Kuře s mole omáčkou

Tradiční mexické jídlo, při kterém se kuřecí stehna dusí v hluboce aromatické omáčce z čokolády, chilli a koření.

Suroviny

• 1,8–2 kg kuřecích stehen, bez kůže
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule
• 3 šálky kuřecího vývaru
• 1 šálek pomerančové šťávy
• 6 stroužků česneku
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• ½ lžičky mleté skořice
• 1 lžička cukru (dle chuti)
• 1 a ½ kostičky neslazené čokolády
• 2 lžíce arašídového másla
• 4 lžíce chilli prášku
• ½ lžičky papriky
• Sůl podle chuti
• 1 chipotle chilli (nebo zelená papriková alternativa pro mírnější verzi)

Příprava

• 1. Připravte základ

  Kuřecí vývar a pomerančovou šťávu zahřejte v větším hrnci na mírném ohni.

• 2. Opečte kuře

  Kuřecí stehna opečte na pánvi s olivovým olejem při střední teplotě 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Přiklopte částečně poklicí, aby neprskalo.

  Poté přendejte kuře do většího hrnce k vývaru, zakryjte a nechte 30 minut pomalu vařit. Potom kuře vyjměte a nechte vychladnout.

• 3. Karamelizujte cibuli

  Ve stejné pánvi zahřejte trochu oleje a jemně nasekanou cibuli smažte na středně nízké teplotě asi 20 minut, dokud nezezlátně a není sladká. Přidejte česnek a restujte další 3 minuty.

• 4. Přidejte koření & čokoládu

  Přidejte římský kmín, koriandr, skořici, cukr a nasekanou čokoládu ke směsi cibule a restujte 2–3 minuty.

• 5. Vytvořte omáčku

  Tuto směs přidejte do hrnce s vývarem. Přidejte arašídové máslo, chilli prášek, papriku a sůl. Vše nechte vařit dalších 10 minut, občas promíchejte.

• 6. Omáčku rozmixujte

  Omáčku nechte trochu vychladnout, poté ji po částech rozmixujte dohladka (nikdy neplňte mixér celý, teplá tekutina zvětšuje objem!). Nalijte zpět do hrnce.

• 7. Přidejte kuře

  Mezitím stáhněte maso z kostí a natrhejte na kousky. Dejte je zpět do omáčky a na středním ohni prohřejte, dokud není vše horké.

Podávání

• Ozdobte praženými sezamovými semínky pro lepší chuť a křupavost.
• Podávejte s bílou nebo červenou rýží, teplými tortillami nebo jako náplň do burrita.
• Výborně chutná také s vepřovým či hovězím masem.

✨ Tip: Mole je pracné, ale komplexní omáčka za to stojí. V lednici vydrží skvěle a s každým ohřátím je aromatičtější.