Brambory alla Carbonara připravené raz dva!

Odvážný a nadšený tón: Kdo by neznal klasickou římskou carbonaru? No, dnes vám ukážu, jak tenhle italský hit přetvořit do pořádného bramborového kouzla, kterým dostanete všechny za pár minut! Tohle není jen nějaký obyčejný recept – je to rychlá, chutná exploze, která vás zaručeně nabije energií a láskou ke komfortnímu jídlu. Připravte se na ten nejjednodušší a nejvoňavější způsob, jak si vychutnat carbonaru, i když zrovna nemáte čerstvé těstoviny po ruce.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1 kg brambor (nejlépe pevné odrůdy jako Yukon Gold nebo Russet)
150 g guanciale (můžete nahradit pancettou nebo kvalitní slaninou)
3 velká vejce
100 g strouhaného pecorina romano
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
2 stroužky česneku
Sůl podle chuti
30 ml olivového oleje

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvé nasekané petrželky pro dekoraci
Extra pecorino romano na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si vezměte brambory. Oloupejte je a nakrájejte na stejné kostky o velikosti asi 2 cm, aby se rovnoměrně uvařily. Je důležité, aby kousky byly stejné – jinak některé budou měkké a jiné spíš tvrdé. Vhoďte je do osolené vroucí vody a vařte cca 10 minut, nebo dokud nebudou na povrchu měkké, ale pořád pevné uvnitř. Po uvaření je slijte a nechte dobře okapat.

Krok 2:

Zatímco se brambory vaří, připravte si guanciale. Nakrájejte je na drobné kostičky nebo tenké plátky – podle toho, co máte radši. V pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu a přidejte dva stroužky lehce rozmačkaného česneku, které vám pomohou dodat aroma. Po pár minutách česnek vyndejte, aby nezhořkl. Pak do pánve přidejte guanciale a smažte, až bude krásně zlatavý a křupavý – měl by základně vydat tu bohatou chuť, které se carbonara nemůže vzdát. Pamatujte, že tuk z guanciale bude později i základem omáčky.

Krok 3:

Hotové brambory přesuňte do pánve k guanciale a jemně je promíchejte, aby se obalily ve vypečeném tuku. Tady přichází první z chuťových zázraků – brambory se ve slaninovém tuku krásně obalí a absorbuje tu slanou a vonnou chuť. Pokud je pánev moc suchá, přidejte ještě trochu olivového oleje, ale pozor, nechceme to mastné!

Krok 4:

V misce rozkvedlejte vejce s nastrouhaným pecorinem a pořádnou dávkou čerstvě mletého černého pepře. Směs musí být hutná a hladká, taková ta, co krásně obalí každý kousek na pánvi. Připravte si ji ještě než přivedete brambory s guanciale těsně před finále dohromady.

Krok 5:

Teď přijde ta nejdůležitější chvíle: vypněte plotnu a během chvilky přidejte do směsi brambor a guanciale vejce s pecorinem. Rychlými pohyby mícháte tak, aby se vejce nepřipálilo, ale spíš jemně uvařilo díky zbytkovému teplu a vytvořilo krémovou omáčku – to je ta pravá carbonara textura! Když cítíte, že je omáčka příliš hustá, přidejte lžíci nebo dvě teplé vody z vařených brambor. Tahle voda je kouzelná na řízení konzistence a nic nepokazí.

Krok 6:

Ochutnejte, případně dosolte, ale opatrně – guanciale a pecorino jsou už dost slané. Přidejte ještě více čerstvě mletého pepře a promíchejte. Servírujte horké, možná s trochou nasekané petrželky pro lehký svěží kontrast a extra porcemi pecorina. A teď už jen zážitek, kdy vše voní po slanině, sýru a pepři a brambory jsou krásně měkké, ale ne rozvařené, s křupavými kousky dobrot z guanciale.

Varianty a tipy

Pokud nemáte guanciale, v pohodě použijte pancettu nebo pořádnou křupavou slaninu.
Pro ještě krémovější chuť zkuste přidat na konci lžíci mascarpone nebo jogurtu – ale opatrně, aby se neztuhla konzistence.
Vejce můžete nahradit jen žloutky, čímž bude omáčka ještě hutnější a luxusnější.
Milovníci česneku mohou v pánvi nechat stroužky česneku déle nebo je i nakrájet najemno do směsi.
Pokud chcete jídlo odlehčit, použijte méně tuku a více pepře, případně přidejte čerstvé bylinky typu tymián nebo rozmarýn.
Brambory je nejlepší vařit ve slané vodě, která je „živá“ – pomáhá jim lépe držet chuť.

Jak ráda podávám toto jídlo

Brambory alla Carbonara jsou perfektní jako rychlá večeře po práci nebo jako hlavní chod během víkendového oběda. V zimě to zkombinuju se zeleninovým salátem, aby byl talíř aspoň trochu svěží, ale v létě zase přidávám čerstvou rukolu nebo grilovanou cuketu, která dodá příjemnou lehkost. Na příjemné domácí posezení servíruju s bílým vínem nebo světlým pivem, aby chuť karbonáry pěkně vynikla.

Poznámky

Pokud vám zbydou brambory s carbonarou, uchovávejte je v lednici v uzavřené nádobě maximálně 2 dny.
Při ohřívání přidejte trochu vody či oleje a mírně ohřejte na pánvi, aby omáčka neztratila svoji krémovost.

Závěr: Tenhle recept je přesně ten typ jídla, co zachrání hladový večer. Je to jednoduché, rychlé a přitom plné chutí, které každého pohladí po duši. Brambory alla Carbonara jsou důkazem, že i jednoduché ingredience dokážou vytvořit kulinářský zázrak, který už nikdy nebudete chtít dělat jinak.