Jé, to je lahodné — polský dort z větrníků, který se rozplývá na jazyku 😍

Odvážný a nadšený: Když jsem poprvé ochutnal polský dort z větrníků, přísahám, že jsem téměř zakřičel radostí v kuchyni! Tenhle dezert není jen sladká tečka, ale opravdová exploze chutí a textur, která vás vezme na cestu plnou krémové jemnosti a křupavých elementů. A teď vám ho ukážu, abyste si mohli pohrát s touhle lahůdkou doma!

Rychlé informace

Porce: 10 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 80 minut (včetně chladnutí)

Ingredience

Na hlavní část (větrníky a krém):

250 ml vody
100 g másla
1/2 lžičky soli
150 g hladké mouky
4 velká vejce
500 ml mléka
120 g krupicového cukru
1 sáček vanilkového cukru
4 žloutky
40 g kukuřičného škrobu
250 g másla (změkčeného)
2 lžičky rumu (volitelné, ale doporučuji)
150 g čerstvých jahod nebo malin na ozdobu (volitelné)

Na ozdobu (volitelně):

200 g hořké čokolády (pro čokoládovou polevu)
1 polévková lžíce másla na lesk polevy

Příprava

Krok 1:

Nejprve přichystáme těsto na větrníky, což je vlastně klasické šlehané těsto z pařížských větrníků (pâte à choux). Do hrnce dejte 250 ml vody, 100 g másla a 1/2 lžičky soli, a přiveďte k varu. Jakmile máslo rozpustíte a voda začne bublat, stáhněte plamen a vsypte najednou 150 g hladké mouky. Rychle míchejte vařečkou, dokud se z těsta nestane hustá koule, která se odlepí od stěn hrnce – to je důležitý moment, protože nesmíme mít přehodně řídké těsto.

Krok 2:

Přesuňte těsto do mísy a krátce nechte trochu vychladnout, aby nezničilo vejce při přidání. Pak jedno po druhém vmíchejte 4 velká vejce. Každé vejce pořádně zapracujte, než přidáte další. Těsto by mělo být hladké, lesklé a elastické, připravené k hlavičkování na plech.

Krok 3:

Pomocí cukrářského sáčku nebo lžičky tvořte na plechu pokrytém pečicím papírem malé větrníky – menší velikost dává ideální poměr k náplni a rychlejší upečení. Troubu předehřejte na 200 °C (horkovzdušná cca 180 °C), pečte asi 25 minut do zlatova a sucha. Neotevírejte troubu během pečení, aby větrníky neztratily svůj tvar! Poté nechte pláty úplně vychladnout.

Krok 4:

Mezitím připravte vanilkový krém, tedy klasický krém patissier. V kastrůlku ohřejte 500 ml mléka společně s sáčkem vanilkového cukru. V jiné míse vyšlehejte 4 žloutky s 120 g cukru do světlé pěny. Přidejte 40 g kukuřičného škrobu – to dodá krému super hladkou strukturu.

Krok 5:

Do žloutkové směsi pomalu přilévejte horké mléko (ne úplně vařící, jinak se žloutky srazí), za stálého míchání. Pak vše přesuňte zpět do hrnce a na mírném plameni míchejte, dokud krém nezhoustne. Jakmile krém začne houstnout a bublat, okamžitě odstavte a přendejte do jiné misky, aby se zastavilo vaření. Zakryjte ho potravinářskou fólií přímo na povrchu krému, aby nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout.

Krok 6:

Po vychladnutí krému začněte šlehat 250 g změklého másla, dokud nebude nadýchané a lehké. Poté po částech přimíchávejte vanilkový krém, dokud nezískáte jemný, nadýchaný krém, který se perfektně rozmazává, ale drží tvar. Přidejte nakonec 2 lžičky rumu pro extra chuť (toto je malý tajný trik, díky kterému polský dort dostane ten vlastní osobitý šmrnc).

Krok 7:

Pak přijde ta chvila pravdy – rozkrojte větrníky na polovinu a plňte je bohatě krémem. Poskládejte je na talíř do tvaru dortu – můžete vrstvit, nebo vytvářet kopce podle libosti. Pokud máte rádi, můžete dort dozdobit čerstvým ovocem, například jahodami nebo malinami, které skvěle kontrastují svou kyselostí s bohatým krémem.

Krok 8 (volitelně):

Pro klasický elegatní finiš můžete rozvoněnou hořkou čokoládu rozpustit společně s 1 lžící másla a polévku na ně nakapat, aby dort dostal trochu lesku a intenzivní čokoládový dotek.

Varianty a tipy

Místo vanilkového krému zkuste použít čokoládový krém – přidejte do krému rozpuštěnou čokoládu pro extra luxus.
Vyzkoušejte do těsta na větrníky přidat trochu nastrouhaného sýra, pokud chcete netradiční slanou verzi (super na večírek).
Pokud nemáte rum, použijte jen pár kapek vanilkového extraktu nebo mandlového aroma.
Pro bezlepkovou variantu nahraďte hladkou mouku bezlepkovou směsí určenou na pečení.
Větrníky je možné před plněním lehce napíchat vidličkou a krátce ohřát v troubě, aby byly křupavější i po rozkrojení.
Kuchyňská rada: klíčem k dokonalým větrníkům je nepodcenit pečení – což znamená kompletní vysušení těsta v troubě, aby nebyly uvnitř lepivé.

Jak ráda podávám toto jídlo

Teď, když máte hotový tenhle neuvěřitelný polský dort z větrníků, doporučuji ho podávat s čerstvě uvařeným espressem nebo pořádně silným černým čajem. V létě neodolám doplnit talíř o pár malin nebo jahod, které dodají svěžest a barevný nádech. Na zimní večery přidávám vedle trochu kořeněného horkého vína a celý zážitek je doslova pohádka. Tenhle dort prostě funguje vždycky – a to nejen díky chuťovým buňkám, ale i díky té radosti, kterou vám vykouzlí.

Poznámky

Polský dort z větrníků skladujte v lednici v dobře uzavřené nádobě, aby krém nezískal pachy z okolí. Doporučuji sníst do 2 dnů, nejlépe čerstvý.
Pro ohřev volte jen krátké a jemné ohřátí v mikrovlnce (pár sekund), aby krém neztratil strukturu. Větrníky však chutnají nejlepší studené.

Závěr: Tenhle recept je sázka na jistotu – kombinuje jednoduchost přípravy s výsledkem, který vás vždycky rozpustí. Je to taková malá oslava doma, kdykoliv máte chuť na něco opravdu speciálního a sladce nadýchaného.