cca 300 g syrového kysaného zelí (nebo k využití zbytků: 250 g dobře vymačkaného, již vařeného zelí; v tom případě můžeš vynechat krok vaření a pokračovat podle receptu s vychladlým, vymačkaným zelím)
2 střední cibule
1 vrchovatá lžíce přepuštěného másla (po babičce: vepřové sádlo)
4 stroužky česneku
1 lžička kmínu
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
cca 300 ml zeleninového vývaru (po babičce: masový vývar)
375 g pšeničné mouky typ 405
1,5 lžičky soli
75 g změklého přepuštěného másla (po babičce: vepřové sádlo)
Postup
Rozpusť tuk a orestuj na něm na malé kostičky nakrájenou cibuli dozlatova, poté podlij vývarem.
Přidej syrové kysané zelí, na jemno nakrájený česnek, kmín a pepř. Vše společně vař cca 40 minut.
Nech zelí vychladnout.
Slej přebytečnou tekutinu — část si ponech stranou, případně ji můžeš později použít na zvlhčení těsta podle potřeby, v závislosti na tom, jak důkladně bylo zelí vymačkané.
Vychladlé zelí dobře vymačkej, buď jen rukama (musíš ale opravdu silně stisknout), nebo – lépe – přes čistou utěrku. Lepší je zelí příliš suché než příliš mokré.
Z 250 g dobře vymačkaného zelí, mouky, přepuštěného másla a soli zpracuj hladké těsto, které má být vláčné, ale ne příliš měkké — nesmí se lepit na pracovní plochu. Pokud je těsto příliš suché, přidej trochu uchovaného vývaru ze zelí.
Dva plechy lehce potři tukem a popraš moukou. Jistě lze použít i pečicí papír, ale já dávám přednost této metodě – placky jsou tak o něco křupavější.
Předehřej troubu na 190 °C.
Těsto rozděl na čtyři části a každou vyválej na ovál asi 2 mm silný, přibližně na šířku poloviny plechu. Při válení jemně podsypávej moukou. Vyválej co nejtenčí plátky, jak to jen vlákna zelí dovolí – těsto díky nim dobře drží a jen zřídkakdy se roztrhne.
Přenes dvě placky na každý plech.
Plechy peč postupně asi 14–15 minut při 190 °C horní/dolní ohřev dozlatova. Doba pečení záleží samozřejmě na tvé troubě. Můžeš péct i oba plechy současně při 175 °C s horkovzduchem – v tom případě je v polovině pečení prohoď.
Po vychladnutí placky nalámej na menší kousky a podávej k vínu nebo pivu.
