Klasické kuřecí scallopini

Vítejte u tohoto klasického kuřecího scallopini – jídla plného jemných chutí a italského šarmu. Velmi tenké řízečky z kuřecích prsou jsou opékány v lahodné citronovo-máslové omáčce, která zazáří jak v běžný den, tak při slavnostní příležitosti.

Tento recept vyniká vyvážeností mezi krémovým máslem, kyselým citronem a jemným česnekem, doplněné špetkou kaparů jako vzrušující chuťový akcent. Perfektní, když si chcete připravit rychlou, ale zároveň elegantní večeři.

Proč si tento recept zamilujete

Jemné, tence naklepané kuřecí řízky, které se rychle připraví a zůstanou šťavnaté.
Čerstvá citronovo-máslová omáčka s jemnou rovnováhou kyselosti a krémovosti.
Snadná příprava vhodná pro rychlé večeře i slavnostní chvíle.
Nízkosacharidová varianta, kterou lze různě kombinovat.

Suroviny

Kuřecí prsa (2 kusy): Bez kosti a kůže, horizontálně nakrájené na tenké řízky a jemně naklepané na cca 6 mm.
Sůl a čerstvě mletý černý pepř: Pro dokonalé dochucení řízků podle chuti.
Hladká mouka (1/2 hrnku): Na lehké obalení kuřecích řízků pro jemnou krustu.
Nesolené máslo (4 lžíce): Rozdělené na dvě části, na smažení i do omáčky, dodá krémovou chuť.
Olivový olej (2 lžíce): Na opékání, postará se o pěkné zhnědnutí a hloubku chuti.
Stroužky česneku (2 kusy): Najemno nasekané, dodají omáčce intenzivní aroma.
Suché bílé víno (1/2 hrnku): Uvolní orestované chutě ze dna pánve, přidá kyselost a komplexnost.
Kuřecí vývar (1/2 hrnku): Základ omáčky pro chuť a objem.
Čerstvá citronová šťáva (3 lžíce): Dodá omáčce svěžest a příjemnou kyselost.
Kapary (2 lžíce, volitelné): Pro slano-pikantní kontrast, použité okapané.
Čerstvá petrželka (2 lžíce): Najemno nasekaná, jako voňavá a barevná ozdoba.

Příprava

Příprava kuřecích řízků

Kuřecí prsa rozkrojte vodorovně na tenké řízky. Každý kousek vložte mezi dvě vrstvy potravinářské folie a naklepejte na ca. 6 mm silné plátky pro rovnoměrné propečení a jemnou strukturu.

Ochucení a obalení v mouce

Řízky z obou stran osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem. Poté je lehoučce obalte v mouce a přebytečnou mouku jemně oklepejte, aby nebyla krusta příliš silná.

Opékání masa

Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a 2 lžíce másla na středně vysokém ohni. Řízky opékejte po částech z každé strany 2–3 minuty dozlatova. Vyjměte je ven a volně přikryjte alufólií.

Opékání česneku a podlití vínem

Do pánve přidejte nasekaný česnek a opékejte cca 30 sekund, jen co rozvoní. Podlijte suchým bílým vínem a uvolněte orestované zbytky ze dna pánve. Nechte tekutinu zredukovat na polovinu.

Dokončení omáčky

Přilijte kuřecí vývar a citronovou šťávu. Vařte 3–4 minuty, aby omáčka mírně zhoustla. Poté snižte teplotu.

Zamíchání másla a kaparů

Přidejte zbylé 2 lžíce másla a případně kapary. Promíchejte, dokud se máslo nerozpustí a nespojí s omáčkou pro hebkost a lesk.

Vrácení kuřete do pánve

Vložte orestované řízky zpátky do pánve, přelijte je omáčkou a nechte 1–2 minuty probublávat, aby se chutě propojily. Ozdobte čerstvou petrželkou a ihned podávejte.

Na co si dát pozor

Rovnoměrné naklepání řízků je zásadní pro rychlou a stejnoměrnou přípravu.
K podlití používejte vždy kvalitní suché bílé víno, které byste pili i samotné.
Kapary jsou volitelné, ale dodají citronové omáčce skvělou slanou hloubku.

Tipy pro uchovávání

Zbytky můžete skladovat v lednici až 2 dny v uzavíratelné nádobě. Pro ohřátí nejlépe zvolte pánvičku s troškou vývaru nebo másla, aby maso zůstalo křehké.

Servírovací tipy

Toto kuřecí scallopini si výborně rozumí s těstovinou tipo „angel hair“, pečenou zeleninou nebo čerstvým rukolovým salátem. Skvělým doplňkem je křupavá bageta.

Profesionální tipy

Pro extra jemné řízky použijte při naklepávání vždy potravinářskou folii, maso bude krásně rovné.
Omáčku nenechte dlouho vařit; aby zůstala jemná, máslo by se nemělo srazit.
Před použitím kapary dobře okapejte, abyste zabránili nadbytečné soli a tekutinám v omáčce.

Nejčastější dotazy

Mohu scallopini připravit i z krůty?
Ano, i krůtí prsa jsou vhodná – stačí je rovněž naklepat a šetrně opéct.

Jde připravit citronovo-máslovou omáčku veganskou?
Ano, máslo zaměňte za veganskou margarínu a místo kuřete použijte opečené plátky zeleniny, např. lilku.

Jak upravit tento pokrm bez lepku?
Obalte řízky v bezlepkové směsi místo hladké mouky.

Jaké přílohy jsou nejlepší?
Lehké těstoviny, čerstvý salát či pečená zelenina skvěle doplní chuť a nejsou těžké.

Čím nahradit bílé víno?
Můžete použít suchý kuřecí vývar s trochou bílého vinného octa nebo citronu.

Recept: Kuřecí scallopini v citronové omáčce

Jemné kuřecí řízky v aromatické citronovo-máslové omáčce, ideální pro rychlou večeři nebo slavnostní příležitost. Skvělý výsledek s minimem úsilí a italskou atmosférou.

Vybavení

1 pánev
1 palička na maso pro naklepání řízků

Suroviny

2 kuřecí prsa bez kosti a kůže, vodorovně rozříznutá na plátky, naklepat na cca 6 mm
Sůl dle chuti
Čerstvě mletý černý pepř dle chuti
1/2 hrnku hladké mouky na obalení
4 lžíce nesoleného másla, rozdělené
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku, najemno nasekané
1/2 hrnku suchého bílého vína
1/2 hrnku kuřecího vývaru
3 lžíce čerstvé citronové šťávy
2 lžíce kaparů, okapané (volitelné)
2 lžíce čerstvé petrželky, najemno nasekané

Postup

Kuřecí prsa rozřízněte na tenké plátky a naklepejte mezi fóliemi na ca. 6 mm.
Řízky osolte, opepřete a lehoučce obalte v mouce. Přebytečnou mouku oklepejte.
Na velké pánvi zahřejte 2 lžíce olivového oleje a 2 lžíce másla na středně vysokém ohni.
Kuřecí řízky opékejte po částech dozlatova 2–3 minuty z každé strany. Vyjměte a zakryjte alufólií.
Do stejné pánve vložte nasekaný česnek, opékejte cca 30 sekund, dokud neuvadne.
Pánev podlijte bílým vínem a vydrhněte zbytky připečené na dně. Nechte asi 2 minuty zredukovat na polovinu.
Přidejte kuřecí vývar a citronovou šťávu, nechte 3–4 minuty probublávat, až omáčka lehce zhoustne.
Snižte teplotu, přidejte zbylé 2 lžíce másla a kapary, dokud se máslo nerozpustí.
Vraťte kuřecí řízky do pánve, přelijte omáčkou a nechte 1–2 minuty jemně probublávat.
Ozdobte čerstvou petrželkou a servírujte.

Poznámky

Kuřecí řízky naklepte do stejné tloušťky pro rovnoměrné propečení.
Použijte víno, které sami rádi pijete.
Výborně se hodí k těstovinám typu angel hair nebo k pečené zelenině.
Kapary dodávají omáčce příjemný slaný kontrast.