Himbeer-Schoko Cupcakes

Ingredience

250 g malin
200 g hladké mouky
2 vejce
2x 100 g cukru
150 g másla
1 balíček vanilkového cukru
8 lžic mléka
1-2 lžičky prášku do pečiva
30 g kakaového prášku
100 g čokoládových kousků nebo kapek
200 g čerstvého sýra (cream cheese)
200 ml smetany ke šlehání

Postup

Než začnete připravovat těsto na lahodné malinovo-čokoládové cupcakes, předehřejte troubu na 180°C. Poté oddělte žloutky od bílků a pouze bílky dejte spolu se 2 lžícemi vody do mísy na šlehání.

Dbejte na to, aby se do mísy nedostalo žádné žloutky, jinak sníh náležitě neztuhne. Pomocí mixéru šlehejte bílky s vodou asi 3-4 minuty na nejvyšší stupeň do pěny. Při tom se do bílků dostává vzduch — drobné bublinečky dávají sněhu objem i stabilitu. Sníh by se ale neměl šlehat příliš dlouho, jinak znovu spadne a nedá se podruhé vyšlehat. Zda je sníh dostatečně tuhý, poznáte jednoduše: Otočte mísu vzhůru nohama (když jste si téměř jisti, že je hotový) — pokud vše zůstane na místě, je sníh hotový. Pokud hmota klouže nebo vytéká, ještě chvíli šlehejte.

Pokračujeme v receptu na cupcakes: V dalším kroku přidejte jednu z porcí cukru a znovu našlehejte do tuhého sněhu, dokud se cukr s bílky nespojí.

Následně přidejte vanilkový cukr a prášek do pečiva a důkladně promíchejte. Poté přidejte mouku, kakaový prášek a (v mikrovlnné troubě rozpuštěné) máslo. Nakonec do těsta vmíchejte žloutky a mléko a ještě jednou dobře promíchejte mixérem. Kdo chce extra čokoládovou chuť, může do těsta vmíchat také čokoládové kousky. Ty jsou běžně dostupné v mnoha supermarketech i v pečící verzi, takže se při pečení nerozpustí ani neroztékají.

Hotové těsto na cupcakes dejte do formiček a vložte do trouby. Pečte přibližně 20 minut při 180°C s horkovzduchem nebo při 190°C horní/dolní ohřev. Mezitím si můžete připravit polevu (icing).

Ovocná malinová poleva

Pro ovocný malinový topping nejprve rozmixujte maliny. Zhruba 12 malin si však odložte stranou na pozdější ozdobení. V samostatné míse vyšlehejte smetanu dotuha a následně do ní přimíchejte čerstvý sýr. Maliny nyní protlačte přes síto a přidejte k polevě, aby se do krému nedostala malá malinová zrníčka.

Polevu naneste na čokoládové cupcakes pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou. Důležité je, aby cupcakes byly již vychladlé na pokojovou teplotu, jinak poleva steče.

Do doby zdobení uchovávejte krém na malinovo-čokoládové cupcakes v lednici nebo krátce v mrazáku. Tak poleva nezřídne a lépe se šlehá i nanáší.