Krustenbraten se zelím

Suroviny

• 200 g prorostlé slaniny, nakrájené na kostičky
• 2 červené cibule, oloupané
• 2 bobkové listy
• 3 hřebíčky
• 1 až 1,5 kg vepřového masa s kůží, bez kosti
• 1 kg čerstvého syrového kysaného zelí
• 10 kuliček jalovce
• 200 ml bílého vína
• Sůl a čerstvě mletý pepř
• Sádlo na vymazání pekáče

Postup

1. Nejprve nařežte kůži na vepřovém mase, maso osolte a opepřete a odložte stranou.

   Pekáč vhodný do trouby vymažte sádlem a vložte polovinu kysaného zelí. Lehce osolte, opepřete a posypte nakrájenou slaninou.

2. Nyní položte na zelí druhou polovinu kysaného zelí a opět lehce dochuťte, tentokrát méně solit, protože slanina také dochutí zelí. Na cibuli zapíchněte bobkové listy a hřebíčky a spolu s kuličkami jalovce položte na zelí.

3. Připravený krustenbraten položte na zelí kůží nahoru. Zalijte bílým vínem, pekáč zakryjte a vložte do studené trouby.

4. Pečte při 210 °C 2 hodiny. Po 1,5 hodině sejměte pokličku, aby kůrka zezlatověla a byla křupavá.

Obměna

Do kysaného zelí lze přidat i ovoce, například ananas nebo hrozny. Jako příloha je nejlepší domácí bramborová kaše.