Butterová brioška
Suroviny na 20 porcí
- 3 ks vaječný žloutek
- 2 ks vejce
- 25 g droždí
- 500 g hladké nebo polohrubé mouky
- 200 ml mléka
- 1 lžička soli
- 1 lžíce moučkového cukru
- 100 g moučkového cukru
- 2 balení vanilkového cukru
- 3 kapky citronového koncentrátu
- 60 g másla
Příprava butterové briošky
-
Nejprve rozmíchejte droždí v cca 60 ml mléka, rozpusťte jej vidličkou. Přidejte lžíci moučkového cukru, promíchejte a přidejte tolik mouky, aby vznikla hustá kaše.
-
Dejte na teplé místo (já dávám na radiátor) a nechte přibližně 15 minut vzejít, dokud se nezačnou tvořit bubliny. Mezitím rozpusťte máslo na sporáku a nechte ho vychladnout.
-
Mezitím třete 3 žloutky s celým vejcem a cukrem v míse do pěny. Přidejte sůl, vanilkový cukr, citronový koncentrát a rozpuštěné máslo z kuchyňského robotu. Mouku prosiďte přes jemné sítko. Mezitím by měl být kvásek hotový – přidejte ho do mísy.
-
Připevněte hnětací hák na robot a nechte několikrát pomalu zamíchat (jinak mouka práší), poté přilijte zbytek mléka. Nyní nechte robot hníst, dokud se těsto samo nezačne oddělovat od stěn (může to chvíli trvat).
-
Těsto přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo. Jakmile těsto alespoň zdvojnásobí svůj objem (cca po 2 hodinách), rozdělte na tři části a vyválejte 3 prameny o délce cca 50 cm.
-
Cop položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte kynout 20 minut. Protože jsme ho nedělali s údery, už tolik nevykyne. Poté potřete rozšlehaným vejcem. Pečte při 160°C horní a dolní ohřev/140°C horkovzduch cca 40 minut.