Neodolatelný dezert s vlašskými ořechy a jemným krémem: Bezlepkový !

Tón: Nostalgická vzpomínka
Vzpomínám si, jak jsem jako dítě seděl v kuchyni své babičky, její vůně vanilky a čerstvých vlašských ořechů mě vždycky okamžitě přenesla zpátky do bezpečného a teplého domova. Tenhle dezert, který tu dneska pro vás mám, není jen sladkost – je to kousek vzpomínek a lásky, kterou babička vždycky sypala do každého receptu. Bezlepková verze? Samozřejmě! Protože každý si zaslouží ochutnat tuhle neodolatelnou dobrotu bez starostí.

Rychlé informace

Porce: 8–10 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g jemně mletých vlašských ořechů
150 g mandlové mouky (bezlepková alternativa k tradiční mouce)
150 g cukru třtinového
4 velká vejce
1 lžička prášku do pečiva bez lepku
1 lžíce rumu (když vaříte pro děti, můžete vynechat nebo nahradit jablečným moštem)
1 balení vanilkového cukru
Špetka soli
100 ml smetany ke šlehání (pro krém)
150 g mascarpone nebo ricotty (pro jemnou krémovou konzistenci)
Med nebo javorový sirup podle chuti (pro dochucení krému)

Na omáčku / ozdobu (volitelná část):

Čerstvé plátky jablek nebo hrušek
Drcené vlašské ořechy na posypání
Skořicový prášek na posypání
Trocha medu nebo karamelového sirupu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si rozetřeme vejce se cukrem třtinovým a vanilkovým cukrem. Rozklepávám je do mísy a šlehám metličkou, dokud směs nezesvětlá a nebude pěnivá, asi 5 minut. To je ten moment, kdy cítíte, jak vám kuchyň naplní vůně sladkosti a vzdušnost těsta, což je základ úspěchu našeho dezertu.

Krok 2:

Do vyšlehaných vajec pomalu přimícháme mandlovou mouku, mleté vlašské ořechy, prášek do pečiva a špetku soli. Dělám to vždycky pomalu, lžící nebo špachtlí, abych zachoval co nejvíce vzduchu v těstě. Tady je zlaté pravidlo: nikdy nemíchejte příliš silně, jinak dezert ztratí svoji jemnost a nadýchanost.

Krok 3:

Teď přichází kouzlo – přidáme lžíci pravého rumu, která těsto krásně provoní a dodá mu hloubku chuti. Pokud nechcete použít alkohol, klidně ho nahraďte jablečným moštem nebo pomerančovou šťávou – zkoušel jsem to i s kávou, a taky to funguje skvěle, ale chuť trochu změní.

Krok 4:

Těsto nalijeme do vymazané formy o průměru 24 cm. Používám vždy kokosový olej místo másla, protože mi přijde hezčí vůně a je to přirozeně bezlepkové. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 40–45 minut. Klasický test špejlí tu platí: pokud po zapíchnutí vyjde čistá, máme hotovo. Nechte dort chvíli vychladnout ve formě, ať zůstane vláčný.

Krok 5:

Mezitím si připravíme krém. V míse vyšlehejte šlehačku do polotuha, pak opatrně vmíchejte mascarpone (nebo ricottu) a podle chuti sladidlo – med nebo javorový sirup. Krém by měl být jemný, hustý a nahořklý od mascarpone, což perfektně vyvažuje sladkost dortu. Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte špetku muškátového oříšku.

Krok 6:

Když je těsto vychladlé, rozprostřete na něj rovnoměrně krém. Pak celý dezert posypte drvenými vlašskými ořechy a podle fantazie dozdobte plátky čerstvého ovoce nebo lehce posypte skořicí. Pro extra efektní zážitek přidejte kapku medu nebo jemně přelijte karamelovým sirupem. Vložte do lednice na alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc, aby se chutě prolnuly.

Varianty a tipy

Pro ještě hutnější krém zkuste kombinaci mascarpone a crème fraîche v poměru 1:1.
Přidejte do těsta nastrouhanou pomerančovou kůru pro svěžest a aromatičnost.
Místo mandlové mouky použijte mouku z kešu ořechů nebo mix bezlepkových mouk podle vaší chuti.
Pro veganskou variantu nahraďte vejce lněnou moukou rozmíchanou ve vodě (1 lžíce lněného semínka + 3 lžíce vody = 1 vejce) a použijte kokosovou smetanu na šlehání.
Pokud máte rádi křupavější dezerty, přidejte do těsta nasekané vlašské ořechy v celku.
Dezert podávejte s čerstvým ovocným kompotem nebo domácí marmeládou pro kontrast sladkému krému.

Jak ráda podávám toto jídlo

Na podzim je to pro mě ten pravý dezert k odpolední kávě, když venku mrzne a já si potřebuji udělat radost něčím malým a sladkým. V létě ho často doplňuji čerstvým bobulovým ovocem a lehkým ovocným čajem. Na vánoce si do krému přidávám trochu skořice a muškátového oříšku, aby dezert získal slavnostní chuť, která rozehřeje srdce. A pokud přijde návštěva, neexistuje lepší způsob, jak jí ukázat, že myslíte i na ty, kdo nemohou lepek!

Poznámky

Dort můžete skladovat v lednici zabalený do potravinové fólie až 3 dny. Výborně chutná i druhý den, když se chutě pořádně propojí.
Pokud krém trochu ztuhne, nechte ho chvíli při pokojové teplotě, aby změkl a byl příjemnější na rozmazávání.

Závěr: Tenhle dezert je zkrátka poklad, který nikdy nezklame – jeho jednoduchost, lahodná chuť vlašských ořechů a hebký krém vám vždycky vykouzlí úsměv na tváři. A to je přeci to nejdůležitější!