Oblíbený čokoládový dort
Suroviny
- 65 g kvalitního kakaového prášku
- 240 ml horké vody
- 3 velká vejce
- 3 lžičky vanilkového extraktu
- 240 g mouky
- 300 g jemného cukru
- 15 g prášku do pečiva
- 230 g másla (pokojová teplota)
- 5 g soli
- 150 g čokolády (vaše oblíbená) na ganache
- 200 g smetany na ganache
Postup
V středně velké míse zalijte kakaový prášek vroucí vodou, důkladně promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vejce rozklepněte do druhé mísy, přidejte čtvrtinu kakaové směsi a vanilkový extrakt, promíchejte.
Suché suroviny – mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva – dejte do velké mísy a na nízké rychlosti je šlehejte ručním mixérem 30 sekund. Přidejte máslo a kakaovou směs, míchejte na nízké rychlosti, dokud není vše navlhčené, poté šlehejte 1 a půl minuty na vysoké rychlosti. Vaječnou směs přidávejte ve třech stejných dávkách, každou část vždy zašlehejte 30 sekund.
Těsto přesuňte do připravené (vymazané, moukou vysypané a na dně vyložené pečicím papírem) dortové formy o průměru 24 cm nebo do silikonové formy. Pečte při 175°C přibližně 40 minut – proveďte zkoušku špejlí!
Během pečení dortu si připravte ganache: Čokoládu nasekejte najemno a nasypte do mísy. Smetanu zahřejte opatrně, dokud se u okrajů nezačnou tvořit bublinky. Horkou smetanu nalijte na čokoládu a vše jemně, ale důkladně promíchejte.
Hotový dort vyjměte z trouby, ponechejte jej ve formě a dřevěnou špejlí do něj udělejte mnoho otvorů. Teplou ganache opakovaně potřete dort štětcem; nechte ji stéct do otvorů. Dort překlopte na mřížku vyloženou alobalem a opatrně sloupněte pečicí papír. Opět do dortu udělejte špejlí otvory a znovu potřete povrch i boky ganache, dokud nespotřebujete asi dvě třetiny polevy. Dort nechte zcela vychladnout. Zbylou ganache rozetřete stěrkou na dort a zacelte dírky a prohlubně.
Protože výsledná horní strana dortu je dnem při pečení, neměl by při pečení vytvořit kopuli. To lze omezit použitím silikonových forem nebo pásků Magic Cake Strips u kovových forem. Na děrování dortu se mi osvědčily asijské jídelní hůlky. Na ganache se nejlépe hodí čokoláda s obsahem kakaa 50–70 %.