Nejchutnější masová roláda od babičky! Vyzkoušejte lety ověřený recept…

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si, jak jsem jako malý seděl v kuchyni babičky, zatímco se v troubě pomalu pekla její slavná masová roláda. Ta vůně, co se linula celým domem – kombinace smažené cibule, česneku, bylinek a jemného masa – to byl pro mě vždycky kousek nebe na talíři. Nešlo jen o jídlo, byla to tradice, kdy se rodina sešla u společného stolu a popovídala si i o těch nejběžnějších věcech života. Dnes tu tuhle recepturu sdílím s vámi, protože v ní je ukrytý kus mého dětství a také ta neodolatelná chuť, která vás zahřeje na duši.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 115 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mletého hovězího masa (nejlépe hrubě mleté, pro lepší strukturu)
250 g mletého vepřového masa (dodá šťavnatost)
1 velká cibule, najemno nasekaná
3 stroužky česneku, prolisované
2 plné lžíce strouhanky
1 vejce
150 ml plnotučného mléka (na namočení strouhanky)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžička sušeného rozmarýnu
2 plátky slaniny (volitelné, na obalení rolády)
1 malá mrkev, najemno nastrouhaná
1 stonek celeru, najemno nasekaný
2 lžíce olivového oleje

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

200 ml vývaru z hovězího nebo zeleninového
2 lžíce kečupu
1 lžička worcesterské omáčky
1 lžička kukuřičného škrobu rozmíchaná v malém množství vody (na zahuštění)

Příprava

Krok 1:

Na začátek si předehřejeme troubu na 180 stupňů Celsia. Pak si do větší mísy dáme strouhanku a zalijeme ji mlékem. Necháme ji nasáknout, aby byla pěkně měkká a vlhká – to je základem, aby náplň rolády nebyla suchá. Mezitím si na pánvičku s olivovým olejem dáme cibuli, česnek, mrkev a celer. Restujeme je na středním plameni asi 5 minut, až zelenina změkne a cibule zesklovatí. Pro tento krok je fajn mít po ruce dřevěnou stěrku, pomůže vám zeleninu jemně osmahnout, aniž by se spálila.

Krok 2:

Ve velké míse smícháme mletá masa – hovězí a vepřové. Přidáme do nich namočenou strouhanku, osmahnutou zeleninu, vejce, sůl, pepř, tymián a rozmarýn. Ruce si opláchneme a všechny suroviny pořádně promícháme – nebuďte líní, maso musí být spojeno do jedné kompaktní směsi. Poznámka: pokud je směs příliš lepivá, přidáme ještě trochu strouhanky. Takhle docílíme příjemné konzistence, která se bude snadno tvarovat.

Krok 3:

Připravíme si pracovní plochu a položíme na ni velký kus pečícího papíru nebo potravinové folie. Na papír rozprostřeme masovou směs do tvaru obdélníku o síle cca 1,5 až 2 cm. Rub rukou po mase, aby byl povrch co nejrovnější a kompaktní. Pokud chcete, můžete do středu přidat třeba nakrájenou šunku, sýr nebo nakládané okurky – ale to je čistě na vašem vkusu!

Krok 4:

Pomalu a pevně srolujte masovou placku do rolády s pomocí papíru či folie. Na závěr trochu zmáčkněte, aby držela pohromadě. Pokud máte, můžete roládu pevně obalit dvěma plátky slaniny, aby byla ještě chutnější a dostala krásnou křupavou kůrku.

Krok 5:

Přeneseme roládu do pekáče vymazaného trochou oleje nebo másla. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 90 minut. V polovině pečení roládu otočíme a pokud chcete, můžete ji podlít trochou vývaru. Mějte po ruce teploměr – maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty minimálně 70 °C, aby bylo jisté, že je bezpečné k jídlu a krásně šťavnaté zároveň.

Krok 6:

Po upečení roládu vyndáme z trouby a necháme ji několik minut odpočinout. Zatím si připravíme omáčku – do pekáče po roládě přilijeme vývar, kečup a worcesterskou omáčku, zahřejeme a pokud je třeba, trochu zahustíme škrobovou vodou. Mícháme, až omáčka krásně zhoustne a získá lesklý vzhled. Nakrájíme roládu na silnější plátky, přelijeme omáčkou a hostíme. Poslední chutný tip – podávejte s čerstvým domácím chlebem nebo bramborovou kaší, která krásně vsákne každou kapku šťávy.

Varianty a tipy

Místo mletého vepřového můžete použít mleté jehněčí nebo kuřecí pro jiný chuťový zážitek.
Pro výraznější chuť přidejte do směsi trochu nastrouhaného parmezánu nebo tvrdého sýra.
Pokud máte rádi pikantní, vmíchejte do masa trochu čerstvě nasekané chilli papričky nebo špetku kajenského pepře.
Na obalení rolády místo slaniny zkuste plátky pancetty nebo prosciutta pro jemnější chuť.
Nezapomeňte roládu dobře odpočinout před krájením – maso se „usadí“ a nebude se trhat.
Pro extra šťavnatost můžete přidat do masové směsi strouhanou cuketu nebo trochu nastrouhaného jablka.

Jak ráda podávám toto jídlo

Masovou roládu miluju servírovat s jemnou bramborovou kaší obohacenou o čerstvě nasekanou petrželku, případně s křupavým zeleninovým salátem. V zimních měsících je skvělá také s dušeným zelím nebo pečenou mrkví a pastinákem. A když je léto, ráda ji servíruju s lehkým zeleninovým pyré – třeba z cukety a hrášku – a křupavým opečeným chlebem.

Poznámky

Zbylou roládu skladujte v chladu, nejlépe zabalenou v potravinové fólii, do 3 dní. Při ohřevu přidejte trochu vývaru, aby maso neztratilo šťavnatost.
Pokud doma nemáte teploměr na maso, zkuste při pečení provrtat roládu špejlí – když vytékající šťáva je čirá, maso je propečené.

Závěr: Tahle masová roláda vždycky trefí do černého – je plná vůní, chutí a vzpomínek, které zahřejí srdce. Pečlivě vyvážené ingredience a pomalé pečení vytvoří křehké, šťavnaté maso s neodolatelnou chutí, kterou vám každý závidí. Tak do toho, uvidíte, že si ji zamilujete stejně jako já!