Kuřecí köfte se sauce tatar v teplé pita chlebu

Suroviny

Na 6–8 pita chlebů

Na kuřecí köfte

3 kuřecí prsa
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
8 stonků čerstvého koriandru
4 stonky čerstvé máty
1 polévková lžíce mletého kurkumy
1 polévková lžíce Ras el Hanout (marocká směs koření)
3 polévkové lžíce olivového oleje
6–8 pita chlebů
2 rajčata na větvičce, nakrájená na tenké proužky
4 listy ledového salátu, nakrájené na proužky (nebo jiný listový salát)

Na sauce tatar

1/2 cibule
10 malých kyselých okurek (cornichons)
10 stonků hladkolisté petrželky
1 polévková lžíce sladké hořčice
1 zcela čerstvý žloutek z bio vejce
200 ml oleje z hroznových jader
malá hrst kapar
šťáva z 1/2 citronu
sůl, pepř

Příprava

U sauce tatar dbejte na to, aby všechny suroviny (zejména vejce) měly pokojovou teplotu. Cibuli, petrželku a okurky nasekejte najemno. Ve velké míse prošlehejte hořčici se žloutkem. Poté za stálého míchání pomalu, v tenkém pramínku, přilévejte olej, až vznikne světlá, krémová majonéza. Přidejte nasekanou cibuli, okurky, petrželku a kapary. Ochutnejte citronovou šťávou, solí a pepřem. Uchovávejte v chladu až do podávání.

Kuřecí maso nasekejte v kuchyňském robotu najemno. Jarní cibulky nakrájejte na kolečka, česnek, mátu a koriandr nasekejte najemno a přidejte k masu. Přidejte kurkumu, Ras el Hanout, olivový olej, sůl a pepř a vše dobře promíchejte. Z připravené hmoty vytvořte zhruba dvanáct kuliček o průměru cca 3 cm a lehce je zploštěte.

Köfte opečte na olivovém oleji asi 6 minut z obou stran dozlatova a nechte okapat na papírové utěrce.

Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch) a pita chleby v ní na 5 minut rozpečte do křupava.

Teplé chleby naplňte vždy třemi köfte, několika plátky rajčat, hrstí nasekaného ledového salátu a vydatnou porcí sauce tatar.