Babiččiny houskové knedlíky z okoralých rohlíků, hotové za 20 minut

Tón: Nostalgická vzpomínka

Kdykoliv zavřu oči, vzpomenu si na tu vůni v babiččině kuchyni – tahle zvláštní, uklidňující směs vůně pečeného masa, rozvoněného másla a samozřejmě těch domácích houskových knedlíků. Houskové knedlíky z okoralých rohlíků, co babička uměla udělat dokonale – nabíraly se čistě rukou, jemné a vláčné uvnitř, s příjemnou jemnou kůrčičkou zvenku. Tahle vzpomínka mě provází celý život, a proto jsem se rozhodl sdílet tenhle recept právě teď. Za necelých 20 minut máte na stole jídlo, které voní domovem, teplem a péčí, připravené z obyčejných rohlíků, co zůstaly. Pojďme si tedy společně uvařit tuhle klasiku, která k českému stolu prostě patří.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 20 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 okoralých rohlíků (přibližně 360 gramů, nakrájených na kostičky)
1 vejce (velikost M)
200 ml mléka (plnotučné, pokud možno čerstvé)
120 gramů hladké mouky
1 malá cibule (jemně nasekaná)
50 gramů másla
sůl – podle chuti (cca 1 čajová lžička)
muškátový oříšek – špetka (volitelné, pro aroma)
čerstvě mletý pepř – podle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Máslová cibulka nebo jemně nasekaná petržel na posypání
Omáčka z hlavy kuřete, šťáva ze svíčkové nebo rajská omáčka – co máte rádi

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme rohlíky. Nakrájejte je na asi 1–1,5 cm kostky a vložte je do velké mísy. Mléko mírně ohřejeme (nebude horké, jen vlažné, abychom nezačali vejce srážet) a přelijeme jím nakrájené rohlíky. Všimněte si, jak se okoralé pečivo nasákne mlékem a začne trochu měknout — přesně to chceme. Nechte to tak v klidu stát asi 5 minut, aby se pečivo pořádně namočilo.

Krok 2:

Mezitím si připravíme cibulku – na malém plameni v pánvi rozehřejte máslo a cibulku osmahněte do průhledna a jemné zlatavosti. Nenechte ji zhnědnout, chce to spíš ten jemný, sladký základní tón. Když je hotovo, odstavte stranou a nechte trochu vychladnout.

Krok 3:

Do mísy s namočenými rohlíky přidejte vejce, hladkou mouku, osmahnutou cibulku s máslem a všechny ostatní dochucovadla: sůl, pepř a pokud máte rádi, přidejte trochou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Nyní přichází ta zábava – rukou nebo vařečkou začněte směs promíchávat. Všimněte si, jak se suroviny spojují do vláčné, ne příliš pevné, ale hezky tvarovatelné hmoty.

Krok 4:

Povrch pracovní desky nebo prkénka lehce posypte moukou a rukama vytvarujte z těsta váleček o průměru asi 5 cm. Pokuste se válec pevně zatočit do utěrky – takto se knedlíky hezky srazí a udrží tvar při vaření. Utěrku pevně zauzlujte, ať vám knedlíky neuplavou do vody.

Krok 5:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody (přibližně litr), do které přidejte špetku soli. Snižte teplotu tak, aby voda byla na mírném varu a vložte do ní knedlík zabalený v utěrce. Vařte přesně 10 minut, nikdy déle, jinak by mohly rozměknout. Během vaření vodu nikdy nevařte prudce, aby se knedlík nerozpadl.

Krok 6:

Po uvaření vyjměte knedlík z vody, rozvažte a nakrájejte na asi 1 až 2 cm široké plátky. V tu chvíli ucítíte typickou vůni pečeného chleba smíchanou s jemnou cibulovou máslovou chutí. Posypte trochou čerstvé nasekané petržele nebo přidejte máslovou cibulku. Houskové knedlíky jsou teď připravené k servírování!

Varianty a tipy

Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte do těsta trochu česneku nebo saturejky.
Místo hladké mouky zkuste část nahradit polohrubou, knedlíky pak budou mít zajímavější strukturu.
Pro extra vláčnost můžete přidat trochu rozpuštěného másla přímo do těsta.
K upevnění těsta funguje i přidání trošky strouhanky, pokud jsou rohlíky hodně tvrdé nebo suché.
Knocklé jsou skvělé i zapečené v troubě s trochou sýra na povrchu pro křupavý efekt.
Skladujte knedlíky v chladničce v uzavřené nádobě, ráno je můžete opéct na másle a zase chutnají skvěle.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju podávat babiččiny houskové knedlíky ideálně s hustou svíčkovou omáčkou nebo aspoň s klasickou rajskou s masovými kuličkami. V zimě je to dokonalá teplá večeře po dni stráveném venku, kde maminka přináší talíř plný páry a já cítím ten klid domova. V létě zase knedlíky krásně fungují jako příloha k lehkým smaženým rybám s koprovou omáčkou. A když přijde návštěva, nic nezaujme tak jako miska těchto knedlíků, které vypadají prostě jako „maminka to dělala lépe než restaurace“.

Poznámky

Uvařené knedlíky skladujte nejlépe v zakryté nádobě v lednici do 2 dnů. Při ohřívání přidejte trochu vody a zakryjte, aby neztratily vláčnost.
Pokud si chcete recept upravit na bezlepkovou verzi, potřebujete speciální bezlepkové mouky a domácí rohlíky bez lepku – ale textury mohou být odlišné.

Závěr: Babiččiny houskové knedlíky jsou právě tím receptem, který nikdy nezklame – je rychlý, jednoduchý a vytvoří doma tu neobyčejnou atmosféru, kvůli které vaření stojí za to.