Kočičí jazýčky s espresovou pěnou
Suroviny
Biskvity
- 3 žloutky
- 2 bílky
- 20 g moučkového cukru
- 50 g cukru
- 60 g hladké mouky
- Moučkový cukr na posypání
Pěna
- 200 g bílé polevy (kuvertury)
- 3 žloutky
- 1 lžíce instantní kávy
- 3 lžíce silného espressa
- 2 lžíce whisky
- 2 lžíce moučkového cukru
- 3 plátky želatiny
- 500 ml smetany ke šlehání
- 25 dětských piškotů (lžičkových)
- Kávové zrno na ozdobení
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C.
- Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Bílky ušlehejte dotuha, během šlehání postupně přisypávejte cukr a znovu ušlehejte do tuhého sněhu. Sníh přidejte k žloutkové pěně, posypte moukou a lehce promíchejte. Těsto přeneste do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte asi 4 cm dlouhé proužky. V troubě s mírně otevřenými dvířky pečte přibližně 8–10 minut. Vyjměte z trouby, sejměte z papíru a nechte vychladnout. Posypte moučkovým cukrem.
- Na pěnu nalámejte bílou čokoládu na větší kusy a vložte je do mixéru. Mixujte 30 sekund na nejvyšší stupeň, poté přidejte žloutky, instantní kávu, espresso, whisky a moučkový cukr. Směs zahřejte a vmíchejte namočenou a vymačkanou želatinu. Přelijte do mísy a dejte chladit, dokud směs nezačne tuhnout. Smetanu ušlehejte dotuha a opatrně vmíchejte do ztuhlé pěny. Jakmile směs zpevní, přeneste ji do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou trubičkou a nastříkejte na lžičkové piškoty. Ozdobte zrnkem kávy.
Dobrou chuť!