Angreštový dort s pusinkou a mandlovým polentovým korpusem

Minulý rok se v zahradnictví, kterému důvěřujeme, objevil na výprodejovém stole smutný malý zakrslý angreštový keř. Měl mít červené plody, které by měly být výrazně sladší než ty zelené, a tak samozřejmě musel jít s námi. Byla jsem opravdu zvědavá, jak se mu bude dařit v naší malé venkovské zahrádce. A vida, teď jsem mohla sklidit dva kilogramy malých (opravdu malých!), ale velmi šťavnatých a sladkých angreštů. Ale co s nimi udělat? Když se řekne angrešt, většině lidí se hned vybaví klasika: angreštový dort s pusinkou. Protože je moje tchýně známá tím, že peče vynikající verzi tohoto dortu, nikdy jsem se do něj nepustila. Nechtěla jsem jí dělat konkurenci, a proto jsem se rozhodla pro moderní variantu klasiky: angreštový dort s pusinkou na mandlovo-polentovém korpusu, bez obligátní vrstvy smetany, zato s pořádně nadýchanou a křupavou pusinkou. Mňam!

Suroviny

Na formu o průměru cca 26 cm

Na korpus

3 žloutky
100 g změklého másla
100 g cukru
50 g polenty (kukuřičné krupice)
125 g mouky
50 g mletých mandlí
1/2 balíčku prášku do pečiva
1 lžíce citronové šťávy
4 lžíce mléka

Na náplň/topping

3 bílky
špetka soli
100 g cukru
1 lžíce citronové šťávy
500 g angreštu

Příprava

Předehřejte troubu na 180 °C (horní/spodní ohřev). Angrešt omyjte, osušte a odstraňte stopky i zbytky květu (osvědčilo se mi použít nůžky).

Oddělte vejce a bílky dejte stranou do chladu. Máslo a cukr vyšlehejte do pěny. Žloutky zašlehávejte jeden po druhém. Polentu, mouku, mandle, sůl a prášek do pečiva smíchejte a střídavě s mlékem a citronovou šťávou vmíchejte do máslovo-žloutkové směsi. Těsto rozetřete do dortové formy vyložené pečicím papírem a uhlaďte povrch. Poté rovnoměrně rozložte angrešt. Pečte 30 minut.

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu. Postupně zašlehávejte cukr a šlehejte tak dlouho, dokud se krystalky nerozpustí. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu. Vyjměte dort z trouby a lžící vlnovitě rozprostřete sníh na korpus s ovocem. Pečte ještě 20 minut na nejnižší příčce trouby.

Angreštový dort s pusinkou nechte na mřížce vychladnout, poté nakrájejte na kousky. Nejlepší je podávat ten samý den, kdy je pusinka nejkřupavější.