Řecký sýrový chléb připravuji dvakrát týdně.

Styl: Nostalgická vzpomínka
Pamatuji si, jak jsem jako dítě seděl u stolu v naší řecké kuchyni, kde se po celém domě linula vůně čerstvě upečeného sýrového chleba. Maminka vždy pekla tento jednoduchý, ale neskutečně chutný chléb alespoň dvakrát týdně – a bylo to něco, na co jsem se vždycky těšil. Tehdy jsem ještě nechápal, jak je veskrze jednoduchý recept, který vyžaduje pár surovin a trochu trpělivosti, ale zpětně si myslím, že právě tyhle chvíle společně v kuchyni a vůně rozplývajícího se sýra v teplém chlebu vytvářely domov. Přesně tohle je důvod, proč tento chléb dělám i dnes – je to jako malý návrat domů, který můžete mít i vy přímo ve své kuchyni.

Rychlé informace

Porce: 6–8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
250 ml vlažné vody
7 g sušeného droždí (1 balíček)
2 lžičky cukru
1 lžička soli
3 lžíce olivového oleje
200 g feta sýra (rozetřeného nebo na malé kousky)
100 g nastrouhaného halloumi nebo parmezánu (volitelně pro výraznější chuť)
1 vejce na potření (volitelně)
čerstvé bylinky – například oregano nebo tymián (přibližně 1 lžíce)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Extra panenský olivový olej na pokapání
drobná sůl na posypání
čerstvé listy bazalky nebo rukoly (na ozdobu)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si v misce smíchám vlažnou vodu, sušené droždí a cukr. Tahle směs se musí nechat asi 5–7 minut odpočinout, dokud se nezačnou tvořit malé bublinky, což znamená, že je droždí aktivní a chléb hezky nakyne. Mám radši mírně vlažnou vodu, zbytek tepla přijde při pečení.

Krok 2:

V jiné velké míse smíchám mouku se solí. Poté přidám nakynuté droždí a 3 lžíce olivového oleje. Začnu mícháním lžící a pak se pustím do hnětení rukama – ideálně 10 minut, aby vzniklo krásně hladké, pružné těsto. Pokud je moc lepivé, přidám ještě trochu mouky, ale snažím se to nepřehánět, aby chléb nebyl tvrdý.

Krok 3:

Těsto přikryji čistou utěrkou a nechám kynout na teplém místě přibližně 45 minut až hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Možná je to ideální čas na rychlé uklidnění kuchyně, takže si dejte kávu nebo začněte krájet bylinky.

Krok 4:

Když těsto vykynulo, přendám ho zpět na pomoučený pracovní povrch a jemně ho promnu, abych odstranil přebytečný vzduch. Pak ho rozválím na přibližně oválný nebo kulatý tvar, tlustý asi 2 cm.

Krok 5:

Na povrch těsta rovnoměrně rozetřu fetu a posypu nastrouhaným halloumi nebo parmezánem, dále přidám nakrájené čerstvé bylinky jako oregano. Toto je ta chvíle, kdy se line ta pravá, nasládlá aroma olivového oleje a sýra, co vás zahřeje u srdce. Pak těsto zavinu nebo přiklopím druhou polovinou a jemně spojím okraje, aby sýry nevytekly.

Krok 6:

Chléb položím na plech vyložený pečicím papírem. Pokud chcete, můžete ho potřít rozšlehaným vejcem, aby při pečení získal krásnou lesklou kůrku a zlatožlutou barvu. Povrch můžete také lehce posypat hrubou solí nebo semínky (sezam, černucha).

Krok 7:

Peču v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch) asi 35–40 minut, dokud nebude chléb zlatavý, s křupavou kůrkou a voňavý jako pár kroků od řeckého tržiště. Nejlepší je vyzkoušet špejlí, jestli je těsto propečené uvnitř.

Varianty a tipy

Pro ještě výraznější chuť přidejte do těsta nasekané olivy nebo sušená rajčata.
Pokud nemáte fetu, zkuste ricottu nebo cottage cheese s trochou soli a citronové kůry.
Pro veganskou verzi místo sýra použijte rostlinný „sýr“ nebo tofu marinované v citronu a bylinkách.
Těsto můžete připravit večer a nechat kynout v lednici přes noc – výsledkem je intenzivnější chuť.
Při hnětení pomáhá trochu vlažného mléka místo vody, chléb bude jemnější a vláčnější.
Pokud nemáte doma olivový olej, použijte jiný kvalitní rostlinný olej, ale chuť nemusí být úplně autenticky řecká.

Jak ráda podávám toto jídlo

Řecký sýrový chléb je skvělý teplý, čerstvě upečený, ale také druhý den funguje báječně, když ho lehce opečete na pánvi nebo v toustovači. Ozdobím ho pořádnou vrstvou čerstvých rajčat, olivového oleje a trochou nasekaného čerstvého oregana. V létě jej rád podávám při pikniku s džbánem chladného bílého vína a řeckým salátem. V zimě pak s teplou polévkou nebo dušenou zeleninou, která krásně vyvažuje slanost sýra a bohatost chleba.

Poznámky

Chléb dobře uchovejte v utěrce v pokojové teplotě, aby zůstal vláčný. Do druhého dne ho můžete ohřát v troubě nastavené na nízkou teplotu přibližně 5–7 minut.
Pro skladování delší než dva dny chléb zamrazte rozkrojený na plátky – rozmrazujte postupně přímo při pokojové teplotě.

Závěr: Řecký sýrový chléb je ten typ jídla, které nemůže zklamat – je teplý, voňavý a domácí, navíc jeho příprava není vůbec složitá. Proto ho dělám dvakrát týdně a vždycky mi připomene ten pocit, že jsem doma, i když jsem stovky kilometrů odtamtud. Věřím, že i vy si ho zamilujete tak moc jako já.