Babiččina sekaná — budeš ji péct pořád
Odvážný a nadšený tón: Oukej, tady je něco, co ti rozproudí kuchyňskou krev a donutí tě vrátit se ke sporáku ještě mnohokrát – babiččina sekaná! Jestli si myslíš, že sekaná je jen tak obyčejný oběd, připrav se na restart svýho opečovávanýho receptáře. Tenhle klenot mé rodiny byl vždycky #1 u stolu a věř mi, po jednom kousku budeš chtít péct znovu a znovu.
Rychlé informace
- Porce: 6 porcí
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba vaření: 75 minut
- Celkový čas: 95 minut
Ingredience
Na hlavní jídlo:
- 600 g mleté směsi hovězího a vepřového masa (ideálně 50:50)
- 2 střední vejce
- 150 g strouhanky (suché, nemusí být jemné)
- 100 ml mléka
- 1 větší cibule, najemno nasekaná
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1/2 lžičky majoránky
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 čajová lžička soli (nebo dle chuti)
- 1 lžíce hořčice (nejlépe dijonské)
- 1 lžíce kečupu (volitelné, ale dodá krásnou barvu)
- 200 g nakrájené slaniny nebo špeku (volitelné, pro extra šťavnatost)
Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):
- 100 ml vývaru (zeleninový nebo masový)
- 2 lžíce kečupu
- 1 lžíce worcesterské omáčky (volitelně)
Příprava
Krok 1:
Nejdřív si do misky nalijeme mlíko a namočíme do něj strouhanku, aby pěkně změkla a sekaná nebyla suchá. Mezitím si na pánvi necháme pár kapek oleje nebo trošku másla a osmahneme najemno nasekanou cibuli dozlatova. Vůně? Sladká, karamelová, nádherná – to je základ, kterým tě babiččina sekaná chytí za srdce už od začátku.
Krok 2:
V míse smícháme mleté maso, vyždímanou strouhanku s mlékem, osmaženou cibuli, česnek, vejce, majoránku, pepř, sůl, hořčici i kečup. Nezapomeň na případnou nakrájenou slaninu, pokud chceš mít sekanou extra bohatou a šťavnatou. Teď přichází na řadu ruce! Vše si pořádně promícháme a zároveň hněteme – masa by mělo být spojeno do kompaktní, ale zároveň nadýchané směsi.
Krok 3:
Připravíme si vhodnou formu na pečení (ideálně biskupskou korunu nebo klasický pekáč). Vytvarujeme z masové směsi pěkný podlouhlý bochník a dáme ho na plech s pečicím papírem nebo lehce vymazaný olejem. Můžeš také formu vystlat plátky slaniny nebo přiklopit pár koleček na vrch – budou jako lahodný šmrnc navíc.
Krok 4:
Rúra musí být pořádně rozpálená na 180 °C (bez ventilátoru). Pečení sekané trvá zhruba 75 minut. Pro jistotu ale doporučuji použít teploměr na maso – bezpečná vnitřní teplota mleté hověziny a vepřového masa je 72 °C. Pokud takovou teploměr nemáš, je dobré zkusit sekanou propíchnout – masová šťáva by měla být jasná, ne růžová ani krevavá.
Krok 5:
Po 60 minutách pečení můžeš na sekanou potřít směs z kečupu, vývaru a worcesterské omáčky. Omáčka vytvoří krásnou, lesklou glazuru a dodá sekané šťavnatější povrch. Pak ji vrať ještě na posledních 15 minut do trouby a nech tu krásu dozlatova dopéci.
Krok 6:
Po vytažení z trouby nech sekanou aspoň 10 minut odpočinout. To je klíčový moment, aby se všechny šťávy z masa rovnoměrně rozložily – zkrátka sekaná pak bude křehká a vláčná. Nakrájej ji na bohatší plátky, které se budou krásně držet a během krájení budeš cítit tu lákavou vůni česneku, hubnoucí kombinaci hořčice a jemné cibulky v každém soustu.
Varianty a tipy
- Pro výraznější chuť přidej do masa nastrouhaný tvrdý sýr nebo trochu nastrouhané uzené klobásy.
- Pokud chceš lehčí variantu, vynech slaninu a přidej více zeleniny – napr. nastrouhanou cuketu nebo nastrouhanou mrkev.
- Pro bezlepkovou verzi použij místo strouhanky rozdrcené kukuřičné lupínky nebo bezlepkovou strouhanku.
- Omáčku můžeš zaměnit za klasickou rajčatovou, případně zkus přidat pár nasekaných bylinek (tymián, rozmarýn).
- Klasickou kapku omáčky můžeš nahradit trochou smetanové hořčice pro ještě jemnější chuť.
- Pro „extra křupavou“ kůrčičku posyp sekanou na závěr trochou strouhanky promíchané se sýrem a peč nahoru krátce pod grilem.
Jak ráda podávám toto jídlo
Moje nejoblíbenější kombinace je podávat babiččinu sekanou s bramborovou kaší, která krásně vstřebává všechny šťávy. V zimě přidávám k tomu dušenou červenou zelí nebo kysané zelí, díky kterému celé jídlo příjemně odlehčí. V létě můžu doporučit jednoduchý zeleninový salát s čerstvými bylinkami a citronovou zálivkou.
Poznámky
- Skladuj sekanou v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny, nebo ji můžeš zamrazit na kratší dobu.
- Pokud ji chceš ohřát, stačí přikrýt alobalem a 10–15 minut péct na 160 °C, aby zůstala vláčná.
Závěr: Tahle babiččina sekaná je prostě klasika, která nikdy nezklame – je jednoduchá, sytá a má tu správnou náladu, že se k ní vždy rádo vracíš. Už při prvním soustu pochopíš, proč se do ní zamilovala celá rodina. Tak co, půjdeš do toho se mnou?