Babiččina sekaná, to si zamiluješ, neodolatelně lahodná

Odvážný a nadšený – Tolikrát jsem si říkal, že nejlepší sekanou dělají snad jen babičky, a přitom to tajemství není vůbec složité! Už cítíš tu vůni pečeného masa s jemnou sladkostí koření? Vždycky, když tahle lahodná sekaná míří z trouby ven, v kuchyni se změní všechno — teplo, zase ty přátelské řeči, a hlavně ta chuť, která tě prostě nikdy nepustí. Dnes ti otevřu můj rodinný recept, který jsem si trochu přizpůsobil, ale zachoval tu tradiční krásu. Pojďme se společně ponořit do přípravy toho, co budeš chtít dělat pořád dokola!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 80 minut
Celkový čas: 100 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 g mletého vepřového masa – ideální je kombinace maso a trochu tučnější části pro šťavnatost
300 g mletého hovězího masa – aby byla chuť hlubší a bohatší
2 kusy střední cibule, najemno nasekané
3 stroužky česneku, prolisované
3 vejce
100 g strouhanky (doporučuji domácí, je výraznější)
150 ml plnotučného mléka
1 mrkev, nastrouhaná najemno
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 lžíce sladké papriky pro jemnou ale hřejivou chuť
1 lžíce worcesterské omáčky – trocha umami je tady zlatý poklad
čerstvé bylinky (petrželka 1 lžíce nasekaná) – vůně, která dělá rozdíl
olej na vymazání formy, nejlépe slunečnicový
máslo na pokapání, cca 20 g – pro krásnou zlatavou kůrčičku

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

200 ml rajčatového protlaku
1 lžička cukru
2 lžíce octa (ideálně jablečného)
šťáva z ½ citronu pro svěžest
čerstvě mletý pepř a sůl podle chuti

Příprava

Krok 1:

Nejprve se pusťme do přípravy masa. V míse smíchej mleté vepřové a hovězí maso. K tomu přidej najemno nasekanou cibuli, prolisovaný česnek a nastrouhanou mrkev. Proč ta mrkev? Dodá šťavnatost a lehkou sladkost, která skvěle kontrastuje s masem. Nakonec přidej strouhanku, kterou předem namoč v mléce – pomůže udržet sekanou vláčnou a ne suchou, což je základ.

Krok 2:

Teď si rozklepni vejce a přidej je ke směsi. Okořeň sůlí, pepřem, paprikou a lžící worcesterské omáčky. Nezapomeň i na nasekané bylinky, které celý pokrm krásně provoní a dodají mu tu pravou domácí atmosféru. Vše pořádně promíchej rukama – je to nejlepší způsob, jak spojit všechny chutě a ingredience.

Krok 3:

Připrav si formu na pečení – ideálně podlouhlý pekáč na sekanou. Vymasti ho lehce olejem. Pak do něj přeneste směs masa, pořádně ji uhlaď a na povrchu rozlož malé kousky másla. Díky němu bude kůrka krásně zlatavá a lahodná. Když je forma připravená, můžeš vložit sekanou do předehřáté trouby na 180 °C (horkovzduch, pokud máš)

Krok 4:

Nech sekanou péct asi 65–75 minut. Během pečení ji jednou za půl hodiny můžeš opatrně polít výpekem, aby zůstala stále šťavnatá. Když je maso upečené, uvidíš na povrchu krásnou zlatohnědou kůrku a vůně naplní celou kuchyň tak, že budeš mít chuť vzít už lžící hned z pekáčku. Nezapomeň, že bezpečná teplota uvnitř masa by měla dosáhnout 72 °C, takže pokud máš teploměr, je čas ho použít.

Krok 5:

Pokud chceš, můžeš připravit jednoduchou omáčku z rajčatového protlaku. V kastrolu na mírném ohni smíchej rajčatový protlak, cukr, ocet a citronovou šťávu. Nech pár minut povařit, aby se chutě spojily. Ochutnej, podle potřeby dosol a dopepři.

Krok 6:

Když je sekaná upečená, nech ji alespoň 10 minut odpočinout mimo troubu. To je důležité – šťávy se pěkně rozprostřou uvnitř masa a každé sousto tak bude perfektně vláčné. Nakrájej ji na plátky a podávej s připravenou omáčkou nebo bez ní, jak máš rád/a.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť přidej do směsi trochu nastrouhaného tvrdého sýra.
Víš, že semínka hořčice nebo kmínu krásně zvýrazní chuť? Přidej asi lžičku do masa před mícháním.
Místo worcesterské omáčky můžeš použít kvalitní sojovou omáčku, dodá trochu jiné, zajímavé aroma.
Pro extra vláčnost přidej do směsi trochu nastrouhané cukety, která maso krásně zvlhčí bez změny chuťového profilu.
Pokud chceš, aby sekaná měla krásnou tmavší kůrku, lehce ji potřete před pečením trochou hořčice nebo medu.
Pečetě sekanou ve formě vyložené pečícím papírem – snadnější čištění a snazší vyndávání masa.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději podávám babiččinu sekanou s bramborovou kaší, která dokonale nasaje všechny šťávy. V zimě ji často doplňuji o dušenou červenou zelí, které dodá krásnou kontrastní kyselost. V létě mi zase chutná s čerstvým zeleninovým salátem a lehkou jogurtovou zálivkou. A když přijde den na návštěvu, je to pokrm, který s úsměvem servíruji všem na stole – protože víš, že se každá porce stane ryzí láskou.

Poznámky

Uchovávej sekanou v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny, ohřívej ji na 70 °C, aby byla bezpečná k jídlu.
Pokud chceš ušetřit čas, můžeš si maso připravit večer a nechat ho přes noc odležet v lednici, chutě budou ještě lepší.

Závěr: Tahle babiččina sekaná je jako teplý objetí na talíři – jednoduchá, ale plná lásky a chutí, které vždycky potěší. Každý kousek je křupavý navenek a vláčný uvnitř s tím pravým doma uvařeným kouzlem. Zkus ji dnes, a už nebudeš chtít jinou!