Zelný salát chutná opravdu jako v řecké restauraci

Tajemství šéfkuchaře – tak bych mohl začít a šibalsky se usmát, protože vážně existuje jednoduchý trik, jak si doma vyrobit zelný salát, který chutná přesně jako ten, co jíte v útulné řecké taverně u moře. A fakt nebudete potřebovat žádné mystické ingredience ani hodiny míchání. Když se totiž naučíte pár osvědčených tipů a triků, dokážete zlatavé zelí přivést k životu s vůní oleje, čerstvé citrónové šťávy a bylinek tak, že i vaši kamarádi budou divně koukat, že jste něco tak jednoduchého zvládli tolik uchopit do mistrovství. Tak pojďme společně do kuchyně, kde si připravíme salát, co září barvami, voní středomořskem a navíc je to zdravá bomba!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 0 minut (salát je syrový)
Celkový čas: 20 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1 střední hlávka bílého zelí (asi 900 g)
2 velké červené cibule
3 stroužky česneku
100 ml extra panenského olivového oleje
50 ml čerstvé citrónové šťávy (1 až 2 citróny dle chuti)
1 lžíce sušeného oregana (ideálně řeckého)
1 lžíce medu nebo přírodního cukru
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Volitelně: 50 g čerstvé petrželky na ozdobu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

100 g fetového sýra na rozdrobání (pro autentický řecký dotek)
Malá hrst černých oliv (kalamata) na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Začínáme tím, že zelí omyjeme a nakrájíme na velmi tenké nudličky. Pokud máte na to mandolínu, je to paráda, ale nožem to taky jde. Čím tenčí, tím lépe, protože ten salát si žádá lehkou strukturu, která se pak krásně obalí chutnou zálivkou. Zelí pak vložíme do velké mísy a posolíme – sůl mu pomůže pustit trochu šťávy a zjemní ho.

Krok 2:

Nechte zelí osolené chvíli odpočinout – tak 5 až 10 minut – a pak ho pořádně promněte rukama. Tím ho trochu nakrémujete, změkne a nebude pak tvrdé na skus. Věřte mi, ten jednoduchý tah dělá ten největší rozdíl. Pokud je zelí extrémně pevné, můžete ho po tom promnutí chvíli nechat i v sítku, ať odsaje přebytečnou tekutinu.

Krok 3:

Mezitím si připravíme zálivku. Do menší misky vytlačíme čerstvou citrónovou šťávu, přidáme olivový olej, med nebo cukr, a sušené oregáno. Nezapomeňte přidat i najemno prolisovaný česnek. Připravte se na vůni – česnek s citrónem a olejem vytvoří tu správnou řeckou harmonii. Vše dáme do misky a dobře promícháme, aby se med rozpustil.

Krok 4:

Po dohotovení zálivky ji nalijeme na zelí, kterému před tím odstraníme přebytečnou vodu, pokud je. Pak vše důkladně promícháme, aby bylo zelí zcela obalené šťávou. Přidejte najemno nakrájenou červenou cibuli – její jemná ostrost a barva se krásně kontrastují s bílým zelím a žlutým olejem.

Krok 5:

Dejte salát asi na 10 až 15 minut stranou, aby chutě měly čas se propojit. Za tu dobu zelí krásně nasákne všechny ty chutě a udělá se takový specifický tang, který znáte z řeckých restaurací. Na konci ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte citronovou šťávu.

Krok 6:

Na závěr můžete salát posypat rozdrceným fetovým sýrem a přidat nadrobno nakrájenou petrželku. Pokud máte, přidejte ještě pár černých oliv Kalamata – to dodá ten překvapivý kapku moře a Akropole. A voilà, salát je připravený!

Varianty a tipy

Pro lehce pikantní chuť přidejte do zálivky trochu sušené chilli papričky.
Místo medu můžete použít javorový sirup – dodá jinou, ale velmi příjemnou sladkost.
Pokud nemáte červenou cibuli, klidně vezměte bílou, ale ta červená dodá víc barvy i lehkost v chuti.
Pro extra svěžest můžete přidat do salátu malou hrst nastrouhané mrkve.
Salát nechte chvíli odležet také v lednici – studený chutná ještě lépe.
Místo oregana lze použít čerstvý tymián nebo rozmarýn, ale oregano je prostě klasikou.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle zelný salát je parádní jako lehký předkrm během letních večerů, kdy se chce něco svěžího a křupavého. Výborně se doplňuje se grilovaným masem, třeba kuřecím souvlaki nebo jehněčím. Mám ho taky ráda jako doplněk k rybám, zvlášť ke grilovanému pstruhovi nebo chobotnici. A když zbyde, není nad to ho dát k snídani s čerstvým chlebem a fetou.

Poznámky

Salát je nejlepší čerstvý, ale pokud ho uchováte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, vydrží 2–3 dny.
Nikdy neohřívejte, jelikož ztratí šťavnatost a svěžest.

Závěr: Víte, proč tento recept vždycky funguje? Protože spojuje jednoduchost s autentickou chutí a vůní, kterou známe z řeckých restaurací. Stačí pár základních kroků, čerstvé suroviny a máte doma kousek středomořského slunce, které vás zahřeje i v těch nejzamračenějších dnech.