Nackensteaky v hořčičné omáčce

Seznam ingrediencí pro skutečnou klasiku z trouby

6 cibulí
15 plátků slaniny
muškátový oříšek
sůl
pepř
8 až 10 vepřových steaků (krkovice)
8 až 10 lžiček pálivé hořčice

Příprava

Vepřové krkovice důkladně z obou stran okořeňte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Steaky rozložte vedle sebe na velký plech tak, aby se pokud možno nepřekrývaly.
Každý steak štědře a rovnoměrně potřete pálivou hořčicí. Na jeden steak počítejte zhruba s jednou lžičkou hořčice. Plech se steaky potřené hořčicí zakryjte a uložte na několik hodin (minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc) do lednice, aby se koření a hořčice dobře vstřebaly do masa.
Během marinování masa oloupejte cibule a nakrájejte je na jemné, tenké plátky. Nejlépe použijte kuchyňský kráječ nebo ostrý nůž, aby byly kolečka cibule co nejtenčí.
Plech s naloženými steaky vyjměte z ledničky. Plátky cibule štědře rozložte na steaky, aby byl každý steak dobře pokrytý.
Na každý steak s cibulí položte jeden až dva plátky slaniny, podle velikosti steaků a slaniny. Dejte pozor, aby slanina cibuli co nejvíce zakryla.
Troubu předehřejte na 200 °C (horní/dolní ohřev) nebo 180 °C (horkovzduch). Celý plech pečlivě překryjte alobalem tak, aby nemohla unikat pára.
Plech vložte do předehřáté trouby a steaky pečte asi 1 hodinu a 20 minut. Díky alobalu zůstanou steaky mimořádně šťavnaté a zároveň nasáknou chutí cibule a slaniny.
Asi po 1 hodině a 10 minutách opatrně odstraňte alobal, aby slanina během posledních 10 minut krásně zezlátla a byla křupavá. Sledujte zhnědnutí, aby se slanina nespálila.
Plech vyjměte z trouby a nechte steaky několik minut odpočinout. Pomocí obracečky je opatrně přendejte z plechu tak, aby na mase zůstala cibule i křupavá slanina. Ihned podávejte, nejlépe s bramborovým gratinem, opékanými bramborami nebo čerstvým salátem jako přílohou.