Lasagne se šunkou a sýrem

Lasagne se šunkou a sýrem je kulinářský pokrm pro opravdovou pohodu, který nadchne krémovou Mornay omáčkou a vrstvením různých druhů sýra. Tato sytá kombinace je ideální pro pohodové rodinné večery nebo slavnostní příležitosti, kdy si všichni užívají společný stůl.

Francouzsky inspirovaná varianta této oblíbené zapékané pasty vyniká vyváženou kombinací jemné šunky a rozteklého sýra, která udělá z každého sousta požitek. Nechte se okouzlit jednoduchostí a rafinovanou chutí.

Proč si tento recept zamilujete

Krémová omáčka propojuje všechny ingredience do harmonického chuťového zážitku.
Různé druhy sýra přinášejí rozmanité aroma.
Skvělé na přípravu předem – ušetří čas při oslavách.
Zvládnutelné jídlo střední obtížnosti pro domácí vyšší kuchyni.

Suroviny

6 velkých čerstvých lasagní: Měkké, široké pláty těstovin dobře vrstvené a skvěle absorbují krémovou omáčku.
6 plátků šunky: Jemná, lehce uzená šunka dodá jídlu sytou chuť.
50 g cibule: Oloupana a rozčtvrcená, dodá omáčce jemnou sladkost a chuť.
50 g másla: Zajišťuje omáčce bohatou, sametovou konzistenci i chuť.
55 g mouky: Slouží jako zahušťovadlo pro Mornay omáčku a tvoří krémový základ.
600 g polotučného mléka: Udělá omáčku lehce krémovou a ne příliš tučnou.
1 žloutek: Zjemní omáčku a dodá jí chuť.
1/2 lžičky soli: Pro příjemně vyváženou slanost omáčky.
3 špetky pepře: Čerstvě mletý pro jemně pikantní dozvuk a hloubku.
3 špetky mletého muškátového oříšku: Podtrhne omáčku hřejivým kořeněným aromatem.
140 g strouhaného ementálu: Krásně se rozteče a zajistí typickou sýrovou chuť.
220 g raclette sýra nakrájeného na plátky: Lze nahradit goudou, reblochonem, comté, beaufortem nebo cheddarem dle chuti.

Postup

Příprava cibule

Oloupanou a rozčtvrcenou cibuli dejte do mixéru a krátce rozmixujte na stupeň 5. Stěrkou setřete strany nádoby, aby byla cibule nasekaná rovnoměrně najemno.

Příprava Mornay omáčky

Přidejte máslo, mouku, mléko, žloutek, sůl, pepř a muškátový oříšek a směs 8 minut zahřívejte na 90 °C na stupni 4 za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne a není krásně krémová.

Zamíchání sýra

Přidejte strouhaný ementál a ještě minutu na 90 °C na stupeň 4 promíchejte, dokud se sýr zcela neroztaví a omáčka není hladká.

Příprava zapékací mísy a první vrstvení

Zapékací mísu vymažte máslem a na dno rozetřete slabou vrstvu Mornay omáčky. Přikryjte ji první vrstvou lasagní, abyste vytvořili stabilní základ.

Vrstvení šunky a sýra

Rovnoměrně rozložte čtvrtinu omáčky, na ni dvě plátky šunky a třetinu raclette sýra. Postup zopakujte s další vrstvou těstovin, omáčky, šunky a sýra pro intenzivní chuť.

Zakončení vrstvení

Položte poslední vrstvu těstovin, polovinu zbylé omáčky, další dva plátky šunky a zbytek raclette sýra. Nakonec ještě jednu vrstvu těstovin a zbylou omáčku posypte zbylým strouhaným ementálem.

Předehřátí trouby

Troubu předehřejte na 200 °C horkovzduch, aby se lasagne pekly rovnoměrně a povrch získal krásně zlatavou barvu.

Zapečení lasagní

Pokrm pečte 20 minut, dokud povrch nezezlátne a nezačnou se tvořit bubliny, což naznačuje ideální konzistenci a rozpuštěný sýr.

Co je dobré vědět

Lasagne můžete bez problémů připravit předem a při podávání jen ohřát – ideální pro bezstresové vaření při setkání s hosty.
Druhy sýra lze dle chuti měnit, aby si každý našel tu správnou variantu.
Čerstvé lasagne jsou jemnější a není třeba je předvářet.

Tipy na skladování

Zbytky lze přikrýt a uchovat v lednici 2 až 3 dny. Ohřívejte pomalu v troubě, abyste zachovali krémovou konzistenci.

Servírování

Lasagne podávejte s čerstvým zeleným salátem a sklenicí chladného bílého vína nebo perlivé minerálky, což vytvoří dokonale vyvášenou večeři.

Profesionální tipy

Mornay omáčku stále míchejte, aby se nepřipálila ke dnu hrnce a měla dokonalou konzistenci.
Vysoce kvalitní sýry zajistí intenzivnější chuť a krémovější strukturu.
Před podáváním nechte lasagne několik minut odpočinout, aby se vrstvy dobře spojily.

Často kladené dotazy

Mohu lasagne připravit i bez šunky? Ano, lasagne snadno uděláte vegetariánské – šunku vynechejte nebo nahraďte např. špenátem.
Který sýr mohu použít místo raclette? Skvělou volbou jsou také gouda, comté, reblochon či dokonce cheddar, každá varianta jinak ovlivní chuť.
Musí se lasagne předpékat? Pokud použijete čerstvé lasagně, není potřeba je předvařovat, změknou při pečení.
Jak nejlépe skladovat lasagne? Zbytky skladujte dobře přikryté v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů.
Lze lasagne zmrazit? Ano, dobře vychladlé lasagne naporcujte a zamrazte, před ohřevem rozmrazte.

Lasagne se šunkou a sýrem – stručný přehled

Vrstvené zapečené lasagne se šunkou, ementálem a raclette sýrem, doplněné krémovou Mornay omáčkou – sytá večeře střední obtížnosti.

Přehled surovin

6 velkých čerstvých lasagní
6 plátků šunky
50 g cibule, oloupané a rozčtvrcené
50 g másla
55 g mouky
600 g polotučného mléka
1 žloutek
1/2 lžičky soli
3 špetky pepře
3 špetky mletého muškátového oříšku
140 g strouhaného ementálu
220 g raclette sýra v plátcích (alternativně gouda, reblochon, comté, beaufort, ementál nebo cheddar)
40 g strouhaného ementálu na posypání

Přehled postupu

Cibuli dejte do mixéru a 2 sekundy rozmixujte na stupeň 5, stěrkou oškrábněte stěny nádoby.
Přidejte máslo, mouku, mléko, žloutek, sůl, pepř a muškát a 8 minut vařte na 90 °C na stupeň 4, až vznikne hladká omáčka.
Vmíchejte 140 g strouhaného ementálu a ještě minutu na 90 °C promíchejte.
Vymažte zapékací mísu máslem a rozprostřete trošku Mornay omáčky na dně.
Položte první vrstvu lasagní, případně upravte rozměry.
Na těstoviny dejte čtvrtinu zbývající omáčky, pak dva plátky šunky a třetinu raclette sýra.
Pokračujte druhou vrstvou těstovin, třetinou zbylé omáčky, šunkou a raclette sýrem.
Ještě jednou vrstvěte těstoviny, polovinu zbylé omáčky, zbytek šunky a raclette sýra.
Uzavřete poslední vrstvou těstovin, zbytkem Mornay omáčky a posypte 40 g strouhaného ementálu.
Předehřejte troubu na 200 °C horkovzduch.
Pečte 20 minut, dokud povrch nezezlátne a neobjeví se bublinky.

Poznámky

Pokrm lze připravit předem a před podáváním pouze ohřát.
Sýry lze zvolit dle vlastních preferencí pro rozdílnou chuť a krémovost.
Vymastění zapékací misky máslem zabrání přilepení těstovin.