Můj manžel už nechce jíst koupený chléb, chléb bez hnětení

Odvážný a nadšený – Takže musím vám říct o tomhle zázraku, který změnil náš každodenní život v kuchyni! Představte si, že váš manžel, který byl dřív věrným zákazníkem supermarketového chleba, teď nechce slyšet na ničím jiným než na domácím chlebu – a to bez toho, abych musela do toho šíleně máchat či hnětat těsto hodiny. Kdo by si pomyslel, že „chléb bez hnětení“ může mít tak úžasnou křupavou kůrku, měkkou střídku a tu typickou vůni, která vás chytí za srdce? Připravte si tedy ruce (no vlastně skoro nemusíte nic dělat) a pojďme na to, protože tenhle recept změní váš pohled na pečení chleba navždy!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 15 minut aktivní práce
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 10 hodin (včetně kynutí)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky (ideálně typu 550)
400 ml vlažné vody (asi 30–35 °C, teplota těla)
1,5 lžičky soli
1/2 lžičky sušeného droždí (nebo 10 g čerstvého)

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

Semínka sezamu, máku nebo slunečnicová semínka na posypání
Olivový olej na potření

Příprava

Krok 1:

Smíchejte mouku, sůl a droždí v velké míse. Přidejte vlažnou vodu a vše promíchejte lžící nebo vařečkou, dokud nevznikne lepkavé, neuspořádané těsto. Nemusíte se bát, že je příliš mokré nebo že se drží na stěnách mísy – přesně tak má vypadat.

Krok 2:

Nyní přikryjte mísu potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte těsto stát na kuchyňské lince přes noc nebo minimálně 8 hodin. Nejlepší je to na pokojové teplotě asi 20–22 °C, ale pokud máte chladněji, nechte kynout o něco déle. Během této doby těsto krásně nabobtná, vzniknou v něm bublinky a získá typickou aroma chleba.

Krok 3:

Ráno těsto ještě jednou lehce promíchejte a vysypte na pracovní plochu, kterou jste posypali moukou. Nebojte se, těsto bude stále hodně lepivé, ale právě to dělá tento chléb tak výjimečným. Pomocí stěrky nebo rukou ho zhruba vytvarujte do kulatého bochníku.

Krok 4:

Připravte si hrnec s pokličkou o průměru zhruba 20 cm (já používám litinový kastrol, ale jde to i s keramickým). Na dno hrnce můžete dát pečící papír, pak vložte těsto do hrnce.

Krok 5:

Přikryjte pokličkou a dejte do vyhřáté trouby předehřáté na 230 °C. Pečte takto 30 minut, poté sundejte pokličku a pečte dalších 10 minut, aby chléb získal nádherně zlatavou a křupavou kůrku.

Krok 6:

Po upečení vyndejte bochník z hrnce a položte na mřížku, aby se mohl dobře odvětrat. Nechte vychladnout alespoň 1 hodinu před krájením, aby se střídka ustálila a byla pěkně strukturovaná.

Varianty a tipy

Místo hladké mouky můžete použít pšeničnou celozrnnou mouku, jen trochu ubrat vody, protože ta pohltí víc tekutiny.
K těstu můžete přidat lžíci medu nebo cukru, pokud máte rádi lehce sladší chuť a ještě bohatší barvu kůrky.
Před pečením posypte bochník semínky – sezam, mák, slunečnicová semínka – na vůni i chuť.
Vykynuté těsto můžete místo hrnce vložit na plech, trochu ho rozplácnout a upéct jako placku s hrubě nastrouhaným sýrem nebo bylinkami na povrchu.
Pokud nemáte droždí, zkuste přidat lžíci kvásku místo sušeného droždí a nechte kynout déle.
Při míchání vody a mouky použijte raději ruce – ten kontakt s těstem pomůže lépe rozvinout lepší chuť a vůni chleba.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději krájím tenhle domácí chléb na silnější plátky hned ráno a mažeme na ně dobrou máslovou pomazánku nebo olivový olej s čerstvým rozmarýnem. V létě se skvěle hodí s rajčaty a mozzarellou, v zimě jej milujeme jako doplněk k horkému guláši nebo sýrovému talíři s medem. A když máme návštěvu, neexistuje lepší způsob, jak zahájit společnou večeři než právě tímhle voňavým, křupavým chlebem, který všem vyrazí dech.

Poznámky

Domácí chléb skladujte ideálně zabalený v utěrce nebo papírovém sáčku, aby kůrka zůstala křupavá, ale střídka měkká – vydrží tak 2–3 dny.
Na ohřev chleba doporučuji krátce opéct v toustovači nebo troubě na 180 °C po dobu 5 minut, aby se obnovila křupavost.

Závěr: Tenhle recept je jasný důkaz, že s minimem práce a maximem času na odpočinek dokážete vytvořit chléb, který nepoznáte od toho z malebné pekárny za rohem. A je úplně stejně jako ten domácí – plný lásky, vůní a toho pravého pocitu domova. Věřte mi, až jednou vyzkoušíte tenhle jednoduchý chléb bez hnětení, manželovi už žádný jiný nechutná!