Quiche Lorraine od Cynthie Barcomi

Suroviny

Na quiche o průměru cca 26 cm

Na těsto

220 g mouky
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky cukru
100 g studeného másla
3 lžíce olivového oleje
50 ml studené vody

Na náplň

100 g slaniny
100 g sýra (například Gruyère)
4 vejce
200 ml smetany
175 ml mléka
sůl
pepř
špetka muškátového oříšku
čerstvé bylinky dle chuti, jemně nasekané

Příprava

Mouku, sůl a cukr smíchejte. Studené máslo nakrájejte na kousky a zhruba zapracujte do mouky. Přidejte olivový olej a vodu a vypracujte těsto – jen tolik, aby se vše spojilo. Na pomoučené pracovní ploše rychle vytvarujte placku a zabalte ji do potravinové fólie. Nechte asi 1 hodinu odpočinout v ledničce.

Mezitím nakrájejte slaninu na kostičky, opečte ji na pánvi a nechte okapat na papírové utěrce. Troubu předehřejte na 210°C a vymažte formu máslem.

Těsto vyjměte z ledničky a na lehce pomoučené ploše rozválejte na plát silný asi 3 mm. Vložte těsto do formy a lehce přitlačte. Přečnívající okraje odřízněte. Dno těsta několikrát propíchejte vidličkou. Těsto pečte naslepo asi 15 minut. Jakmile je zlatavé, nechte na mřížce vychladnout.

Snižte teplotu trouby na 180°C. Sýr nastrouhejte a polovinu rozprostřete společně se slaninou na předpečený korpus.

Vejce, mléko a smetanu rozšlehejte, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Směs nalijte na quiche. Posypte zbylým sýrem a podle chuti přidejte čerstvé bylinky.

Pokrývku pečte asi dalších 30 minut do zlatohněda. Nechte quiche před krájením asi 10 minut odpočinout, aby lépe držela tvar.