Klasický chlebový pudink z New Orleans – sladké jižanské pohlazení

Málokterý dezert ztělesňuje kouzlo a duši jižanské kuchyně tak jako klasický chlebový pudink z New Orleans. Tento sytý, smetanově hebký dezert promění obyčejný starší chléb v něco opravdu nebeského. Každé sousto je díky hřejivému koření, krémovému základu a bohaté bourbonovo-máslové omáčce naprostým ztělesněním pohody. Je ideální pro svátky, do karnevalové nálady nebo prostě jako komfortní rodinný dezert.

Tajemství spočívá v namáčení: Francouzský chléb se ponoří do směsi plnotučného mléka, smetany, vajec, cukru, skořice a muškátového oříšku. Během pečení okraje zezlát­nou a lehce zkřupnou, zatímco vnitřek zůstane nádherně měkký a krémový. Hrozinky jsou volitelné, ale pravá magie nastává při přelití teplou bourbonovou omáčkou – karamelovou, máslovou a intenzivně aromatickou.

Ať už čerstvý z trouby, nebo druhý den mírně ohřátý: tento dezert chutná vždy jako sladké objetí z New Orleans. S vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou je naprosto neodolatelný.

• Porce: 6–8
• Celkový čas: cca 1 hodina
• Trouba: 175 °C

Suroviny

• Na chlebový pudink:

  • 6 šálků (cca 450–500 g) staršího francouzského chleba, nakrájeného na kostky
  • 480 ml plnotučného mléka
  • 240 ml smetany ke šlehání
  • 150 g cukru
  • 3 velká vejce
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 1 lžička skořice
  • ½ lžičky muškátového oříšku
  • 80 g hrozinek (volitelné)
  • 2 lžíce rozpuštěného másla

• Na bourbonovou omáčku:

  • 115 g másla
  • 200 g třtinového cukru
  • 120 ml smetany ke šlehání
  • 60 ml bourbonu
  • 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

• 1. Předehřejte troubu:

  Troubu předehřejte na 175 °C a vymažte zapékací mísu.

• 2. Namočte chléb:

  Kostky chleba dejte do větší mísy. Přelijte mlékem a smetanou a nechte 10 minut nasáknout.

• 3. Připravte smetanový základ:

  V jiné míse prošlehejte vejce, cukr, vanilku, skořici a muškát. Nalijte na nasáklý chléb a opatrně promíchejte. Pokud používáte, vmíchejte i hrozinky.

• 4. Pečení:

  Směs dejte do připravené formy, pokapejte rozpuštěným máslem a pečte 40–45 minut, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu a střed není pevný.

• 5. Připravte bourbonovou omáčku:

  V kastrůlku rozpusťte máslo, vmíchejte třtinový cukr a smetanu. Vařte 2 minuty. Přidejte bourbon a vanilku, krátce povařte, poté odstavte z ohně.

• 6. Servírování:

  Nechte pudink krátce zchladnout, poté ho štědře přelijte teplou bourbonovou omáčkou. Podávejte podle chuti s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.

Varianty

• Bez alkoholu: Bourbon nahraďte jablečnou šťávou nebo trochou smetany.
• Ovocná varianta: Do těsta přimíchejte kousky jablek nebo broskví.
• Extra skořicová verze: Přidejte půl lžičky skořice navíc pro intenzivnější hřejivou chuť.

Tipy

• Starší chléb lépe nasaje tekutinu.
• Nepřepečte – vnitřek má zůstat vláčný a měkký.
• Omáčku připravujte čerstvou, tak bude krásně krémová a voňavá.