Mozartův dort

Ingredience

4 vejce, odděleně
4 lžíce horké vody
125 g cukru
75 g hladké mouky
75 g kukuřičného škrobu
2 lžíce kakaového prášku
2 lžičky prášku do pečiva
900 g smetany ke šlehání
100 g mléčné čokolády
100 g hořké čokolády
100 g nugátu
100 g jemně mletých pistácií
1 marcipánová placka
7 balíčků ztužovače šlehačky
1 lžíce nasekaných pistácií
4 pralinky Mozartovy koule
1 lžíce čokoládových hoblin

Postup

Příprava čokoládové a nugátové šlehačky

Den předem dejte čokoládu a 400 g smetany do hrnce a nechte rozpustit. Smetana se nesmí vařit. Nechte v ledničce vychladit přes noc, minimálně však 5 hodin. Nugátovou šlehačku připravte stejně z 200 g smetany a nugátu.

Příprava piškotového korpusu

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu. Žloutky vyšlehejte s horkou vodou a cukrem do pěny (asi 6–8 minut, hmota musí být téměř dvojnásobná, krémová a nažloutle bílá). Sníh z bílků navrstvěte na žloutkový krém. Škrob, mouku, prášek do pečiva a kakao prosejte na vaječnou hmotu a zlehka vmíchejte.

Těsto vlijte do dortové formy (26 cm) vyložené pečicím papírem. V předem vyhřáté troubě pečte při 200 °C asi 35 minut (případně v polovině pečení přikryjte). Vypnutou troubu nechte dort 10 minut odpočívat. Vyjměte z trouby, opatrně vyklopte z formy a sloupněte pečicí papír. Nechte korpus zcela vychladnout. Vodorovně rozkrojte na tři části.

Plnění a sestavení dortu

Čokoládovou šlehačku vyndejte z lednice a se 3 balíčky ztužovače vyšlehejte do tuha. Polovinu čokoládové šlehačky rozetřete na spodní část korpusu a přiklopte druhým dílem. Zbytek čokoládové šlehačky uchovejte v lednici.

Nugátovou šlehačku vyndejte z lednice a s 1½ balíčky ztužovače vyšlehejte do tuha, poté rozetřete na druhý korpus. Marcipánovou placku ořízněte do velikosti dortu (nejlépe pomocí ráfku dortové formy) a položte ji na nugátovou šlehačku.

Na pistáciovou šlehačku namelte 100 g pistácií najemno. 200 g smetany vyšlehejte s 1½ balíčky ztužovače do tuha a lehce vmíchejte mleté pistácie. Pistáciovou šlehačku rozetřete na marcipán a přiklopte třetím dílem korpusu.

Zdobení dortu

Dort potřete zbylou čokoládovou šlehačkou (také po stranách). 100 g smetany vyšlehejte s 1 balíčkem ztužovače, vložte do cukrářského sáčku a navrch dortu nastříkejte 16 šlehačkových kopečků. Na kopečky nasypte nasekané pistácie. Mozartovy koule opatrně rozčtvrťte a na každý kopeček položte čtvrtinu pralinky. Do středu dortu nasypte čokoládové hobliny.