Česnekové žampiony v lahodné smetanové omáčce za 20 minut

Odvážný a nadšený tón: Okamžitě ti řeknu, že tento recept je jedna z těch kuchařských bomb, která tě chytne za nos a nepustí! Když jsem poprvé míchal tyhle voňavé česnekové žampiony do smetanové omáčky, cítil jsem se jako mistr kuchyně a věř mi, že s nima můžeš zazářit i ty, a to během pouhých 20 minut. Prostě rychle, jednoduše a přitom neuvěřitelně lahodně – přesně tak, jak mám rád vaření doma.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 20 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g čerstvých žampionů (nejlépe bílé nebo krémové, dobře očištěné a nakrájené na plátky)
3 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžíce másla
2 lžíce extra panenského olivového oleje
200 ml smetany na vaření (minimálně 20 % tuku)
1 polévková lžíce hladké mouky
1/2 čajové lžičky mleté černé pepře
1/2 čajové lžičky soli (případně dle chuti)
Čerstvá petrželka na ozdobu, nasekaná

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Trocha nasekané pažitky
Volitelně špetka chilli vloček – pokud chceš přidat trochu jiskry

Příprava

Krok 1:

Začínáme tím, že si na středně velké pánvi rozehřejeme máslo a olivový olej dohromady. Tahle kombinace másla s olivovým olejem je zaručený trik, který zabraňuje připálení a zároveň dodá bohatou chuť a jemnost omáčce. Když je máslo rozpuštěné a olej příjemně voňavý, přihodíme na pánev nakrájené žampiony. Všimni si, jak se začnou krásně zbarvovat do zlatavé barvy a jejich kůže začne mírně křupat – to je přesně ten okamžik, kdy voní jako domácí nebe.

Krok 2:

Po asi 5 minutách, když žampiony ztratí na objemu a pěkně se opečou, přidáme jemně nasekaný česnek. Tenhle krok je klíčový, protože česnek začne během chvilky uvolňovat svoji charakteristickou vůni a nasytí celé jídlo hřejivou, trochu pikantní vůní. Důležité je česnek nepřepálit – míchej ho opatrně a přidej ho až poté, co jsou žampiony hezky zlatavé.

Krok 3:

Teď přichází malý trik: do žampionů rovnoměrně rozprostři mouku a pořádně ji s žampiony promíchej. Mouka pomůže smetaně krásně zhoustnout a vytvoří jemnou konzistenci omáčky. Mouku lehce opeč na pánvi asi 1–2 minuty, aby ztratila syrovou chuť – to je fakt důležité, aby omáčka nebyla mdlá.

Krok 4:

Pomalu přilévej smetanu na vaření, při tom neustále míchej, aby se mouka rovnoměrně rozpustila a nevytvořila hrudky. Jak smetana začne vařit, uvidíš, jak se vše krásně spojí do hladké, krémové omáčky. Zakryj pánev pokličkou a nech omáčku mírně bublat na mírném plameni asi 6–7 minut, aby všechny chutě dobře propojily.

Krok 5:

Mezitím dochuť solí a černým pepřem. Já obvykle přidávám i trošku čerstvé nasekané petrželky už teď, aby se vůně spojila s omáčkou. Kdo má rád pikantnější jídla, může ve fázi dochucení přidat špetku chilli vloček – skvělý kontrast k jemnosti smetany.

Krok 6:

Omáčka je hotová, když je krásně hustá, krémová a žampiony jsou měkké, ale stále pevné (nepřevařené!). Servíruj ji přímo z pánve nebo ji přendej na talíř, posyp trochu čerstvé petrželky nebo pažitky, a můžeš začít hostinu. Je to prostě bomba, která voní tak, že ji bude chtít celá rodina.

Varianty a tipy

Pokud chceš dát omáčce „luxusnější“ šmrnc, přidej na konci trochu strouhaného parmazánu.
Místo žampionů můžeš použít i jiné lesní houby, ale očekávej výraznější chutě.
Pro extra krémovost nahraď část smetany mascarpone nebo ricottou.
Přidej lžičku limetkové nebo citronové šťávy na konci, aby omáčka měla svěžest.
Kdo miluje bylinky, může si přidat tymián nebo rozmarýn už při smažení žampionů.
Mouku můžeš nahradit kukuřičným škrobem pro bezlepkovou variantu, ale rozpouštěj ho v troše studené vody před přidáním.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tahle krémová česneková dobrota jde skvěle s čerstvým křupavým chlebem, nebo pokud ji chceš pojmout jako hlavní chod, postačí jednoduché těstoviny – třeba tagliatelle či fettuccine, které do sebe krásně vsáknou tu omáčku. V zimě si ji ráda dávám na talíř s lehce opečenou bagetou a červeným vínem, zatímco na jaře ji ozdobím čerstvou bylinkovou směsí a lehkým salátem z rukoly. A když přijde hlad na rychlou večeři po práci, stačí přihodit trochu grilovaného kuřecího masa nebo tofu pro veganskou variantu – je to univerzál, který neurazí!

Poznámky

Tento recept si můžeš připravit i den předem – omáčka chutná ještě lépe, když několik hodin “proleží” v lednici. Při ohřevu ale přidej trošku smetany nebo mléka, aby omáčka neztratila svoji krémovou konzistenci.
Pokud zůstane něco na druhý den, uchovávej jídlo v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny kvůli čerstvosti a chuti.

Závěr: Věř mi, že jednoduchost a rychlost tohoto receptu spolu s neodolatelnou vůní česneku a smetany vždycky potěší každého u stolu – je to takový malý komfort, který ti za 20 minut vykouzlí úsměv na rtech.