Kynuté koláčky s drobenkou

Suroviny

• Na kynuté těsto (na cca 30 koláčků o průměru 9–10 cm):
  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 20 g čerstvého droždí
  • 100 g cukru
  • 4 žloutky
  • špetka soli
  • kůra z 1 citronu nebo citronový olej
  • 200 ml rostlinného oleje
• Na tvarohovou náplň:
  • 250 g tučného tvarohu (čím hustší, tím lepší)
  • 1 žloutek
  • 3–4 lžíce cukru
  • kůra z 1 citronu nebo citronový olej
• Na povidlovou náplň:
  • 1 sklenice povidel, cca 300 g
  • strouhaný perník na zahuštění
  • skořice, rum
• Na jablečnou náplň:
  • 1 sklenice hustého jablečného pyré, cca 350–400 g
  • nebo hrubě nastrouhaná, okapaná a se skořicí a mletým hřebíčkem ochucená jablka
• Na drobenku:
  • 150 g hladké mouky
  • 100 g cukru
  • 100 g másla
• Dále budete potřebovat:
  • 1 vejce – rozšlehané, na potření
  • v rumu namočené rozinky, ořechy, mandle – na ozdobu
  • cca 70 g rozpuštěného másla + rum na pokapání horkých koláčků

Postup

• Mléko, cukr a droždí smíchejte a nechte krátce vzejít. Mouku prosejte se špetkou soli.

• K vzešlé směsi přidejte žloutky a olej, poté vše nalijte k mouce. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nejlépe se to dělá v kuchyňském robotu, ale šikovnější zvládnou i ručně.

• Dejte těsto do mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout. Pokud chcete proces urychlit, přikryjte mísu fólií a vložte do trouby předehřáté na 45–50 °C. Při kynutí těsto ještě jednou propracujte a nechte dále kynout. Mezitím si připravte náplně.

• Tvarohová náplň

  Všechny ingredience smíchejte v misce, případně doslaďte podle chuti.

• Povidlová náplň

  Pokud jsou povidla moc hustá, dejte je do rendlíku a na mírném ohni prohřejte, případně dochuťte skořicí a rumem. Pokud jsou naopak řídká, zahustěte je strouhaným perníkem.

• Drobenka

  V misce smíchejte mouku a cukr. Přidejte na kousky pokrájené poloměkké máslo a rukama vypracujte drobenku.

• Předehřejte troubu na 190 °C a připravte si 3–4 plechy s pečicím papírem. Těsto by mělo být jemné, hladké a pokud kynulo v troubě, i hezky teplé. S těstem se dobře pracuje – nelepí a nemusíte ho podsypávat moukou. Rozdělte ho na 30 dílků, vytvořte malé kuličky a nechte je na plechu ještě pár minut kynout.

• S pomocí skleničky s rovným dnem každou kuličku rozmáčkněte na placičku a vytvarujte okraj. Sklenici můžete potřít moukou, aby se těsto nelepilo. Mezi jednotlivými koláčky nechte větší rozestupy, při pečení zvětší svůj objem.

• Okraje potřete rozšlehaným vejcem a naplňte koláčky připravenými náplněmi. U nás máme rádi tenké těsto a hodně náplně, použili jsme všechny tři uvedené varianty. Jedna náplň obvykle vystačí na 10 koláčků. Ozdobte rozinkami, ořechy nebo mandlemi. Každý kousek důkladně posypte drobenkou a pečte v předehřáté troubě asi 15 minut.

• Máslo rozpusťte v malém kastrůlku a ochuťte rumem. Ještě horké koláčky jím pokapejte – nejen po okrajích, ale i po náplni.

  Koláčky sejměte z plechu a nechte je vychladnout na tácu nebo mřížce. Skvělé jsou hned po upečení, ale zůstávají vláčné a chutné i několik dní.