Lavendulas recept na hornobavorskou vepřovou pečeni

Suroviny na hornobavorskou vepřovou pečeni

• 1 kg vepřové krkovice
• 1 kg vepřového bůčku (s kůží)
• 3 lžičky soli
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička mletého černého pepře
• 3 středně velké cibule
• 750 ml vody na podlití
• Zahušťovadlo do omáček

Příprava

1. Přibližně jednu hodinu před přípravou vyndejte vepřovou krkovici a bůček s kůží z lednice, aby maso získalo pokojovou teplotu. Zajistíte tak rovnoměrné propečení a lepší výsledek.

2. Předehřejte troubu na maximální teplotu, ideálně na 250°C. Takto docílíte silného zatažení masa, které je základem pro vznik aromatické omáčky.

3. Maso ze všech stran důkladně potřete solí, kmínem a mletým černým pepřem. Cibule nakrájejte na větší kousky. Do velkého pekáče vložte cibuli, na ni položte krkovici bez kůže a bůček kůží dolů (kůže zatím nezakrojujte). Cibule slouží jako podložka, aby se kůže nepřilepila k pekáči.

4. Pekáč vložte do trouby na plnou teplotu a pečte, dokud špičky cibule nezačnou hnědnout a téměř se nepřipálí. Tento proces pečlivě sledujte – málo opečená cibule způsobí fádní chuť omáčky, příliš tmavá naopak přinese nahořklost.

5. Jakmile jsou cibulové špičky hnědé, vydržte ještě chvíli – čekejte, až kromě špiček zhnědne i spodek cibule a krásně zkaramelizuje. Karamelizace cibule dodá omáčce hloubku a chuť. Dávejte pozor, abyste cibuli nespálili.

6. Vyjměte pekáč z trouby a maso otočte tak, aby kůže směřovala nahoru. Ostrým nožem nyní opatrně nařežte kůži, ale neřežte až do masa. Kůže by měla být měkká, aby šlo dobře provést zářezy.

7. Do pekáče opatrně nalijte 750 ml vody tak, aby byla cibule úplně ponořená a tekutiny bylo asi na šířku prstu nad ní. Místo vody můžete použít také vývar či pivo, ale voda zachová tradiční bavorskou chuť této pečeně.

8. Silikonovým štětcem nebo podobnou pomůckou pečlivě opláchněte stěny pekáče. Uvolníte tak připečené šťávy a přidáte další aroma do omáčky.

9. Pekáč zakryjte poklicí a snižte teplotu v troubě na 175°C. Takto nechte maso dále propékat zhruba do poloviny celkové doby pečení. Šetrné pečení zajistí, že maso zůstane šťavnaté a měkké.

10. Po přibližně hodině odstraňte poklici a zvyšte teplotu na přibližně 200°C, aby kůže mohla dozlatova a do křupava péct. Pravidelně podlévejte maso tekutinou a lžící polévejte kůrku výpekem. Stětcem dále rozpouštějte připečené šťávy na stěnách pekáče do omáčky. Tato péče zajistí krásnou kůrčičku a výraznou chuť omáčky.

11. Když je maso měkké a dokonale propečené, vyjměte ho z pekáče. Celková doba pečení bývá asi dvě hodiny, ale záleží na troubě a velikosti masa. Raději pečte déle, než příliš krátce, aby bylo maso uvnitř dokonale propečené.

12. Bůček položte na plochou ohnivzdornou formu (například víko od pekáče) a vraťte ho do trouby. Pro dokonalé dokřupnutí kůže použijte gril nebo vysokou teplotu. Dbejte, aby kůže nezhnědla příliš. Mezitím udržujte krkovici v teple.

13. Výpek přeceďte přes jemné sítko do hrnce, abyste odstranili zbytky cibule a koření. Omáčku dochuťte a zahušťujte zahušťovadlem do požadované konzistence. Pokud je omáčka příliš slaná, nařeďte ji trochou vody.

14. Vepřovou pečeni servírujte tradičně s přílohami, jako jsou bramborové knedlíky, kysané zelí, čerstvý zelený salát a vychlazené pšeničné pivo. Tato kombinace nabídne autentický hornobavorský chuťový zážitek.