Odkdy takto peču vepřovou KRKOVIČKU, manžel ji chce na večeři každý týden: Nevysušuje se, zůstává velmi jemná !
Tajemství šéfkuchaře. Dnes vám prozradím malý kuchařský trik, který jsem objevila před několika lety, a od té doby už nemáme doma chuť na jiný recept s vepřovou krkovičkou. Tahle metoda totiž zaručuje, že maso zůstává neuvěřitelně šťavnaté a jemné, jako by ho někdo hodiny šetrně připravoval v luxusní restauraci. Přitom není ani potřeba trávit u plotny celé odpoledne! Přijďte ke mě do kuchyně, budu ráda, když to zkusíte taky – uvidíte, že to není žádná věda, a váš manžel (nebo kdokoliv jiný, kdo miluje pořádné jídlo) bude chtít krkovičku každý týden na stole!
Rychlé informace
- Porce: 4 porce
- Doba přípravy: 15 minut
- Doba vaření: 70 minut
- Celkový čas: 85 minut
Ingredience
Na hlavní jídlo:
- 800 g vepřové krkovičky (nejlépe s kůží, ale není nutné)
- 2 lžíce rostlinného oleje (např. řepkový nebo slunečnicový)
- 3 stroužky česneku, rozmačkané
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky (volitelné, ale skvěle dodá kouřovou chuť)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 150 ml bílého suchého vína (nebo zeleninového vývaru jako alternativa)
- 200 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- čerstvý rozmarýn nebo tymián (2–3 větvičky)
Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):
- čerstvá petrželka na posypání
- trocha citronové šťávy
- volitelně: opečené brambory nebo zeleninová příloha
Příprava
Krok 1:
Nejdříve maso osušte papírovou utěrkou.
Čistá krkovička bez přebytečné vlhkosti se dobře osmaží a vytvoří se ta krásná zlatavá krusta, kterou všichni milujeme. Maso poté osolte a opepřete z obou stran. Připravené kousky potřete sladkou a uzenou paprikou, aby se chutě pěkně vstřebaly. Ve velké pánvi rozpálte olej na středně vysokou teplotu. Jakmile se olej začne třpytit, vložte maso a rychle opečte z každé strany do zlatova, asi 3–4 minuty na každé straně. Cílem je vytvořit pevnou krustu, která drží šťávy uvnitř. Masou odložte stranou na talíř. Do téže pánve přidejte rozmačkaný česnek a několik větviček rozmarýnu nebo tymiánu a krátce opékejte, aby se uvolnila vůně (asi 1 minuta). Poté nalijte bílé víno a škrábněte dno pánve, aby se uvolnily všechny pečené kousky, které dodají omáčce hloubku chuti. Víno nechte chvíli odpařit, cca 2–3 minuty, a pak přilijte smetanu. Zmírněte teplotu na mírný plamen a vložte zpět maso do pánve. Omáčka by měla maso téměř zakrývat, pokud ne, přidejte trochu vody nebo vývaru. Přikryjte poklicí a nechte dusit na velmi mírném ohni přibližně 50 minut. Během dušení maso několikrát otočte a podle potřeby dolijte tekutinu, aby se omáčka nevysušila. Maso je hotové, když je opravdu měkké a docela se rozpadá pod vidličkou. Interní teplota by měla být kolem 75 °C, což je bezpečné a zároveň zachová maso šťavnaté. Hotovou krkovičku vyjměte z pánve a omáčku ještě chvíli nechte zhoustnout, pokud je příliš řídká. Na závěr dochuťte citronovou šťávou, která krásně zvýrazní chutě, a přidejte nasekanou petrželku. Tahle krkovička je nejlepší s jednoduchými přílohami, které nechají vyniknout její bohatou chuť – třeba opečené baby brambory s rozmarýnem nebo krémové bramborové pyré. Na jarní nebo letní večeři ji doplním čerstvým zeleninovým salátem plným křehké rukoly a cherry rajčátek. V zimě zase kořeněná dušená zelenina, jako je mrkev a celer, vytvoří perfektní zimní comfort food zážitek. Závěr: Tento recept opravdu funguje, protože kombinuje správnou techniku přípravy s jednoduchými ingrediencemi a péčí. Výsledek je šťavnaté, křehké maso plné chutí, které potěší každého milovníka domácí kuchyně. A víte co? Někdy ani nejde o recept samotný, ale o tu radost z vaření pro někoho, kdo si to opravdu zaslouží. Tak do toho, ať vám chutná stejně jako nám!Krok 2:
Krok 3:
Krok 4:
Krok 5:
Krok 6:
Varianty a tipy
Jak ráda podávám toto jídlo
Poznámky