Mole poblano
Suroviny pro 4 porce
- 50 g chilli papriček (Anchos, Pasillas, Mulatos, Chipotles)
- 0,5 l kuřecího vývaru
- 4 kuřecí prsa
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 rajčata
- 20 g arašídů
- 3 hřebíčky
- Špetka černého pepře (celého, čerstvě mletého)
- 1 lžička mletého skořice
- Špetka anýzových semínek
- 30 g mandlí
- 20 g rozinek
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce másla
- 1,5 lžíce sezamu (pražený)
- 25 g hořké čokolády (99%)
- Šťáva z půlky limetky
Příprava
-
Kuřecí prsa vařte v kuřecím vývaru asi 10 minut. Poté maso vyjměte a nechte okapat, vývar si odložte stranou. Maso krátce opečte na pánvi na troše másla.
-
Chilli papričky nakrájejte v rukavicích na malé kousky, případně odstraňte semínka. Na pánvi s vyšším okrajem rozehřejte trochu másla a všechny druhy chilli krátce orestujte. Poté je ihned vyjměte a namočte na 30 minut do teplé vody. Chilli slijte a rozmixujte dohladka.
-
Na horní straně rajčat udělejte křížový zářez, přelijte je vroucí vodou a oloupejte. Spolu s česnekem, cibulí a chilli chipotle poduste na další pánvi, pak vše rozmixujte.
-
Mandle, arašídy, hřebíček a pepř utlučte najemno v hmoždíři a na samostatné pánvi je spolu se skořicí, anýzem a sezamem lehce orestujte na tuku. Spolu s rozinkami rozmixujte.
-
Všechny připravené a rozmixované ingredience dejte do velkého hrnce. Přidejte limetkovou šťávu a zalijte 0,5 l kuřecího vývaru. Hořkou čokoládu nasekejte najemno a přidejte do omáčky. Nechte 5 minut povařit a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
-
Maso vložte do pekáče a zalijte omáčkou. Na mírném ohni pod pokličkou nechte dusit 20–30 minut. Občas zamíchejte.
-
Před podáváním posypte sezamem a servírujte.
