Každý rok na Vánoce dělám 3 kg paštiky. Je tak dobrá, že každý po ní sáhne

Veselý a hravý – Když přijde na Vánoce, moje kuchyně se promění v malé impérium paštikového blaha. Vážně, dělám jich tak akorát 3 kila a pokaždé je to zábava sledovat, jak se do nich všichni najednou pustí jako hladoví vlci. Někdy mám pocit, že by to měla být olympijská disciplína – kdo sní nejvíc paštiky bez přestávky. Ale bez obav, já vám tu dnes ukážu, jak ji udělat snadno, rychle a hlavně tak dobrou, že u ní nikdo nezůstane chladný. Připravte si vidličku, bude potřeba!

Rychlé informace

Porce: cca 15 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 135 minut (včetně chlazení)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,5 kg kuřecích jater
500 g vepřové panenky nebo vepřové plece
500 g vepřového sádla (nebo másla, pokud preferujete)
2 střední cibule
3 stroužky česneku
1 lžíce kvalitního olivového oleje
150 ml suchého bílého vína
2 vejce
100 ml smetany na vaření (30 %)
1 lžička sladké mleté papriky
1/2 lžičky mletého pepře
1 lžička soli (dle chuti)
šťáva z 1/2 citronu
čerstvá majoránka (1 lžíce nasekané)
1 bobkový list

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

kousek čerstvého tymiánu
1 polévková lžíce brusinek v cukru (volitelně)
trocha čerstvě mleté červené papriky na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravím všechno maso – kuřecí játra očistím od blanek a případných žil, nakrájím na menší kousky. Vepřovou panenku a vepřové sádlo nakrájím na kostky asi 2×2 cm – sádlo pak pohltí tu správnou krémovou strukturu. Cibuli oloupu a najemno nakrájím, stejně tak česnek prolisuju. Vezmu si větší hloubší pánev a zahřeju na střední stupeň s olivovým olejem.

Krok 2:

Do rozpáleného oleje hodím cibuli a česnek, restuju tak, aby cibule zesklovatěla a česnek se nerozpálil na černo – to by zkazilo chuť. Přidám nakrájená játra i vepřové maso a orestuju ze všech stran, aby se zatáhlo. Přiliju bílé víno a přidám bobkový list. Nechám povařit asi 10 minut, dokud víno neodvaří alkohol a maso nebude měkké na dotek.

Krok 3:

Vyndám bobkový list a maso nechám trochu vychladnout. Pak všechno z pánve přendám do mixéru. Přidám vejce, smetanu, mletou papriku, pepř, sůl, citronovou šťávu a nasekanou majoránku. Mixuju na vysokých otáčkách, dokud nevznikne hladká, krémová hmota – tohle je základ naší dokonalé paštiky!

Krok 4:

Do paštiky lehce zapracuju nakrájené kostky sádla, aby měla na jeden kousek příjemný, rozplývavý kus masa. Pokud je hmota příliš hustá, přidám postupně smetanu, aby byla krásně vláčná, ale zároveň ne tekutá. Tady platí pravidlo ochutnávej a dolaďuj dokud to není přesně podle tvých představ.

Krok 5:

Teď přichází na řadu nejdůležitější moment – paštiku přendám do vymazaných menších keramikých misek nebo formiček, uhlaďím povrch stěrkou. Přikryju potravinářskou fólií a nechám v lednici odležet alespoň 4 hodiny – ideálně přes noc, aby se chutě krásně propojily a konzistence ztuhla.

Krok 6:

Podáváme přímo z lednice. Jestli chceš, můžeš ještě lehce posypat čerstvě mletou červenou paprikou a ozdobit pár lístky tymiánu nebo čerstvou majoránkou. Paštiku servíruju s čerstvým domácím chlebem, nakládanými okurkami a samozřejmě pořádnou porcí dobrého vína – to je prostě neodolatelná kombinace.

Varianty a tipy

Pro extra krémovou strukturu přidej do směsi trochu rozpuštěného vepřového sádla před mixováním.
Místo majoránky můžeš použít čerstvý tymián nebo šalvěj, díky nim paštika získá zajímavý bylinkový nádech.
Opravdoví labužníci mohou do paštiky vmíchat malé kousky dušených hříbků nebo lanýžový olej pro luxusní chuťový zážitek.
Pokud nemáš rád játra, můžeš je nahradit vyšším podílem vepřového masa, ale protu chutí jim to trochu ubere.
Paštiku můžeš zkusit i v pečené verzi – po nalití do formiček ji zapéct v troubě při 160 °C asi 45 minut ve vodní lázni, ale u mě doma vede ta studená varianta.
Pokud chceš ušetřit čas, játra a maso si můžeš nakrájet a připravit večer předem, ráno jen smíchat a případně rychle opéct.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději podávám paštiku s čerstvým křupavým chlebem, nebo na lehce opečených topinkách, s trochou hořčičného semínka a nakládanými zeleninovými kousky – to má vždycky úspěch i u těch největších fajnšmekrů. O Vánocích by u stolu neměla chybět borůvková nebo brusinková omáčka, která příjemně kontrastuje s jemností paštiky a přidá trochu svěžesti. V létě ji naopak doprovázím salátem z čerstvých bylinek a cherry rajčátek, ideální lehčí varianta.

Poznámky

Paštiku uchovávej v lednici zakrytou potravinářskou fólií, aby neztratila vlhkost a nevstřebala jiné pachy.
Při ohřevu (pokud ji chceš použít teplou) ji zahřívej velmi šetrně ve vodní lázni, aby se nepřipálila a nezměnila strukturu.

Závěr: Tato domácí paštika je pro mě vždycky symbolem Vánoc – když jí rozkrojíte, ucítíte tu vůni a chuť, která spojuje rodinu. Protože když něco uděláte s láskou a trochou trpělivosti, výsledek stojí vždy za to. A věřte mi, že když ji ochutnáte, nezůstane vám ani kousek!