Ooohhhh manoman, jak miluji toto jídlo: růžičková kapusta v krémové hořčičné omáčce

Odvážný a nadšený: Ooohhhh, manoman, už jenom ta představa mě úplně rozjímá! Miluju, když obyčejná růžičková kapusta dostane tu správnou porci lásky a zázračnou proměnu v něco tak krémového, křupavého a neuvěřitelně voňavého, že bych se do toho mohl zakousnout hned teď. A co teprve ta hořčičná omáčka – pikantní, jemná a hustá, že vám okamžitě dojde, jak jednoduché ingredience mohou povýšit obyčejné jídlo na nepřekonatelnou domácí lahůdku. Připravte si rumunskou metličku, protože s tímhle receptem jdeme rovnou do srdce kuchyně a mám pocit, že vám ukážu kousek svého nejoblíbenějšího kulinářského tajemství.

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g růžičkové kapusty (čerstvé, očištěné a rozpůlené)
2 lžíce olivového oleje
1 menší cibule, nasekaná najemno
2 stroužky česneku, jemně drcené
150 ml smetany na vaření (kvart smântână pentru gătit)
2 lžíce dijonské hořčice
100 ml zeleninového vývaru
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

2 lžíce nasekané petrželky (čerstvé)
Volitelné: špetka chilli vloček pro pikantní nádech

Příprava

Krok 1:

Začněte tím, že růžičkovou kapustu očistíte – uřízněte tvrdé konce stopek a rozkrojte každou růžičku na půlku, aby se rychleji a rovnoměrněji uvařila. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na střední teplotu. Přidejte nasekanou cibuli a smažte ji dozlatova, to je fakt klíč k té hloubce chuti, jakou chceme. Pak přidejte česnek a nechte ho jenom lehce zesklovatět, pozor ať nezhořkne. Teď přidejte připravenou růžičkovou kapustu a zlehka ji opečte, aby se na povrchu vytvořilo jemné zlatavé opražení – takový malý zázrak textur, který dělá rozdíl.

Krok 2:

Jakmile je kapusta lehce opečená, přilijte zeleninový vývar. Snižte plamen a přikryjte pánev poklicí. Nechte kapustu dusit tak 7–10 minut – měla by být krásně měkká, ale pořád trochu pevná na skus, ne úplně rozvařená. Občas kapustu promíchejte, ať se nepřipálí a nasákne tu vlhkost.

Krok 3:

Během dušení kapusty si v misce smíchejte hořčici se smetanou na vaření. Měla by vzniknout hustší a hladká směs. Jakmile je kapusta měkká a vývar se hodně část odpařil, stáhněte teplotu úplně na minimum a pomalu vlijte smetanovo-hořčičnou omáčku. Pomalu promíchejte, aby se vše spojilo a začalo lehce houstnout. Nechte ještě 5 minut probublávat, aby omáčka krásně obalila každou růžičku kapusty a získala tuto pověstnou krémovou konzistenci.

Krok 4:

Ochutnejte a dochuťte tím, co máte rádi. Pro mě sůl a hodně pepře rozhodně nesmí chybět. Pokud máte rádi trochu pikantnosti, přidejte špetku chilli vloček, které perfektně oživí ten jemný krémový základ.

Krok 5:

Na závěr přidejte čerstvě nasekanou petrželku, která dodá jídlu svěžest a barvu. Petrželka také krásně kontrastuje k výrazné hořčici a jemnosti smetany.

Krok 6:

Servírujte hned, ještě teplé, protože právě ta teplota dokáže maximálně zvýraznit vůni jemné růžičkové kapusty a krémové hořčičné omáčky. Pokud jste jako já, klidně přidejte ještě trochu čerstvě mletého pepře na talíř.

Varianty a tipy

Pro lehčí verzi použijte místo smetany řecký jogurt, který omáčku krásně zjemní, ale zachová kyselkavost.
V zimních měsících přidejte na začátku dušení pár nakrájených lístků kapusty nebo čerstvý tymián pro hloubku chuti.
Chcete, aby se růžičková kapusta pěkně opekla? Místo dušení ji zkuste rychle opéct na vysoké teplotě a dohoďte pak omáčku – dostanete krásně zlatavý povrch a kontrast s krémem.
Nebojte se do omáčky přidat trochu parmezánu nebo jiného tvrdého sýru, který omáčku ještě víc točí do krémova a dodá pikantní umami notu.
Pokud nemáte čas, koupit si předem nakrájenou růžičkovou kapustu – jen ji důkladně omyjte, abyste odstranili případné nečistoty.
Pokud nejste fanoušci hořčice, zkuste ji na část množství nahradit dijonskou hořčicí smíchanou s trochou medu pro zajímavý sladko-pikantní efekt.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já osobně tohle miluji s čerstvým pečivem třeba na podzim, když voní dýně a všude je tak nějak hřejivá nálada. Krémová hořčičná omáčka v dokonalé harmonii s jemnou růžičkovou kapustou se skvěle doplňuje s pečenými brambory nebo lehkým kuskusem. Pro slavnostní příležitost můžete přidat k jídlu jemně opečené kuřecí prso nebo i jiný bílé maso, které krásně nasaje omáčku a podtrhne domácí pohodovou atmosféru jídla.

Poznámky

Toto jídlo je ideální k přípravě těsně před servírováním, ale zbytky dobře uskladněné vydrží v lednici 1–2 dny. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru, aby omáčka neztratila svou krémovou konzistenci.
Pokud nemáte možnost použít čerstvou růžičkovou kapustu, mražená varianta funguje taky, ale dejte pozor, aby se nepřevařila a neztratila texturu.

Závěr: Tenhle recept je prostě taková malá kulinářská radost, kdy obyčejná růžičková kapusta dostane nový život a sám sebe překvapíte tím, jak jednoduchá kombinace příchutí umí vykouzlit teplý, voňavý zážitek pro celou rodinu. Ooohhhh manoman, tenhle pokrm vždycky zazáří v mých kuchyňských dobrodružstvích!