Zeleninu očistěte, omyjte a nakrájejte na malé kousky. Cibuli zpěňte na olivovém oleji, poté přidejte skořici, nové koření, římský kmín a kurkumu a krátce orestujte.
Přidejte mrkev a papriku, přilijte asi 250 ml vody a duste 10–15 minut.
Dochutťe harissou, solí a pepřem.
Mezitím připravte couscous podle návodu na obalu v osolené vodě s trochou oregana a/nebo rozmarýnu. Důkladně dochuťte.
Na závěr vmíchejte do couscousu máslo, citronovou šťávu a nasekanou petrželku.
Couscous nandejte na talíř do hromádky a ve středu vytvořte důlek. Do důlku vložte zeleninu a zeleninovou šťávu pokapejte po celém pokrmu.
