Kokosovo-karamelové větrníky

Úvod

Lehce pečené kuličky z odpalovaného těsta, plněné sametovým kokosovým krémem a potažené lesklou karamelovou polevou – tyto kokosovo-karamelové větrníky spojují exotickou chuť s elegancí francouzského pečiva. Perfektní pro zvláštní příležitosti, odpoledne s přáteli nebo pokaždé, když chcete ohromit svými cukrářskými dovednostmi.

Proč si tento recept zamilujete

• Exotické a rafinované: Kokosová chuť přináší svěží tón, který nádherně ladí se sladkým karamelem.
• Praktické a elegantní: Tyto malé dezerty vypadají jako z cukrárny – přitom je s trochou péče zvládnete i doma.
• Pestrá textura: Křupavé a nadýchané těsto, krémová náplň a jemné kapky karamelu – každá složka přináší jedinečný zážitek.
• Ideální na přípravu předem: Těsto můžete upéct dopředu; náplň a polevu dokončete těsně před podáváním.

Suroviny (na cca 10–12 ks)

Na odpalované těsto

• 120 ml vody
• 60 g nesoleného másla
• špetka soli
• 75 g pšeničné mouky (hladké)
• 2 velká vejce

Na kokosový krém

• 120 ml plnotučného mléka
• 120 ml kokosového mléka (plnotučného)
• 50 g cukru
• 15 g kukuřičného škrobu
• 2 žloutky
• 25 g másla
• 5 ml vanilkového extraktu
• volitelné: 30 g slazených kokosových hoblin

Na karamelovou polevu

• 100 g cukru
• 30 g nesoleného másla
• 90 ml smetany ke šlehání
• špetka soli

Na dozdobení

• Opražené kokosové hobliny, lehce dozlatova

Postup – krok za krokem

• Příprava těsta: Předehřejte troubu na cca 200 °C. Do hrnce dejte vodu, máslo a sůl, přiveďte k varu. Najednou přisypte mouku a míchejte, dokud se vám nevytvoří hladké těsto, které se nelepí na stěny hrnce. Sundejte z plotny a nechte 5 minut chladnout. Poté zašlehejte vejce po jednom; vznikne lesklá, hustá, ale stříkatelná hmota.
• Tvarování a pečení: Pomocí cukrářského sáčku nebo dvou lžic tvořte stejnoměrné hromádky na plech vyložený pečícím papírem (ponechte rozestupy). Pečte 20–25 minut do zlatohněda a než těsto nabude na objemu; poté nechte důkladně vychladnout.
• Příprava kokosového krému: Mléko a kokosové mléko zahřejte v hrnci. Cukr, škrob a žloutky vymíchejte zvlášť, poté přilijte trochu horkého mléka (temperování), zamíchejte a vlijte zpět do hrnce. Za stálého míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne. Vmíchejte máslo a vanilku; volitelně přidejte kokosové hobliny. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
• Příprava karamelové polevy: Cukr rozpusťte na střední teplotu bez míchání, dokud nedosáhne tmavě jantarové barvy. Vmíchejte máslo a poté pomalu přilévejte smetanu (pozor, prudce pění!). Přidejte špetku soli. Nechte krátce zchladnout.
• Plnění a servírování: Každý větrník rozřízněte vodorovně napůl, spodní část naplňte kokosovým krémem, přiklopte horní půlkou. Přelijte ještě teplou karamelovou polevou a posypte opraženými kokosovými hoblinami.

Tipy na servírování

• Podávejte ihned: Nejlepší jsou čerstvé – ideální textura i chuť.
• Elegantní prezentace: Na krásném podnosu s extra karamelovou omáčkou k namáčení.
• Ke kávě nebo čaji: Skvěle ladí s espressem nebo černým čajem – kontrast ke sladkosti dezertu.
• Na slavnostní příležitosti: Vytvořte miniverze jako finger food na oslavy či rauty.

Tipy & triky

• Choux těsto musí být úplně vychladlé před plněním – jen tak zůstane křupavé.
• Karamel: Mějte trpělivost – příliš světlý karamel je sladký, tmavý už může být hořký.
• Kokosové hobliny lehce opražte před zdobením – zvýrazní chuť i strukturu.
• Zbytky: Plněné větrníky je nejlepší sníst do 1–2 dnů; neplněné skořápky lze zamrazit a doplnit krémem dle potřeby.

Varianty

• Čokoládovo-kokosová varianta: Část karamelové polevy nahraďte rozpuštěnou hořkou čokoládou.
• Tropický twist: Přimíchejte do kokosového krému pyré z manga nebo marakuji pro ovocnou svěžest.
• Miniverze: Tvořte menší porce těsta pro drobné zákusky – ideální jako snack na párty.
• Veganská verze: Použijte rostlinné máslo, kokosový krém ze sóji a veganskou karamelovou omáčku – chuť zůstává skvělá.

Často kladené otázky

• Mohu si upéct skořápky předem a skladovat je?
  
  Ano – neplněné choux skořápky lze uchovávat ve vzduchotěsné nádobě až dva dny nebo zmrazit po porcích.
• Nebude krém při plnění příliš tekutý?
  
  Pokud krém není dostatečně vychlazený, nebo byl použit nedostatek škrobu, může téct. Dobře ho vychlaďte a případně použijte více škrobu.
• Můžu použít hotovou karamelovou omáčku?
  
  Ano, jde to – ale domácí má mnohem větší hloubku chuti.
• Jak zabráním, aby se větrníky při pečení propadly?
  
  Během pečení neotvírejte předčasně dvířka trouby a pečte skořápky alespoň 20–25 minut do zlatova a do nadýchané struktury.