Křupavé bramborové kapsy

Suroviny

Nejprve očistěte žampiony a osmažte je dozlatova. Odložte stranou.
Poté oloupejte brambory, omyjte je, případně rozkrojte a vařte v osolené vodě asi 20 minut doměkka.
Následně brambory slijte a nechte na sporáku odpařit přebytečnou vodu. Propasírujte je lisem na brambory do mísy a nechte asi 10 minut chladnout.
Pak oddělte vejce, bílky dejte stranou, žloutky a 250 g mouky přidejte k bramborám a nejprve lžící, poté rukama vypracujte hladké těsto.
Osolte, opepřete a podle chuti přidejte čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Pokud je těsto lepivé, zapracujte trochu mouky navíc. Těsto nechte asi 45 minut vychladnout.
Petrželku omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Smetanový sýr promíchejte s petrželkou do hladka, podle chuti osolte a opepřete.
Bramborové těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na tloušťku asi 4 mm a nakrájejte na čtverce o velikosti 12 x 12 cm.
Bílky rozšlehejte a potřete jimi okraje těsta. Na každý čtverec dejte asi 1 a 1/2 lžíce sýrové náplně, několik žampionů a těsto přehněte přes náplň. Okraje dobře přitiskněte.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte dostatek oleje. Bramborové kapsy smažte ve dvou dávkách cca 4 minuty dozlatova a dokřupava, během smažení je opatrně otočte.
Hotové kapsy rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
V předehřáté troubě (elektrická: 180°C, horkovzdušná: 160°C) pečte ještě asi 10 minut.

Dobrou chuť!