Člověče, jak chutné – polský dort z větrníků, který se rozplývá na jazyku

Odvážný a nadšený tón – Když jsem poprvé ochutnal polský dort z větrníků, věděl jsem hned, že musím tento kouzelný recept sdílet s vámi všemi! Je to totiž taková exploze chutí a textur, že vám to úplně rozproudí chuťové pohárky a zamilujete si každé jedno sousto. Navíc je to něco mezi lehkým větrníkem a bohatým dortem, což v kuchyni není úplně běžné. Připravte se na pečení plné radosti, protože tento dort z větrníků je opravdová lahůdka, která se doslova rozplývá na jazyku a navíc je překvapivě jednoduše připravený – zkrátka bomba!

Rychlé informace

Porce: 10 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 ml vody
120 g másla
150 g hladké mouky
4 kusy vajec (velikost M)
300 ml mléka
80 g cukru krupice
2 sáčky vanilkového cukru
40 g kukuřičného škrobu
250 g máslového krému (můžete koupit nebo připravit doma)
200 g zakysané smetany nebo šlehačky
Na ozdobu: čokoládová poleva nebo práškový cukr

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

100 g kvalitní hořké čokolády
50 ml smetany ke šlehání

Příprava

Krok 1:

Na začátek si připravíme klasické těsto na větrníky, tzv. pâte à choux. Do menšího hrnce nalijte 250 ml vody a přidejte 120 g másla. Položte na sporák a nechte máslo úplně rozpustit, až směs začne vařit. Hned poté rychle nasypte 150 g hladké mouky najednou a za stálého míchání vařte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce a nevytvoří pevnou kouli – většinou to trvá asi 2-3 minuty. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost a těsto bude krásně nadýchané.

Krok 2:

Nechte těsto chvíli mírně vychladnout, aby nebylo příliš horké a nestihlo by uvařit vejce. Pak k němu postupně přidávejte 4 vejce, každé důkladně vmíchejte, než přidáte další. Můžete použít ruční mixér nebo metličku, ale nejlepší je použít dřevěnou lžíci a trochu trpělivosti. Těsto by mělo být hladké, lesklé a pevné, ale zároveň dostatečně tekuté na to, aby se dalo snadno tvarovat.

Krok 3:

Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzdušná na 180 °C). Na plech vyložený pečicím papírem vytvarujte pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku menší větrníky – ideálně o průměru cca 5 cm. Nechte mezi nimi dostatek prostoru, protože při pečení hodně zvětší svůj objem. Pečte 15 minut na vysokou teplotu, poté snižte na 180 °C a dopékejte dalších 20 minut, dokud větrníky nezískají krásně zlatavou barvu a nejsou na povrchu pevné.

Krok 4:

Mezitím připravíme krémovou náplň. Do hrnce nalijeme 300 ml mléka a přivedeme ho k varu. V míse smíchejte 80 g cukru krupice, 2 sáčky vanilkového cukru, a 40 g kukuřičného škrobu. Přidejte pár lžic studeného mléka z hrnce, aby se směs rozředila do hladka a bez hrudek. Pak tuto směs nalijte zpět do hrnce s vařícím mlékem a neustále míchejte, dokud krém nezhoustne na hustotu pudinku. Odstavte, přikryjte potravinovou fólií přímo na povrchu krému, aby nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout.

Krok 5:

Když je pudink vychlazený, opatrně vmíchejte máslový krém, který dodá celé náplni tu správnou mazlavost a bohatost. Nakonec přidejte zakysanou smetanu nebo šlehačku, což krému dodá lehkost a svěžest. Vyzkoušejte chuť, pokud je potřeba, můžete přidat trochu cukru, ale pozor, aby to nepřehnalo sladkost.

Krok 6:

Nyní je ten nejlepší moment – větrníky rozřízněte napůl a pořádně je naplňte naším lahodným krémem. Poskládejte je na sebe do vrstev jako dort – můžete si hrát s výškou a fakt, jak chutě míchat. Nakonec dort přelijte rozpuštěnou čokoládovou polevou (rozehřejte 100 g hořké čokolády se 50 ml smetany ke šlehání do hladka) nebo jen pocukrujte moučkovým cukrem. Hotovo! Vložte do lednice, nechte pár hodin odležet, aby se chutě dokonale prolnuly.

Varianty a tipy

Pokud chcete ulehčit práci, kupte hotový máslový krém nebo použijte šlehačku s příchutí vanilky.
Pro dokonalou křupavost větrníků je důležité je neotevírat hned po upečení, ale nechat je vychladnout při pokojové teplotě.
Kdo má rád ovocnou chuť, může do krému přidat čerstvé maliny nebo jahody.
Místo čokoládové polevy zkuste nastrouhanou bílou čokoládu, která dort trochu odlehčí a dodá jemnou sladkost.
Na krém můžete přidat špetku skořice nebo citronové kůry pro zajímavý twist.
Při tvarování větrníků na plechu si dejte pozor, aby byly všechna těsta přibližně stejně velká, aby se dort pekl rovnoměrně.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle dort je ideální po kávě nebo odpoledním čaji, když se chceš trochu rozmazlit. Na jaře a v létě ho ráda ozdobím čerstvým ovocem, aby působil svěže a barevně. V zimě pak doporučuji podávat s kouskem vlašského ořechu nebo s kořeněným čajem, který zvýrazní sladkou a méně těžkou chuť tohoto dortu. Vždycky mě potěší, jak všichni kolem stolu mžourají blahem nad touhle delikatesou.

Poznámky

Zbytky dortu skladujte v lednici zakryté potravinovou fólií; vydrží čerstvý 2 až 3 dny.
Pokud dort ohříváte, stačí ho nechat při pokojové teplotě asi 30 minut, aby krém neztratil strukturu.

Závěr: Tento polský dort z větrníků je takový zázrak, že kdykoliv ho upeču, přivádí mě zpět do kuchyně plné radosti a voní domovem. Jeho křehké těsto, krémové náplně a milá čokoládová tečka udělají dojem na každého člověka, který ho ochutná. Fakt, že se roztéká na jazyku, je jen třešničkou na dortu, která vás vždy přiměje péct znovu a znovu.