Kuřecí maso s medovo-sesamovou brokolicí

Tento pokrm spojuje šťavnaté kuřecí maso s křupavou brokolicí v lahodné sladko-slané sezamové omáčce s jemnou medovou sladkostí. Je ideální na rychlou večeři, která chutná jako z kvalitní čínské restaurace.

Kombinace zázvoru, česneku a sezamového oleje dodává zahřívací aromatičnost, zatímco brokolice zůstává čerstvá a na skus. Se skromným množstvím surovin a jednoduchým postupem vytvoříš vyvážený a chutný pokrm, který potěší celou rodinu.

Proč si tento recept zamilujete

Rychlá příprava za pouhých 30 minut – ideální do hektického všedního dne.
Zdravé, vyvážené jídlo plné bílkovin a zeleniny.
Jemná sladkost díky medu v kombinaci s oříškovým sezamem pro komplexní chuť.
Bez mléčných produktů – vhodné pro alergiky.

Suroviny

Sójová omáčka se sníženým obsahem soli: základ omáčky, dodá pikantní hloubku s menším množstvím soli než klasická sójová omáčka.
Voda: mírně naředí sójovou omáčku pro optimální konzistenci omáčky.
Sezamový olej: zintenzivňuje chuť omáčky oříškově a přidává asijský charakter.
Med: propůjčí omáčce mírnou sladkost a krásně ladí se sezamovým olejem.
Rýžový ocet: dodá omáčce lehce kyselý nádech a dotváří celkový aromatický profil.
Čerstvě nastrouhaný zázvor: obohatí pokrm svěží lehce pálivou notou a zvýrazní chuť omáčky.
Česnek, nasekaný nadrobno: dodá hloubku a charakteristické aroma omáčce.
Sezamová semínka: pro texturu a oříškovou chuť, důležitá v omáčce i jako posyp při servírování.
Kukuřičný škrob: zahustí omáčku pro kýženou konzistenci.
Kukuřičný škrob nebo šípkový škrob: na obalování kuřete pro křupavější povrch.
Universální hladká mouka: podporuje dokřupava opečený obal masa.
Sůl a pepř: základní koření pro dochucení masa před opékáním.
Kuřecí prsní řízky (450–700 g): libové maso nakrájené na kousky jako zdroj bílkovin.
Olivový olej: na restování kuřete, dodá chuť a křupavou kůrku.
Růžičky brokolice (6 šálků): čerstvé, křupavé, plné vlákniny a barvy.
Jarní cibulka, nasekaná: čerstvá chuť a ozdobný efekt při servírování.

Příprava

Brokolice

Velký hrnec naplňte 5–7,5 cm vody a přidejte 1 lžičku soli. Vhoďte růžičky brokolice, hrnec zakryjte a přiveďte k varu. Brokolici vařte 6 minut na skus, potom vodu slijte a brokolici prolijte studenou vodou, aby zůstala zelená.

Příprava omáčky

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, vodu, sezamový olej, med, rýžový ocet, nastrouhaný zázvor, nasekaný česnek, kukuřičný škrob a sezamová semínka. Důkladně promíchejte a dejte stranou, aby se chutě propojily.

Obalování kuřete

Kuřecí kousky vložte do většího uzavíratelného sáčku. V malé misce smíchejte kukuřičný škrob, mouku, sůl a pepř a tuhle směs nasypte ke kuřeti. Sáček uzavřete a pořádně protřepejte, aby byly všechny kousky obalené rovnoměrně.

Restování kuřete

Olivový olej rozehřejte ve velké pánvi na středním plameni. Vložte kousky kuřete do jedné vrstvy a bez míchání je smažte 2–3 minuty dozlatova. Otočte je a orestujte i ze všech stran dozlatova a dokřupava.

Zahuštění omáčky

Přelijte osmažené maso připravenou omáčkou a snižte teplotu na střední až nízkou. Míchejte kousky kuřete, aby se obalily omáčkou. Omáčku za stálého míchání vařte do zhoustnutí, poté pánev odstavte z plamene.

Vmíchání brokolice a servírování

Pokud má pánev dost místa, přidejte blanšírovanou brokolici ke kuřeti a jemně promíchejte. Pokud ne, promíchejte v jiné míse. Nakonec posypte pokrm nasekanou jarní cibulkou a podávejte teplé.

Co ještě vědět

Pro Whole30 variantu nahraďte sójovou omáčku kokosovými aminy a kukuřičný škrob šípovým škrobem.
Recept můžete snadno zdvojnásobit nebo zmenšit na poloviční množství.
Skvělé jako samostatný pokrm bohatý na bílkoviny, případně servírujte s rýží či nudlemi jako syté hlavní jídlo.

Skladování

Zbytky uchovávejte nejlépe v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží čerstvé 2–3 dny. Při ohřívání na plotně nebo v mikrovlnce si omáčku můžete lehce naředit vodou, pokud příliš zhoustla.

Tipy na servírování

Tento pokrm je výtečný s voňavou jasmínovou rýží nebo smaženými nudlemi. Na dochucení a ozdobu se hodí čerstvé limetkové měsíčky nebo lehce opražená sezamová semínka.

Profesionální tipy

Pro intenzivnější chuť nechte omáčku po zhoustnutí chvilku odležet mimo oheň.
Kuře získá ještě větší křupavost, když ho krátce zapečete v troubě.
Používejte čerstvý zázvor místo sušeného pro výraznější vůni.

Často kladené otázky

Lze pokrm připravit vegetariánsky?
Ano, nahraďte kuře tofu nebo tempehem, které předem dobře marinujte a orestujte.
Je pokrm bez lepku?
Ano, použijete-li bezlepkovou sójovou omáčku a bezlepkovou mouku.
Jak mohu recept udělat pikantnější?
Přidejte chilli olej, čerstvé chilli nebo drcené chilli vločky.
Mohu pokrm zamrazit?
Ano, ovšem brokolice může být po rozmrazení měkčí. Nejlépe zamrazte bez zeleniny a podávejte s čerstvě připravenou brokolicí.
Jaké přílohy se k tomu hodí?
Rýže, smažené nudle nebo dušená jasmínová rýže jsou typickou a vhodnou volbou.
Jak dlouho vydrží omáčka?
V ledničce v uzavřené nádobě vydrží přibližně 3–4 dny.
Mohu přidat jiné druhy zeleniny?
Ano, například papriku, cukrový hrášek nebo mrkev pro větší pestrost a barevnost.

Přehled surovin a vybavení

¼ hrnku sójové omáčky se sníženým obsahem soli
2 lžíce vody
1½ lžíce sezamového oleje
3 lžíce medu
1 lžíce rýžového octa
1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
2 stroužky česneku, nasekané nadrobno
1 lžíce sezamových semínek
2 lžičky kukuřičného škrobu
2 lžíce kukuřičného škrobu nebo šípového škrobu
2 lžíce hladké mouky
½ lžičky soli
¼ lžičky pepře
450 až 700 g kuřecích prsních řízků, nakrájených na 2,5–5 cm kousky
2 lžíce olivového oleje
6 šálků růžiček brokolice (cca 2 hlavičky)
2 jarní cibulky, nasekané na kostičky
Vybavení:
- Velký hrnec na vaření brokolice
- Malá miska na omáčku
- Velká pánev na smažení kuřete
- Velký uzavíratelný sáček na obalení masa
- Sítko na cezení brokolice

Postup krok za krokem

Velký hrnec naplňte 5–7,5 cm vody, přidejte 1 lžičku soli a brokolici. Přiklopte, vařte cca 6 minut na skus. Slijte a propláchněte studenou vodou.
V malé misce rozmíchejte sójovou omáčku, vodu, sezamový olej, med, rýžový ocet, zázvor, česnek, kukuřičný škrob a sezamová semínka. Odložte stranou.
Kousky kuřete dejte do velkého sáčku. Smíchejte kukuřičný škrob, mouku, sůl a pepř, posypte maso, sáček uzavřete a obsah dobře promíchejte, aby byly kousky obalené.
Olivový olej rozehřejte ve velké pánvi na střední žár. Kuře rozložte do jedné vrstvy, opékejte 2–3 minuty dozlatova bez míchání. Otočte kousky a opečte i ostatní strany dozlatova a dopečte doměkka.
Přelijte maso omáčkou, stáhněte teplotu, maso v omáčce obalte. Vařte, dokud omáčka nezhoustne, odstavte.
Přidejte brokolici k masu a jemně promíchejte. Posypte jarní cibulkou a servírujte teplé.

Poznámky

Pro Whole30 variantu nahraďte sójovou omáčku kokosovými aminy.
Kukuřičný škrob lze nahradit šípkovým škrobem.
Zbytky uchovávejte v lednici do 2 dnů.
Brokolici vařte pouze na skus pro nejlepší chuť.