloupejte a nasekejte. Tymián omyjte a nahrubo nasekejte. Polévkovou zeleninu, cibuli a tymián přidejte k masu spolu s vínem, octem, celým pepřem a bobkovými listy a maso pod pokličkou nechte 24 hodin marinovat v lednici. Maso může klidně mírně vyčnívat z marinády.
Maso vyjměte z marinády, osušte a vetřete do něj sůl a pepř. Marinádu přeceďte přes síto a tekutinu zachyťte.
Z rajčat odstraňte stopku a semínka. Přibližně polovinu polévkové zeleniny (kromě petržele) nakrájejte na kostky. Šalotky a česnek nasekejte. Svazek rozmarýnu opláchněte.
V pekáči rozehřejte olej a maso ze všech stran zprudka opečte dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a šalotky. Vmíchejte rajčatový protlak a krátce opečte. Přidejte rajčata, polévkovou zeleninu a rozmarýn, dochuťte pořádnou špetkou soli a pepře. Přilijte polovinu marinády, přiveďte k varu a za mírné teploty vařte asi 2 hodiny doměkka. Podle potřeby přilévejte marinádu a maso občas přelévejte šťávou z pekáče.
Petrželku omyjte a nasekejte.
Maso vyjměte, nakrájejte na plátky a uchovejte v teple. Šťávu podle potřeby zredukujte na silnějším plameni do požadované hustoty.
Troškou omáčky přelijte maso, zbytek nalijte do omáčníku. Posypte nasekanou petrželkou.
Nejlépe chutná s knedlíky nebo brambory. Jako zelenina se výborně hodí červené zelí nebo růžičková kapusta.