Recept na nakládané řízky

Jaké suroviny dělají tento recept na řízek domácí klasikou?

Kvalita surovin rozhoduje u nakládaného vepřového řízku více než u téměř jakéhokoli jiného jídla. Vyzkoušel jsem už všechno: řízky ze supermarketu, drahé maso od řezníka, různé druhy žampionů. Můj závěr? S čerstvými surovinami chutná opravdu jako kdysi u maminky v neděli. A záleží i na koření – oregano a muškátový oříšek dají celému jídlu ten správný šmrnc. Zde jsou ještě jednou ingredience, jak je vždy používám (a jak stojí v originálním receptu):

• 6 malých vepřových řízků (každý cca 150 g)
• 3 cibule
• 250 g špeku
• 250 ml zeleninového vývaru
• 500 ml smetany
• 300 g čerstvých žampionů
• sůl
• pepř
• oregano
• muškátový oříšek

Příprava

• Připravte řízky po domácku: lehce je osolte a opepřete. Obalte je – nejprve v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance, aby byly důkladně obalené ze všech stran.

• Ve velké pánvi zahřejte trochu oleje nebo přepuštěného másla na středním plameni. Obalené řízky na něm opečte z obou stran po 2–3 minutách dozlatova, ale ještě ne úplně doměkka. Řízky poté vyjměte z pánve a odložte stranou.

• Špek nakrájejte na malé kostičky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kostičky.

• Vložte špek do stále horké pánve a na středním plameni opékejte, až mírně zkřupne a pustí tuk.

• Přidejte nakrájenou cibuli ke špeku a za občasného míchání ji zpěňte dozlatova, až zesklovatí a změkne, ale nesmí zhnědnout.

• Žampiony očistěte kartáčkem nebo vlhkým hadříkem a nakrájejte na plátky asi 4–5 mm silné.

• Přidejte žampionové plátky ke špeku a cibuli do pánve a společně krátce poduste. Dávejte pozor, aby žampiony změkly, ale nerozvařily se a nebyly mazlavé.

• Přilijte smetanu do pánve a nechte omáčku krátce přejít varem. Omáčku výrazně ochuťte solí, pepřem, oreganem a špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.

• Předehřejte troubu na 160 °C horní/spodní ohřev.

• Lehce vymažte velkou zapékací mísu a rozložte do ní vedle sebe osmažené řízky.

• Rozdělte žampionovo-špekovou-cibulovou smetanovou omáčku rovnoměrně na řízky v zapékací míse.

• Zalijte zeleninovým vývarem tak, aby byly řízky zcela pokryté omáčkou a vývarem.

• Přikryjte zapékací mísu alobalem nebo poklicí a vložte ji do předehřáté trouby. Řízky pečte asi 30 minut, dokud nejsou měkké a krásně provoněné.

• Vyjměte zapékací mísu z trouby a nechte jídlo před podáváním 5 minut odpočinout.

• Podávejte nakládané řízky s rýží a čerstvým listovým salátem, případně ozdobené několika čerstvými plátky žampionů.