Více jablek než těsta, extra šťavnatý jablečný koláč, který se vždy povede!

Odvážný a nadšený – Opravdu miluju recepty, co vás donutí skočit do kuchyně hned teď! Dnes mám pro tebe něco speciálního: jablečný koláč, ale ne ledajaký – je natolik šťavnatý, že si říkáte, proč jste to dělali doposud jinak. Více jablek než těsta znamená, že každý kousek zpívá tóny podzimu a domácí lásky. Připrav se, že ta vůně právě teď zalije celý dům a budeš chtít péct ještě jednou a jednou!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 60 minut
Celkový čas: 90 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

400 g hladké mouky
200 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
70 g cukru krupice
1 vejce
1 prášek do pečiva (10 g)
700 g oloupaných a nakrájených jablek (ideálně odrůda Granny Smith a Jonagold, mix je nejlepší)
50 g třtinového cukru
1 lžička mleté skořice
1 citron (šťáva a kůra)
2 lžíce kukuřičného škrobu
špetka soli

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

šlehačka nebo vanilková zmrzlina
mleté ořechy na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme těsto. Do velké mísy nasypeme hladkou mouku, cukr, prášek do pečiva a špetku soli. Přidáme studené máslo nakrájené na malé kostičky a prsty ho rychle zapracujeme do mouky, dokud směs nezačne připomínat hrubou strouhanku. Přesně tak, chceme, aby v těstě byly malé kousky másla, protože během pečení dodají koláči tu křupavou a vláčnou strukturu.

Krok 2:

Nyní přidáme do těsta vejce a rychle vypracujeme hladké těsto. V případě potřeby přidej lžičku studené vody – ale rozhodně nepřeháněj! Tuk a správná manipulace s těstem jsou základem úspěchu. Hotové těsto zabal do potravinové fólie a vlož na 30 minut do ledničky odpočinout.

Krok 3:

Mezitím si připravíme náplň – šťavnatější než mnohé ostatní! Oloupej a nakrájej jablka na tenké plátky. V míse je promíchej s třtinovým cukrem, mletou skořicí, šťávou a kůrou z citronu a nakonec kukuřičným škrobem, který pomůže zahušťovat všechny tekutiny při pečení, aby koláč nebyl rozplizlý.

Krok 4:

Vyjmi těsto z ledničky, rozděl ho na dva díly. Těsto rozválej na pomoučeném válu na kruh o průměru asi 28 cm, a opatrně přenes na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený pekáč. Dno těsta lehce propíchej vidličkou, aby při pečení nevznikly bubliny.

Krok 5:

Následuje nejhezčí část – náplň! Na rozválený korpus naskládej do kopce všechen jablečný mix. Klidně můžeš dát víc jablek, než koláč “unese” – to na tom miluju nejvíc! Přikryj druhým plátem těsta a okraje pevně spoj, můžeš dát lehký vzorek nebo prošlápnout kraje vidličkou pro hezčí efekt. Vršek můžeš potřít rozšlehaným vejcem, aby koláč krásně zlátnul.

Krok 6:

Peč v předehřáté troubě na 180 °C (horní a dolní ohřev) asi 60 minut. Doporučuji po 40 minutách překrýt koláč alobalem, aby povrch nepřipálil, ale přitom jablka měkkla dokonale. Koláč vyndej a nech alespoň 15 minut vychladnout. Tento moment je kouzelný, protože chuť se propojí a koláč nabude své pravé křehkosti a šťavnatosti.

Varianty a tipy

Místo kukuřičného škrobu můžeš použít rozmačkaný banán pro přírodní zahuštění.
Do jablečné náplně přidej hrst rozinek namočených v rumu pro extra aroma a hloubku chuti.
Vyzkoušej těsto částečně obohatit o mleté mandle – koláč získá jemně oříškový podtón.
Koláč je skvělý i se špetkou muškátového oříšku v náplni, zajistí příjemné kořeněné aroma.
Pro svěžest můžeš podávat porce s čerstvou mátou nebo jarními bylinkami jako dekoraci.
Při použití plechu menšího než 28 cm těsto mírně zvyš, aby nebyl jablečný obsah moc tekutý.

Jak ráda podávám toto jídlo

Na podzim to sypu navrch trochou mletých vlašských ořechů a tučnou vanilkovou zmrzlinou – kombinace teplého koláče a studené zmrzliny je neodolatelná. V zimních měsících přidávám lžičku šlehačky a popráším skořicí. V létě ho ráda nakrájím na menší kousky a servíruju jako dezert na pikniku. A pokud chceš, můžeš kousky zlehka pocukrovat moučkovým cukrem a dát je do krabičky – hodí se jako svačina na výlet nebo do práce.

Poznámky

Koláč skladuj ideálně na chladném místě, krytý fólií, aby neztratil vláčnost.
Při ohřívání dej koláč do trouby na 150 °C na cca 10 minut – povrch znovu zchrumká.

Závěr: Tento recept zvládne opravdu každý, protože klíčem je štědrá dávka jablek a správné máslové těsto. Každý kousek má tu pravou šťavnatost, která hřeje u srdce a připomíná domov. Když z pečící trouby vyjde vůně skořice a citronu, víš, že máš v rukou něco jedinečného. Tak šup, péct!