Babiččin jablečný štrúdl, ten si zamiluješ

Odvážný a nadšený – Okamžitě ti řeknu, proč je tenhle jablečný štrúdl z babiččiny kuchyně prostě snová záležitost! Nejenže je plný šťavnatých jablek a voňavých koření, ale zároveň tě každé sousto zaručeně vyzve vrátit se do té bezstarostné doby, kdy byla největší starost, jestli bude na stole štrúdl nebo buchta. Pojďte se mnou ochutnat tuhle klasiku, kterou zvládne opravdu každý, kdo má rád útulné nedělní odpoledne a vůni domácího pečiva v celém bytě!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 65 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g jablek (ideálně kyselých, třeba Granny Smith)
2 polévkové lžíce třtinového cukru
1 čajová lžička mleté skořice
50 g strouhaných ořechů (vlašské nebo lískové)
50 g rozinek (volitelné, předem namočené v teplé vodě nebo rumu)
250 g listového těsta (kupované nebo domácí, kdo má čas, může si udělat vlastní)
1 polévková lžíce másla (na potření)
Cukr moučka na posypání (podle chuti)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Šlehačka nebo vanilková zmrzlina – protože občas je to potřeba!

Příprava

Krok 1:

Nejprve si oloupej a nastrouhej jablka. Bav se s tím, už víš – šťavnaté a lehce nakyslé kousky, které svou vůní naplní celou kuchyni hned, jak se pustíš do ochutnávání. Přidej třtinový cukr a skořici, opravdu pořádnou dávku skořice, protože bez ní to není ono. Nakonec lehce promíchej se strouhanými ořechy a rozinkami, pokud je máš rád. Rozinky dávám ráda do rumu alespoň na půl hodiny, to dodá štrúdlu tu správnou hloubku chuti.

Krok 2:

Listové těsto rozlož na pomoučený povrch nebo přímo na papír na pečení. Pokud pečlivě vyvalíš na pomoučené ploše, nebude se ti trhat ani při rolování. Snaž se mít těsto tenké, ale ne průhledné. Hotové těsto potřeme tenkou vrstvou rozpuštěného másla – to je tajný trumf, díky kterému pak štrúdl získá krásnou zlatavou kůrčičku a nebude suchý.

Krok 3:

Polož na těsto jablečnou náplň rovnoměrně, ale nech okraje volné asi 3 cm, abys mohl těsto dobře zavřít. Pak opatrně, ale pevně zaroluj štrúdl a konce dobře přitiskni, aby z náplně nic nevytékalo. Pomůže, když okraje vodou lehce potřeme, to zaručí, že těsto krásně drží.

Krok 4:

Přeneste štrúdl na plech vyložený pečicím papírem, potřete zbývajícím rozpuštěným máslem. Pokud chceš mít štrúdl extra lesklý, můžeš ho potřít rozšlehaným vejcem. Já ale mám radši máslo pro tu pověstnou babiččinu křupavou strukturu.

Krok 5:

Peč v předehřáté troubě na 190 °C po dobu 40 minut, nebo dokud nebude těsto krásně zlaté a křupavé. Tip z praxe: pokud si nejseš jistý, jestli je náplň úplně propečená, můžeš po 30 minutách pečení štrúdl opatrně propíchnout a zkontrolovat. Ale většinou je čas úplně ideální.

Krok 6:

Vyjměte štrúdl z trouby a nechte ho chvíli vychladnout. Jen tak, sám – vůně skořice a jablek už vás totiž bude lákat k soustu. Před podáváním štrúdl posypeme asi trochou cukru moučky pro tu pravou domácí atmosféru.

Varianty a tipy

Místo rozinek můžeš do jablečné náplně přidat nasekané sušené meruňky nebo brusinky pro trochu fantazie.
Pokud nemáš rád skořici, vyzkoušej do náplně přidat kardamom nebo muškátový oříšek – atmosféra bude stejně kouzelná.
Pro bezlepkovou variantu použij listové těsto vyrobené z bezlepkové mouky – sladká chuť zůstane zachována.
Pokud máš čas a chuť, můžeš i těsto vyválet sám doma, například z hladké mouky, vody, oleje a špetky soli.
Chceš mít štrúdl ještě vlhčí? Přidej do náplně 1–2 polévkové lžíce medu, nebo trochu jablečného moštu.
Občas nahrazuji cukr za kokosový cukr, který dodá jemnou karamelovou chuť a je trochu zdravější.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle štrúdl je dechberoucí jen tak samotný, ale pokud chceš vyhrát u rodiny nebo přátel, podávej ho s čerstvě ušlehanou šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou, která pomalu taje vedle teplých plátků. Na podzim ho miluju s horkým čajem nebo svařeným vínem, v zimě zase se šálkem silného espresa k rozproudění večerního štěstí.

Poznámky

Štrúdl skladuj v lednici, pokud jej nesníš hned celý. Nejlepší je čerstvý, ale zbylý můžeš ohřát v troubě nebo mikrovlnce (asi na 120 °C cca 10 minut), aby si zachoval křupavost.
Pokud nemáš rozpuštěné máslo, lze použít olej, ale chuť nebude tak autentická.

Závěr: Tento babiččin jablečný štrúdl funguje vždycky, protože se v něm snoubí jednoduchost, tradice a úžasné chutě, které nikdy neomrzí – je to jako objetí v podobě dezertu, který prostě musíš mít doma.