Moka roláda. Tento elegantní a lahodný dezert je ideální pro všechny milovníky kávy

Odvážný a nadšený tón: Když jsem poprvé ochutnal moka roládu, byl jsem okamžitě unesl její intenzivní kávovou chutí a jemnou strukturou. Miluju to spojení hořkého espressa s lehkým, nadýchaným těstem – jako kdyby se mi v puse rozplýval malý kávový obláček! A dneska se s tebou o tuto sladkou radost z kuchyně podělím. Připrav se, protože tahle moka roláda tě vezme na opravdu skvělou chuťovou jízdu!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 30 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 vajec
150 g krystalového cukru
100 g hladké mouky
30 g kakaa
1 lžíce instantní kávy (rozpuštěné v 30 ml horké vody)
200 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
2 lžíce moučkového cukru
1 polévková lžíce rumu (může být i bez alkoholu)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Strouhaná čokoláda nebo kakaový prášek na posypání
Čerstvé kávové zrno na ozdobu (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejprve si předehřej troubu na 180 °C a připrav si plech na pečení s rozměry přibližně 30 x 40 cm. Vylož jej pečicím papírem, aby se roláda nelepila. V míse odděl žloutky od bílků. Do žloutků postupně přidávej krystalový cukr a šlehej, dokud nezačne směs blednout a zhoustnout – trvá to asi 5 minut elektrickým šlehačem.

Krok 2:

V jiné čisté misce začni šlehat bílky do tuhého sněhu. Když jsou pevné, opatrně je vmíchej do žloutkové směsi. Použij stěrku a jemný pohyb zezdola nahoru, aby sníh neztratil nadýchanost. Takto těsto zůstane lehké jako obláček.

Krok 3:

Do těsta prosej najednou hladkou mouku s kakaem. Přidej i rozpuštěnou kávu a rychle, ale jemně promíchej. Tímto krokem dodáš těstu typickou moka chuť a krásnou tmavě hnědou barvu. Buď opatrný, aby těsto neztratilo nadýchanost – není to palačinka, chceme vzdušnou roládu!

Krok 4:

Těsto rovnoměrně rozprostři na připravený plech a vlož do rozehřáté trouby. Peč přibližně 8–10 minut, dokud během lehkého poklepání prstem nezní pružně. Nepeč déle, aby těsto neztvrdlo a nezačalo vysychat – přesně to je klíč k perfektní roládě!

Krok 5:

Jakmile je bisquit upečený, rychle ho vyklop na čistou utěrku potřísněnou trochou cukru. Pomocí utěrky těsto ihned sroluj do rolády a nech vychladnout. Tohle má jeden trik – zvlněná struktura uvnitř rolády se díky tomu neroztrhne a krásně vznikne ten charakteristický kudrlinka.

Krok 6:

Mezitím si vyšlehej chladnou smetanu se dvěma lžícemi moučkového cukru do pevného krému. Přidej rum, který skvěle zvýrazní kávové aroma. Opatrně rozviň vychladlou roládu, natři ji bohatě připraveným krémem a opatrně znovu sroluj. Nakonec posyp kakaem nebo strouhanou čokoládou a nech v lednici odležet minimálně hodinu, ať se chutě spojí.

Varianty a tipy

Místo instantní kávy můžeš použít silné espresso – dodá ještě intenzivnější chuť.
Pro obohacení rolády přidej do krému trochu medu nebo vanilkového extraktu.
Pokud nejíš alkohol, rum jednoduše vynech, ale můžeš ho nahradit kávovým likérem bez alkoholu nebo pomerančovým likérem.
Když chceš extra vláčnost, můžeš těsto lehce pocákat kávovým sirupem před natíráním krému.
Pro extra křupavý kontrast přidej do krému nasekané ořechy, například lískové nebo pekanové.
Při pečení stále sleduj těsto, protože moc dlouhé pečení způsobí, že bude roláda suchá a drobivá – ideální je tam aplikovat pravidlo šéfkuchařů “méně je někdy více”.

Jak ráda podávám toto jídlo

Moka roládu podávám nejraději s šálkem čerstvě uvařené kávy, ideálně ráno nebo jako odpolední dezert při posezení s přáteli. V zimě ji zkombinuju s malým panákem likéru Amaretto, který fantasticky doplňuje kávové tóny. V létě zase přidám čerstvé plátky jahod nebo malin, které spolu s lehkým krémem vytvoří skvělý kontrast svěžesti a sladkosti.

Poznámky

Roládu skladuj v lednici zabalenou v potravinové fólii – vydrží tak 2–3 dny krásně vláčná a chutná.
Před podáváním ji nech trochu „ožít“ při pokojové teplotě, aby se rozvinula vůně a chuť kávy a rumu.

Závěr: Moka roláda je dezert, který vždycky potěší všechny, kdo milují kávu a jemné sladkosti. Je hebká, voňavá a příprava je přímo radost – kdykoliv ji upečeš, kuchyní začne vonět to nejlepší z kávy, a to se počítá!