Masové kuličky v hořčičné omáčce

Ingredience

Na masové kuličky:

600 g mletého hovězího masa
1 vejce
1 lžička ostré hořčice
1 lžička kečupu
3 lžíce strouhanky
2 lžíce fenyklových semínek
1 šalotka
1 stroužek česneku
olivový olej
cca 1 zarovnaná lžička soli
pepř

Na hořčičnou omáčku:

450 ml hovězího vývaru
250 ml crème fraîche
50 ml smetany
1–2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice
1 a 1/2 lžíce vody (volitelně)
sůl a pepř

Postup

Šalotku oloupejte a nakrájejte na jemné kostičky, česnek také oloupejte a nasekejte nadrobno. Rozpalte pánev na střední teplotu, přidejte 1 lžíci olivového oleje a osmažte maso, dokud nebude křupavé. Poté vyjměte z pánve a nechte vychladnout.

Ve výpeku na mírném ohni zpěňte šalotku, poté přidejte česnek a restujte ještě asi minutu. Směs vyjměte a nechte krátce vychladnout. Pánev vytřete papírovou utěrkou a na suché pánvi krátce opražte fenyklová semínka, dokud nezačnou vonět. Přeneste je na prkénko a nasekejte co nejjemněji.

Mleté maso vložte do mísy, přidejte vejce, strouhanku, hořčici, kečup a směs šalotky s česnekem. Osolte a opepřete. Vytvořte z hmoty malou zkušební kuličku a opečte ji na troše olivového oleje – podle chuti dokořeňte.

Pokud je dochucení ideální, tvořte z masové směsi malé kuličky. Míse s vodou si připravte na namáčení rukou před tvarováním, kuličky by měly být trochu menší než pingpongový míček.

Rozehřejte velkou pánev na střední teplotu, přilijte olivový olej a kuličky rovnoměrně opečte ze všech stran. Poté stáhněte teplotu, kuličky dopečte doměkka ještě několik minut, průběžně otáčejte. Klidně jednu ochutnejte, zda jsou už hotové.

Jakmile jsou kuličky propečené, vyjměte je a udržujte v teple. Zvyšte teplotu na střední a do pánve nalijte hovězí vývar, promíchejte a uvolněte přípečky ze dna. Přidejte smetanu, crème fraîche a hrubozrnnou hořčici, dobře zamíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a omáčku nechte ještě 3–4 minuty mírně vařit.

Pokud chcete omáčku hustší, rozmíchejte škrob v 1 a 1/2 lžíce vody a vmíchejte do omáčky, dobře míchejte, aby nevznikly hrudky. Osolte, opepřete a vraťte masové kuličky do omáčky. Několikrát je v omáčce otočte a podávejte posypané pažitkou, například s rýží nebo vařenými bramborami.

Dobrou chuť.